4 recetas de cremas frías y gazpachos para combatir el calor

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Ajoblanco con uva de dos colores

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 g de almendra marcona cruda
• 3 rebanadas de pan sentado del día anterior, solo la miga
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de agua mineral fría
• 12 granos de uva negra
• 12 granos de uva blanca
• 3 cucharadas de vinagre de manzana
• 4 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (15' + 1 noche de reposo)

1. Coloca en la batidora las almendras junto con el pan, los dientes de ajo, sal y el vinagre, y tritúralo todo con un poco de agua.
2. Cuando esté fino, añade el resto de agua y tritura otra vez. Aliña con el aceite, rectifica de sal y guárdalo en la nevera.
3. Para servirlo lo puedes colar, aunque si ha quedado muy fino no hace falta. Lava las uvas y córtalas por la mitad para eliminar las pepitas. Sirve bien frío y con las uvas de acompañamiento. Lo puedes decorar con un chorrito de aceite de oliva.

Variante: 

A la hora de triturar el ajoblanco puedes añadir 6 ó 7 granos de uva pelados y sin pepitas para dar un toque fresco y ligeramente ácido al plato, aunque conviene moderar la cantidad de vinagre. También puedes añadir otras frutas troceadas, como manzana o mango con la uva negra, o melón, con la uva blanca.

Una receta de Montse Tàpia

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Gazpacho con melon

Ingredientes (para 4 personas):  

• 3 tomates, pelados y muy picados
• 1 pimiento, verde, cortado a trocitos
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolleta, cortada a tiras
• 1 zanahoria, cortada a trocitos
• 1 manzana, cortada a dados
• medio melón, cortado a dados
• 1 barra de pan de pueblo del día anterior
• pan para tostar
• 4 cucharadas de aceite de oliva, una y media de vinagre y sal

Preparación (15' + 30' de cocción):

1. Machaca los dientes de ajo con un pellizco de sal en un mortero grande, retirando antes el germen si quieres un gazpacho más suave. Añade el pimiento, los tomates y la miga del pan remojada en agua. Mezcla y riega con el aceite y el vinagre sin dejar de remover.
2. Pasa la mezcla a un bol grande. Vierte un litro de agua, mezcla bien con una cuchara de madera y añade la cebolleta, el melón, la zanahoria y la manzana.
3. Sirve en cuatro cuencos individuales con pan recién tostado.
4. Un toque diferente: En lugar de melón, puedes emplear piña, mango o sandía.

Una receta de Montse Tàpia

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Foto: agefotostock

Crema fría de yogur vegetal y verduras al cilantro

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de yogur vegetal
• 1 escalonia pelada y picada
• 75 g de calabacín cortado a tacos
• 75 g de calabaza pelada y troceada a dados
• 1 pimiento rojo cortado a tacos
• 1 manojo de cilantro fresco
• aceite de oliva
• sal

Preparación (15'+3' de cocción + 2 h. d reposo)

1. Pon un wok al fuego con un poco de aceite de oliva y, cuando esté caliente, agrega la escalonia, el calabacín, la calabaza y el pimiento.
2. Echa un poco de sal y rehoga las verduras durante unos pocos minutos, a fuego fuerte, dándoles vueltas constantemente con una espátula de madera para que no se adhieran.
3. Pica el cilantro finamente y añádelo a las verduras en el último momento, cuando estén doradas pero aún crujientes.
4. Retira el wok del fuego y vierte el yogur. Remueve bien y se reparte en cuatro vasos o boles individuales.
5. Introduce las cremas en la nevera y se reservan hasta el momento de servir. Se sirven bien frías.

Una receta de Santi Ávalos

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Crema de aguacates al tomillo

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 aguacates
• 2 tomates rojos bien maduros
• 1 cebolla grande, pelada y troceada
• 600 ml de caldo vegetal
• el zumo de medio limón
• una ramita de tomillo fresco
• 1 diente de ajo picado muy finamente
• aceite de oliva virgen y sal

Preparación (15'+ 15' de cocción + 30' de reposo):

1. Calienta un buen chorro de aceite en una cazuela de fondo grueso, echa la cebolla y sofríe hasta que se vuelva transparente. Vierte el caldo y cuece a fuego suave diez minutos. Retira del fuego.
2. Pela los aguacates y se rocíalos con el zumo del limón. Agrega a la cebolla y tritura todo hasta obtener una crema fina. Pasa por el colador chino y deja enfriar en la nevera.
3. Pela y despepita los tomates. Córtalos en daditos, adereza con tomillo y ajo picado, sala y rocíalos con aceite.
4. Sirve la crema en boles individuales decorada con el tomate aderezado.

Variante:

La crema queda deliciosa si sustituyes la cebolla por la parte blanca de uno o dos puerros.

Una receta de Santi Ávalos