Verduras para ocasiones especiales

4 recetas vegetales que son toda una fiesta

¿Planeas una cena especial o quieres agasajar a tus amigos? Te proponemos 4 recetas vegetales que, además de saludables y sabrosas, son de lo más vistosas.

El verano está lleno de ocasiones en las que celebrar una reunión con amigos o disfrutar de una velada especial con la pareja. Por eso el menú tiene que estar a la altura.

Presentamos en este artículo 4 recetas vegetales que puedes preparar sin demasiada antelación, pero que causarán una gran impresión: una colorida terrina de ratatouille, cargada de vitaminas; unos sabrosos nidos de alcachofa rellenos de vegetales; una corona de arroz con calabaza y nueces, ideal para una comida ligera; y un original timbal de macarrones y espinacas al horno. ¡Buen provecho!

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Terrina de ratatouille

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Terrina de ratatouille

Ingredientes (para 4 personas):

  • 125 g de cebolla tierna
  • 350 g de pimientos rojos y verdes
  • 175 g de berenjena
  • 200 g de calabacines
  • 200 g de tomates, pelados
  • 3 cucharadas de sustitutivo de huevo
  • unas ramitas de tomillo y albahaca
  • margarina y parmesano vegano
  • aceite de oliva, pimienta y sal

Preparación (15’ + 1h 20’ de cocción):

  1. Corta las hortalizas a dados. En una cazuela, calienta aceite y agrega la cebolla; a los 3 minutos, los pimientos; tras 3 o 4 minutos, la berenjena y el calabacín; y otros 5 minutos después, el tomate. Salpimienta, agrega el tomillo, tapa la cazuela y cuece a fuego lento media hora, removiendo y añadiendo agua si fuera necesario.
  2. Mientras, mezcla un recipiente el sustitutivo del huevo con sal y pimienta. Precalienta el horno, engrasa un molde con la margarina y espolvorea con parmesano.
  3. Retira el tomillo y añade las verduras al huevo vegano junto con unas hojas de albahaca picadas. Vierte la mezcla en el molde, cubre con papel de horno agujereado y hornéalo unos 45 minutos o hasta que se cuaje la terrina.

Una receta de Montse Tàpia

Nidos de alcachofa

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Nidos de alcachofa

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 g de patatas, a rodajas finas
  • 2 cebollas medianas, a rodajas finas
  • 4 alcachofas de tamaño grande
  • 250 g de zanahorias, troceadas
  • 3 tomates maduros
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 limón
  • aceite de oliva, vinagre de Módena
  • pimienta blanca recién molida y sal

Preparación (25' + 1h de cocción):

  1. Limpia bien las alcachofas y déjalas en remojo en agua y zumo del limón. Escalda los tomates dos minutos, escurre y déjalos enfriar. Luego pela, despepita y trocea los tomates.
  2. En una bandeja de horno con un fondo de aceite, extiende la cebolla y encima varias capas de patata.
  3. Escurre y rellena las alcachofas con la zanahoria y el tomate. Salpimienta y adereza con unas gotas de vinagre. Coloca los nidos sobre la patata, y hornéalos una hora. Puedes añadir un poco de caldo o agua durante la cocción. Sirve las alcachofas decoradas con perejil picado.

 

Una receta de Santi Ávalos

Foto: Firo foto
Corona de arroz, calabaza y nueces

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Corona de arroz, calabaza y nueces

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de arroz integral de grano corto
  • 850 ml de agua o caldo
  • 350 g de calabaza, pelada y a dados
  • 120 g de nueces peladas
  • una hoja de laurel
  • 80 g de aceitunas negras deshuesadas
  • unas ramitas de cebollino fresco
  • nuez moscada recién rallada
  • aceite de oliva virgen extra y sal
  • salsa pesto para acompañar (opcional)

Preparación (30' + 85' de cocción):

  1. Coloca los dados de calabaza en una bandeja de horno. Sálalos, adereza con nuez moscada, agrega un buen chorro de aceite, remuévelos y hornea todo a 180 °C unos 40 minutos.
  2. Pon el arroz a fuego fuerte en una cazuela, tapado, junto con el agua, el laurel, sal y un chorro de aceite. Al hervir, baja el fuego y cuécelo hasta que absorba el agua. Déjalo reposar, tapado, 10 minutos más.
  3. En una sartén tuesta ligeramente las nueces y trocea las aceitunas.
  4. Rellena un molde de corona individual con el arroz hasta tres cuartas partes de su altura; coloca encima la calabaza con las aceitunas y corona con nueces. Extrae la corona del molde, adorna con cebollino y, si lo deseas, sirve con salsa pesto.

Una receta de Santi Ávalos

 

Foto: Philippe Desnerck
Timbal de macarrones y espinacas

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Timbal de macarrones y espinacas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 320 g de macarrones delgados
  • 400 g de espinacas frescas limpias
  • 200 g de queso vegano tipo requesón
  • 80 ml de leche vegetal
  • 200 g de salsa de tomate
  • 60 g de margarina
  • 40 g de queso vegano tipo parmesano rallado
  • nuez moscada y sal

Preparación (35' + 20' de cocción):

  1. Trocea y hierve las espinacas en agua con sal durante diez minutos, escurre y tritúralas en el pasapurés. Mezcla las espinacas con la mitad de la leche vegetal y de la margarina, así como con dos cucharadas del queso rallado.
  2. El queso tipo requesón mézclalo bien con el resto de la leche hasta obtener una crema espesa. Salpimienta y agrega una pizca de nuez moscada.
  3. Cuece la pasta al dente, escúrrela y calienta la salsa de tomate. Unta una bandeja honda con margarina y extiende las espinacas.
  4. Para montar el timbal, reparte la mitad de la pasta sobre las espinacas; sobre estos, la crema de requesón; encima, el resto de pasta y, por último, el tomate. Termínalo con el resto de queso rallado y un poco de margarina, y gratina.

Una receta de Montse Tàpia

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