4 recetas de cremas de verduras saludables y originales para cenar

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Crema de calabacín con fideos de arroz

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 calabacines medianos
• 2 puerros
• 1 cebolla pequeña
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• sal, pimienta y nuez moscada
• un puñadito de fideos de arroz

Preparación (15' + 30' de cocción):

1. Pela la cebolla y córtala a láminas finas. Pela los puerros, lávalos para eliminar los restos de tierra y córtalos a rodajas finas. Lava los calabacines sin pelar y córtalos a rodajas finas.
2. Empieza por rehogar la cebolla en un poco de aceite a fuego suave. Cuando se ablande, añade los puerros y cuando estos también se ablanden suma los calabacines y remueve todo. Cubre la verdura con agua, salpimienta y echa una pizca de nuez moscada con el fuego más alto hasta que hierva. Cuando arranque el hervor, tápalo y baja el fuego para que se cocinen suavemente.
3. Una vez cocidas las verduras, tritúralas para obtener una crema ligera añadiendo un par de cucharadas de aceite.
4. Puedes decorar la crema con unos fideos de arroz colocados en forma de nido o con unas hierbas frescas picadas.

Información nutricional:

• Calorías: 72
• Hidratos de carbono: 10 g
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 2 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia

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Foto: Latinstock

Crema de alcachofa con albahaca

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 l de caldo vegetal o agua
• 600 g de alcachofas
• 200 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 1 limón (su zumo)
• 1 manojo de albahaca fresca
• sal marina

Preparación (12' + 25' de cocción):

1. Retira las hojas exteriores más duras y las puntas de las alcachofas. Córtalas a cuartos y déjalas en agua y zumo de limón.
2. Pela y corta la cebolla a rodajas. Calienta el aceite en una sartén y rehoga la cebolla unos minutos hasta que esté blanda.
3. Pon el caldo al fuego en una olla, añade las alcachofas, la cebolla y las patatas peladas y ralladas gruesamente. Llévalo a ebullición y deja cocer a fuego medio unos 20 minutos o hasta que las alcachofas estén blandas.
4. Sala la sopa y pásala por la batidora. Cuando esté bien triturada añade la albahaca y vuelve a batir hasta que esta quede bien picada pero visible.
5. Vuelve a poner a fuego medio unos minutos y sírvela caliente.

Información nutricional:

• Calorías 146
• Proteínas 5 g
• Hidratos de carbono 22 g
• Grasas 4 g
• Colesterol 0 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Crema de zanahoria, cebolla y chirivía

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de chirivías
• 2 cebollas grano de oro
• 400 g de zanahorias
• 1 tomate pera
• 1 litro de caldo de verduras
• 1 hoja de laurel
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta y sal

Para decorar:

• 6 chalotas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 cucharadas de sirope de arce o azúcar

Preparación (15' + 30' de cocción):

1. Pela y corta los extremos de las chirivías y las zanahorias, y trocéalas. Trocea también el tomate, pela las cebollas y córtalas a cuartos.
2. Pon todo en una olla, cubre con el caldo y añade una hoja de laurel. Llévalo a ebullición y déjalo cocer a fuego bajo durante una media hora. Salpimienta.
3. Mientras, pela y lamina las chalotas. Rehógalas en aceite a fuego bajo hasta que estén muy blandas, agrega el sirope de arce y carameliza. Sálalas.
4. Tritura la crema hasta que quede muy fina y sirve con las chalotas caramelizadas por encima. Riega con un chorrito de aceite de oliva.

Información nutricional:

• Calorías: 277
• Hidratos de carbono: 37 g
• Proteínas: 3 g
• Grasas: 13 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Montse Tàpia

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Crema de guisantes y brotes

Ingredientes:

• 400g de guisantes frescos
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 patata
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 50g de brotes tiernos

Preparación:

1. Elimina la parte exterior de la cebolla y trocéala.
2. Lava el puerro y córtalo en juliana. Pela la patata y córtala a dados. Rehoga la cebolla y el puerro en una olla. Agrega la patata troceada y rechoga un par de minutos más.
3. Cubre con un litro de agua y agrega los guisantes.
4. Salpimenta y cocina durante 15 minutos. Tritura hasta conseguir una crema fina.
5. Emplata y decora con unos brotes tiernos por encima.