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4 recetas sin gluten muy apetitosas para el día a día

Se pueden disfrutar de bizcochos, pastas, quiches y pizzas sin dificultades a pesar de llevar una dieta sin gluten. Solo es necesaria harina especial.

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Claudina Navarro Walter

Fisioterapeuta y periodista

Un auténtico menú italiano, con pasta, pizza y postre suena imposible cuando se habla de una dieta sin gluten.

Y sin embargo, utilizando ingredientes específicos y elaborando los platos en casa para asegurarse de evitar la contaminación en la preparación es un lujo al alcance de cualquiera.

Los paladares más exigentes disfrutarán de estas cuatro recetas casetas libres de gluten, ¡sean celíacos o no! Deliciosas combinaciones de verduras y cereales para una comida completa.

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PIZZA 132. Pizza vegetal multicolor

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Pizza vegetal multicolor

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa: 

  • 250 g de harina especial sin gluten Glutestop (o 300 g de Proceli)
  • 150 g de agua
  • 30 g de levadura rápida de panadería
  • una pizca de sal
  • un chorrito de aceite

Para el relleno:

  • 150 g de queso vegetal tipo havarti
  • 150 g de pimiento rojo
  • 150 g de pimiento verde
  • 150 g de pimiento amarillo
  • 100 ml de salsa de tomate cruda
  • 200 g de calabacín
  • 1 manojo de espárragos trigueros tiernos
  • 250 g de queso vegetal tipo mozzarella rallado
  • 300 g de alcachofas
  • 150 g de maíz
  • 50 g de avellanas tostadas
  • orégano 

Preparación (1h. +10' de cocción + 3h. de reposo) 

  1. Tamiza la harina en forma de volcán en un bol y pon en el centro la levadura, previamente disuelta en dos cucharadas de agua tibia. Añade la sal y un chorrito de aceite. Trabaja la masa, primero con un tenedor y luego con las manos, hasta obtener una pasta fina y blanda que se pegue muy ligeramente a los dedos. Deja reposar 5 minutos y estira con las manos sobre un soporte de silicona dándole forma de pizza, rectangular o circular. Tapa con un paño y deja fermentar durante unas horas hasta que doble el volumen (el tiempo dependerá del calor del lugar).
  2. Corta los pimientos y el calabacín en tiras o rodajas muy finas. Retira el trozo duro a los espárragos y córtalos a trozos de unos 2 centímetros. Limpia las alcachofas y corta sus corazones como si fueran patatas chips.
  3. Coloca primero en la pizza el queso tipo havarti, después unta con tomate y cubre con las verduras dispuestas armoniosamente y sin que queden amontonadas. Reparte los granos de maíz por encima y cubre con queso rallado. Finalmente espolvorea con orégano y con las avellanas picadas y hornea unos 10 minutos aproximadamente.

Información nutricional:

  • Calorías: 418
  • Hidratos de carbono: 46 g
  • Proteínas: 18 g
  • Grasas: 18 g
  • Colesterol: 46 mg.
Foto: Rodrigo Díaz
QUICHE 186. Quiche de setas

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Quiche de setas

Ingredientes (para 6 raciones):

Para la pasta brisa:

  • 180 g de harina especial sin gluten Glutestop (o 230 g de Proceli)
  • 1 cucharadita de café de azúcar lustre
  • 1 cucharadita de sal
  • 90 g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 4 o 5 cucharadas de agua

Para el relleno:

  • 2 huevos
  • 400 g de setas varias
  • 2 cucharadas de margarina
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 2 tomates rojos
  • 200 ml de crema de leche vegetal
  • 100 g de queso vegano tipo fresco
  • pimienta y sal

Preparación (1 h. + 35' de cocción + 35' de reposo):

  1. Tamiza la harina sin gluten en un bol, añade la cucharadita de azúcar lustre y la sal. Incorpora la margarina a trocitos y con la punta de los dedos empápala con la harina. Vierte esta mezcla sobre la mesa de trabajo y dale forma de volcán. Separa la yema de la clara y colócala en el centro junto con la cucharadita de zumo de limón y dos cucharadas de agua.
  2. Trabaja lentamente para que la mezcla se humedezca y ve incorporando poco a poco el resto del agua a cucharadas, para que quede ligado. Al mismo tiempo ve aplastando con movimientos de atrás hacia delante con la palma de la mano, para eliminar los grumos de margarina.
  3. La masa habrá adquirido ya algo de elasticidad. Forma una bola, sin amasar, y deja reposar cinco minutos. Después estira bien con la ayuda de un rodillo y forra con ella un molde bajo para tartas. Con un tenedor pínchala e introdúcela en el frigorífico durante al menos media hora.
  4. Con un pincel pinta la masa con clara de huevo e introduce en el horno, precalentado a 180 ºC, durante 10 minutos.
  5. Mientras, limpia las setas con un paño húmedo y, si son grandes, trocéalas. Derrite la mantequilla en una sartén, rehoga unos minutos con el ajo picado, y deja enfriar ligeramente.
  6. Pela la cebolla, corta junto al tomate en rodajas finas y dispón ambos en el fondo de la tarta. Sazona con sal y pimienta y reparte por encima la setas rehogadas con el ajo. Bate los dos huevos junto con la crema de leche y vierte la mezcla sobre las setas. Reparte por encima el queso fresco cortado a láminas e introduce de nuevo en el horno durante 20 o 25 minutos o hasta que quede bien dorada. Sírvela tibia.

Información nutricional:

  • Calorías: 376
  • Hidratos de carbono: 33 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 23 g
  • Colesterol: 214 mg. 
Foto: Rodrigo Díaz
CANELONIS 091. Canelones de espinacas con piñones y pasas

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Canelones de espinacas con piñones y pasas

Ingredientes (para 8 personas):

Para la pasta:

  • 125 g de harina especial sin gluten Glutestop (o 175 g de Proceli)
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • aceite de oliva
  • sal

Para el relleno:

  • 1 kg de espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • 20 g de piñones
  • 20 g de pasas
  • aceite de oliva

Para la salsa:

  • 40 g de margarina
  • 30 g de maicena
  • 4 dl de leche vegetal
  • nuez moscada
  • 500 g de tomate triturado
  • queso vegetal tipo emmental rallado
  • pimienta
  • sal 

Preparación (2 h. + 30' de cocción + 1 h. reposo)

  1. Tamiza la harina en un bol y añade el huevo y las yemas, el aceite y una pizca de sal. Trabaja con la mano hasta obtener una mezcla homogénea, que debe quedar un poco pegajosa. Tapa con papel film y deja reposar una hora.
  2. Una vez reposada, estira la pasta de modo que quede bien fina y corta cuadrados según la medida deseada. Hierve esa pasta en una olla con abundante agua y sal. Sácala con una espumadera, refresca en un recipiente con agua fría y escurre en un paño limpio sobre el mármol o mesa de trabajo para rellenar.
  3. Hierve las espinacas con un poco de sal durante 5 o 10 minutos. Escurre en un colador. En una sartén pon un poco de aceite y sofríe el ajo, después añaden las espinacas, las pasas y los piñones. Saltea durante 3 o 4 minutos.
  4. Sofríe el tomate y reserva. En un cazo derrite la mantequilla, añade maicena y cuece removiendo con un batidor. Cuando empiece a coger color vierte la leche, poco a poco, y sigue removiendo hasta que arranque el hervor. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
  5. Coloca el relleno en cada canelón y enróllalos. Cubre la bandeja de horno con una capa de salsa de tomate, encima reparte los canelones y baña con la bechamel. Finalmente espolvorea con el queso y gratina unos minutos.

Variante

Estos canelones están deliciosos con requesón vegetal en vez de espinacas (suprimiendo también la salsa de tomate). 

Información nutricional:

  • Calorías: 241
  • Hidratos de carbono: 21 g
  • Proteínas: 10 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 139 mg.
Foto: Rodrigo Díaz
TARTA 042. Tarta Sacher con ganache de chocolate y frutos rojos

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Tarta Sacher con ganache de chocolate y frutos rojos

Ingredientes (para 8 personas):

Para el bizcocho:

  • 90 g de mantequilla
  • 25 g de azúcar lustre
  • 4 yemas de huevo
  • 70 g de chocolate de cobertura negro
  • 70 g de harina especial sin gluten
  • 2 claras de huevo
  • 60 g de azúcar

Para la ganache:

  • 200 cc de nata vegetal líquida
  • 220 g de cobertura de chocolate negro
  • 50 g de margarina

Para decorar: frutos rojos 

Preparación (30' + 25' de cocción + 2 h. de reposo):

  1. Para preparar el bizcocho, trabaja la mantequilla a punto de pomada con el azúcar lustre y las yemas. Añade el chocolate de cobertura derretido y tibio, y seguidamente la harina especial sin gluten tamizada. Agrega con cuidado las claras montadas suaves con el resto del azúcar y vierte la mezcla en un molde cuadrado untado con mantequilla y forrado con papel antiadherente.
  2. Cuece esta masa en el horno, precalentado a 180 ºC, entre 20 y 25 minutos.
  3. Pon en un cazo al fuego la nata líquida y se deja que arranque el hervor. Vierte el chocolate negro picado. Deja enfriar ligeramente e incorpora la margarina a dados para ligar bien el chocolate. Vierte la mezcla en un molde y deja que cuaje en la nevera.
  4. Recubre el bizcocho con la crema ganache y decora con los frutos rojos. 

Información nutricional:

  • ​Calorías: 520
  • Hidratos de carbono: 41 g
  • Proteínas: 7 g
  • Grasas: 37 g
  • Colesterol: 227 mg
Foto: Rodrigo Díaz

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