4 recetas vegetales que son toda una fiesta

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Terrina de ratatouille

Ingredientes (para 4 personas):

• 125 g de cebolla tierna
• 350 g de pimientos rojos y verdes
• 175 g de berenjena
• 200 g de calabacines
• 200 g de tomates, pelados
• 3 cucharadas de sustitutivo de huevo
• unas ramitas de tomillo y albahaca
• margarina y parmesano vegano
• aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación (15’ + 1h 20’ de cocción):

1. Corta las hortalizas a dados. En una cazuela, calienta aceite y agrega la cebolla; a los 3 minutos, los pimientos; tras 3 o 4 minutos, la berenjena y el calabacín; y otros 5 minutos después, el tomate. Salpimienta, agrega el tomillo, tapa la cazuela y cuece a fuego lento media hora, removiendo y añadiendo agua si fuera necesario.
2. Mientras, mezcla un recipiente el sustitutivo del huevo con sal y pimienta. Precalienta el horno, engrasa un molde con la margarina y espolvorea con parmesano.
3. Retira el tomillo y añade las verduras al huevo vegano junto con unas hojas de albahaca picadas. Vierte la mezcla en el molde, cubre con papel de horno agujereado y hornéalo unos 45 minutos o hasta que se cuaje la terrina.

Una receta de Montse Tàpia

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Foto: Firo foto

Nidos de alcachofa

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de patatas, a rodajas finas
• 2 cebollas medianas, a rodajas finas
• 4 alcachofas de tamaño grande
• 250 g de zanahorias, troceadas
• 3 tomates maduros
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 limón
• aceite de oliva, vinagre de Módena
• pimienta blanca recién molida y sal

Preparación (25' + 1h de cocción):

1. Limpia bien las alcachofas y déjalas en remojo en agua y zumo del limón. Escalda los tomates dos minutos, escurre y déjalos enfriar. Luego pela, despepita y trocea los tomates.
2. En una bandeja de horno con un fondo de aceite, extiende la cebolla y encima varias capas de patata.
3. Escurre y rellena las alcachofas con la zanahoria y el tomate. Salpimienta y adereza con unas gotas de vinagre. Coloca los nidos sobre la patata, y hornéalos una hora. Puedes añadir un poco de caldo o agua durante la cocción. Sirve las alcachofas decoradas con perejil picado.

Una receta de Santi Ávalos

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Foto: Philippe Desnerck

Corona de arroz, calabaza y nueces

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de arroz integral de grano corto
• 850 ml de agua o caldo
• 350 g de calabaza, pelada y a dados
• 120 g de nueces peladas
• una hoja de laurel
• 80 g de aceitunas negras deshuesadas
• unas ramitas de cebollino fresco
• nuez moscada recién rallada
• aceite de oliva virgen extra y sal
• salsa pesto para acompañar (opcional)

Preparación (30' + 85' de cocción):

1. Coloca los dados de calabaza en una bandeja de horno. Sálalos, adereza con nuez moscada, agrega un buen chorro de aceite, remuévelos y hornea todo a 180 °C unos 40 minutos.
2. Pon el arroz a fuego fuerte en una cazuela, tapado, junto con el agua, el laurel, sal y un chorro de aceite. Al hervir, baja el fuego y cuécelo hasta que absorba el agua. Déjalo reposar, tapado, 10 minutos más.
3. En una sartén tuesta ligeramente las nueces y trocea las aceitunas.
4. Rellena un molde de corona individual con el arroz hasta tres cuartas partes de su altura; coloca encima la calabaza con las aceitunas y corona con nueces. Extrae la corona del molde, adorna con cebollino y, si lo deseas, sirve con salsa pesto.

Una receta de Santi Ávalos

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Timbal de macarrones y espinacas

Ingredientes (para 4 personas):

• 320 g de macarrones delgados
• 400 g de espinacas frescas limpias
• 200 g de queso vegano tipo requesón
• 80 ml de leche vegetal
• 200 g de salsa de tomate
• 60 g de margarina
• 40 g de queso vegano tipo parmesano rallado
• nuez moscada y sal

Preparación (35' + 20' de cocción):

1. Trocea y hierve las espinacas en agua con sal durante diez minutos, escurre y tritúralas en el pasapurés. Mezcla las espinacas con la mitad de la leche vegetal y de la margarina, así como con dos cucharadas del queso rallado.
2. El queso tipo requesón mézclalo bien con el resto de la leche hasta obtener una crema espesa. Salpimienta y agrega una pizca de nuez moscada.
3. Cuece la pasta al dente, escúrrela y calienta la salsa de tomate. Unta una bandeja honda con margarina y extiende las espinacas.
4. Para montar el timbal, reparte la mitad de la pasta sobre las espinacas; sobre estos, la crema de requesón; encima, el resto de pasta y, por último, el tomate. Termínalo con el resto de queso rallado y un poco de margarina, y gratina.

Una receta de Montse Tàpia