Creativa y sana

Cena degustación con 3 recetas ligeras

¿Esperas invitados a cenar? Sorpréndeles con este menú: tres platos completos pero muy digestivos con los que podréis dejar espacio para el postre.

Sustituye o complementa los aperitivos con un delicioso rostis de patatas pensado para funcionar no solo como acompañamiento, sino también como delicioso entrante. La rúcula y la mezcla de especias le darán a estas tortas de patata asada típicas de Suiza una gran personalidad.

Desde el corazón de Europa saltamos a Oriente de la mano de una exquisita sopa de miso. Para adaptar este básico de la cocina japonesa a la cocina de temporada se pueden utilizar diferentes ingredientes; en esta ocasión de proponemos una cocción de puerro, cebolla y nabo, a la que dotamos de cuerpo mediante unos deliciosos tacos de tempeh salteados con salsa de soja.

Cerramos el menú con un salteado de trigo sarraceno con verduras aderezado con un aceite de hierbabuena que querrás usar en tu cocina diariamente. Una de las ventajas del trigo sarraceno o alforfón es que, al no contener gluten, es apto para celiacos; además, aporta energía sana gracias al fagopiritol (un carbohidrato específico) y es un cultivo ecológico, puesto que necesita menos cuidados y atenciones que el trigo y funciona como un herbicida natural. Un plato delicioso para el paladar y cuidadoso con el medio ambiente.

1 / 3
Rostis de patata y rúcula

1 / 3

Rostis de patata y rúcula

Ingredientes para 4 personas:

  • 4 patatas medianas monalisa o kennebec
  • 1 cebolla
  • 1 taza de rúcula
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharadita de la mezcla «4 especias»: canela, clavo, nuez moscada y jengibre
  • pimienta y sal

Preparación (20'+35' de cocción):

  1. Cuece las patatas en agua con sal y un poco de vinagre a fuego suave unos 20 minutos, escúrrelas y déjalas enfriar.
  2. Una vez frías, pélalas y rállalas gruesas para salpimentarlas. Añade las especias, la mitad de la rúcula troceada y la cebolla rallada, y mézclalas con suavidad.
  3. Forma las galletas de patata dándoles forma redonda y plana. Colócalas sobre una bandeja de horno previamente engrasada y hornéalas a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas.
  4. Emplátalas formando una torre y decóralas con el resto de la rúcula.

Variantes:

En vez de hornear, se pueden freír en una sartén antiadherente 5 minutos por cada lado hasta que estén dorados.

También se pueden preparar con otras especias, con perejil, ajos tiernos, queso vegano, o un poco de tofu rallado.

Información nutricional:

  • Calorías: 237
  • Hidratos de carbono: 41 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 5 g

Una receta de Montse Tàpia

Sopa de miso y tempeh

2 / 3

Sopa de miso con croutones de tempeh

Ingredientes para 4 personas:

  • 50 g de puerro
  • 50 g de cebolla
  • 50 g de nabo
  • 5 cm de alga wakame
  • miso de cebada o arroz
  • tempeh
  • salsa de soja
  • sal y aceite

Preparación (10'+20' de cocción):

  1. Trocea el puerro a rodajas, la cebolla a medias lunas y el nabo a cuadraditos.
  2. En una cazuela con unas gotas de aceite pon la cebolla y un poco de sal, y, cuando cambie de color, el nabo y el puerro.
  3. Cocina hasta que se dore todo y añade 4 vasos de agua y un poco de sal.
  4. Pica el alga wakame y añádela. Cocina 20 minutos, hasta que las verduras queden blanditas.
  5. Sin apagar el fuego, retira con una taza un poco de líquido y disuelve 4 cucharaditas rasas de miso. Deshaz los grumos, devuelve a la sopa y retira del fuego. 
  6. Para los croutones, corta el tempeh en daditos y saltéalo en aceite a fuego fuerte. Antes de apagar, añade unas gotas de salsa de soja y remueve. 
  7. Sirve caliente con los croutones por encima.

Una receta de Nerea Zorokiain

Salteado de trigo sarraceno con verduras

3 / 3

Salteado de trigo sarraceno con verduras

Ingredientes para 4 personas:

  • 60 g de trigo sarraceno
  • 1 cebolleta, picada
  • 2 ajos tiernos, picados
  • 100 g de borraja precocida
  • 2 hojas pequeñas de acelga, picadas
  • 4 tomates secados al sol, troceados

Para la crema de guisantes:

  • 1 puerro, picado
  • 1 patata pequeña, a trocitos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 400 g de guisantes sin desgranar
  • caldo vegetal
  • pimienta negra y sal

Para el aceite:

  • 8 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • hierbabuena fresca y azafrán

Preparación (35'+45' de cocción):

  1. En un mortero maja el aceite con la hierbabuena y unas hebras de azafrán.
  2. Cuece el trigo sarraceno con sal en el doble de agua 20 minutos.
  3. Sofríe el puerro y la patata 8 minutos; añade los guisantes, el caldo, pimienta y sal. Cuece 10 minutos más, tritúralo todo y pásalo por el chino.
  4. Sofríe la cebolla y los ajos con el alforfón ya frío. Agrega la acelga, los tomates y la borraja. Salpimienta.
  5. Sirve bañado con la crema y decora con el aceite.

Una receta de Luciano Villar

¿Deseas dejar de recibir las noticias más destacadas de cuerpomente?