4 primeros platos con verduras poco habituales

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Ensalada de alcachofas al limón

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 alcachofas
• 2 cebollas rojas o moradas
• 3 limones
• 1 cucharada de perejil fresco
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• 1 cucharada de azúcar integral
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de alcaparras en vinagre
• sal marina

Preparación (10' + 18' de cocción):

1. Limpia las alcachofas cortando las hojas exteriores y las puntas, córtalas a cuartos y rocía con limón. Escáldalas 3 minutos con agua, sal y el zumo de un limón. Retira y dejan escurrir.
2. Calienta aceite en una cazuela y sofríe las cebollas, cortadas en aros, hasta que estén transparentes. Añade las alcachofas, el vinagre y el zumo de otro limón. Agrega agua hasta cubrir la verdura, sal, y déjalo a fuego lento 12 minutos más.
3. Retira las verduras, sube el fuego, añade azúcar y deja reducir el jugo de cocción. Agrega las alcaparras y el perejil y deja enfriar. Luego sirve las alcachofas, rociadas con el aliño.

Valores nutricionales:

• Calorías: 269
• Proteínas: 8 g
• Hidratos de carbono: 40 g
• Grasas: 8 g
• Colesterol: 0 mg

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Tosta de hinojo y alcachofa

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 rebanadas de pan de espelta
• 2 capas de bulbo de hinojo
• 6 alcachofas limpias
• 1 tomate seco, en aceite
• 8 cucharadas de queso vegano cremoso 
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación (15’+10’ de cocción):

1. Calienta el horno a 175 °C. Tritura el tomate seco con el aceite y unta con esta picada las rebanadas de pan de espelta. Corta el hinojo y las alcachofas a láminas muy finas. Repártelas por encima del tomate seco y cubre con el queso.
2. Hornea las tostas hasta que el queso se funda y se empiece a gratinar ligeramente.
3. Sirve con una ensalada de escarola u hojas verdes.

Variante:

El hinojo se puede sustituir por calabacín, calabaza, champiñones o una cebolla, caramelizada o pochada con miel y vinagre de Jerez.

Unas láminas de tofu proporcionan casi una comida completa, por la buena combinación de carbohidratos (espelta) y proteínas (soja).

Valores nutricionales:

• Calorías: 413
• Hidratos de carbono: 37 g
• Proteínas:17g
• Grasas: 10 g
• Colesterol: 28mg

Una receta de Luciano Villar.

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Ensalada de espinacas, setas y pera salteada

Ingredientes (para 4 personas):

• 50 g de hojas de espinacas tiernas
• 150 g de setas de temporada
• 2 peras, cortadas en octavos
• medio tallo tierno de apio
• 2 cucharadas de piñones o nueces
• 4 rodajas de queso de rulo vegano
• 100 g de pasas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de Módena
• 1 vasito de vino dulce
• pimienta negra recién molida y sal

Preparación (25'+15' de cocción):

1. Lava las espinacas y, si son grandes, retírales el tallo y trocéalas. Lava y pica el apio. Limpia las setas y, si es preciso, córtalas en cuartos. Mientras tanto, deja en remojo las pasas con el vino dulce.
2. Dora los piñones en la sartén. Calienta la mitad del aceite, saltea las setas diez minutos a fuego vivo, salpimienta y añade el resto del aceite y el vinagre. Dale un hervor y reserva. Dora las peras por ambos lados en la misma sartén.
3. Escurre las pasas e incrústalas en las rodajas de queso. Monta la ensalada con las espinacas, el apio y las setas, y por encima las peras, el queso y los piñones. Sirve tibia.

Valores nutricionales:

• Calorías: 492
• Hidratos de carbono: 34 g
• Proteínas: 14 g 
• Grasas: 35 g 
• Colesterol: 28 mg

Una receta de Montse Tàpia.