Estas son las 5 recetas saciantes y deliciosas con verdura que te van a salvar las cenas este verano

Prepara el puerro retirándole las hojas más verdes o fibrosas y lávalo. Pela también la cebolla y pica finamente ambas verduras. Después corta el calabacín y la coliflor a daditos muy pequeños (tipo brunoise) y resérvalos.

Pica finamente el cilantro fresco y el ajo tierno. Tamiza la harina en un bol y añade la sal marina, el cilantro, la cúrcuma y el comino en polvo. Haz un hueco en el centro del bol y ve añadiendo agua poco a poco, mientras mezclas, hasta formar una pasta espesa y sin grumos.

Añade a la pasta todas las verduras que tenías picadas y remuévelas hasta que queden bien integradas en la masa.

Pon una sartén al fuego con abundante aceite de oliva virgen y, cuando esté muy caliente, fríe porciones de masa con verduras durante 4-5 minutos, dándoles la vuelta para hacerlas por ambas caras.

Cuando las pakoras estén doradas, retíralas de la sartén con una espumadera y déjalas escurrir, sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de aceite antes de servir.

Si le añades una cucharadita de levadura en polvo a la masa, te quedarán más espumosas y ligeras.

Puedes servir las pakoras con una salsa de yogur o, si prefieres una opción vegana, con una salsa agridulce tipo chutney.

Lava bien las acelgas y escúrrelas. Elimina la parte de la penca más gruesa y dura (puedes guardarlas para hacerlas rebozadas o gratinadas) y corta las hojas, junto con la parte de la penca más tierna, en trozos de un dedo de grosor.

Pela la cebolla y pícala. Pela también la zanahoria y córtala en daditos.

Pon una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, echa la cebolla picada junto con el ajo majado y dale unas vueltas hasta que la cebolla esté transparente.

Añade la zanahoria y déjala cocinar, a fuego medio, unos pocos minutos. Cuando la zanahoria esté tierna, añade las acelgas, salpimiéntalas al gusto y condimenta con la nuez moscada recién rallada.

Cuando las verduras estén cocinadas, ponlas en un colador para que se escurran bien y se enfríen un poco. Luego pásalas a un bol y añade los huevos batidos junto con el queso tierno desmenuzado. Rectifica de sal.

Vierte la mezcla en una fuente de horno engrasada con aceite y espolvorea con el parmesano. Introdúcela en el horno precalentado a 190 ºC y déjala cocinar hasta que esté bien dorada y consistente.

Te quedará deliciosa si sirves la frittata con un poco de cebolla caramelizada.

Corta el tempeh en dados. Pon una sartén antiadherente a calentar con la mitad del aceite.

Cuando el aceite esté caliente, echa los dados de tempeh y saltéalos durante unos minutos, a fuego medio. Ve dándoles vueltas de vez en cuando, hasta que estén dorados y crujientes por fuera. Retira los dados de la sartén y déjalos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. Resérvalos tapados.

Pica finamente el jengibre y corta la cebolleta. Calienta el resto del aceite de oliva en otra sartén grande o en un wok y saltea durante unos segundos el jengibre, el ajo previamente majado y la cebolleta picada.

Corta el apio en rodajitas y lo añades a la sartén junto con las judías sin las puntas y la col cortada en juliana. Échale una pizca de sal marina y dale unas vueltas durante unos pocos minutos.

Añade un poco de agua o caldo y deja cocinar todo unos minutos más. Agrega el brócoli en ramitas, remueve bien las verduras y déjalas cocer, con la cazuela tapada, durante otros minutos más.

Cuando las verduras estén en su punto añade las espinacas junto con el tempeh, condimenta el conjunto con el tamari y, por último, espolvorea con unas semillas de sésamo para decorar en el momento de servir.

Trocea la lechuga y la lávala bien, dejándola un tiempo en remojo con unas gotas de vinagre. Luego pásala a un colador, échale un poco de agua para que pierda el sabor a vinagre y déjala escurrir. Mientras, pela y corta la cebolla en medias lunas y trocea el ajo.

Pon una cazuela al fuego y cubre el fondo con un chorro de aceite. Cuando esté caliente añade la cebolla y rehógala unos minutos junto con el ajo troceado. En cuanto la cebolla comience a volverse transparente, vierte el caldo y añade la lechuga y los guisantes. Tapa la cazuela y deja que se cocine la verdura, a fuego suave, unos 20 minutos.

Una vez hecha, salpimienta, añade la menta y, con una batidora de brazo, tritura las verduras hasta obtener una crema uniforme y ligera. Aquí, antes de triturar, puedes retirar un poco del caldo para poderlo añadir más tarde, y ajustar así la consistencia de la crema. Si la pasas por un chino conseguirás una textura finísima y eliminarás las pielecillas de los guisantes.

Sírvela decorada con la corteza de limón y unas semillas de amapola.

Pela y corta la cebolla a dados. Prepara los tirabeques, quitándoles los hilos laterales, y también los espárragos, eliminando el extremo más fibroso de la base y cortándolos en trozos de unos 2 o 3 dedos. Limpia y corta el pimiento rojo a tiras.

Pon una cazuela de fondo grueso al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen. Cuando esté caliente, añade las cebollas y déjalas pochar 3 o 4 minutos. Cuando estén transparentes, añade el pimiento y déjalo cocinar 5 minutos a fuego medio.

Incorpora la leche de coco. Deslía la pasta de curry en el agua o caldo vegetal y agrégalo también, removiendo para que se integre bien. Añade los tirabeques, los espárragos y el maíz baby. Sala y deja cocer a fuego bajo.

Cuando las verduras estén tiernas, añade el cebollino cortado y el vinagre y deja cocinar 2 minutos más. Luego deja reposar la cazuela, ya fuera del fuego, unos minutos, y sirve caliente con un poco de arroz basmati.

Puedes sustituir el vinagre por zumo de limón o lima, o bien añadir un poco de azúcar integral o miel para dar un matiz agridulce a la receta.

Otras verduras que quedan deliciosas en esta receta de curry son el calabacín, el brócoli, la coliflor o el puerro.