Cocina raw

Snack crujiente del mar

Javier Medvedovsky

La potencia y variedad de sabores y texturas, que se pueden lograr con la cocina raw, también es posible experimentarlos en unos "humildes" snacks.

La cocina raw en una cocina cruda y viva, que potencia la salud y el disfrute de los alimentos con todas sus propiedades nutritivas.

Se utilizan técnicas sin el uso de calor como la fermentación o la germinación. También permite la deshidratación, pero en esta la temperatura máxima es de unos cuarenta o cuarenta y cinco grados, que es la temperatura ambiente de un día de verano al sol.

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Receta de snack crujiente enchilado

Estos snacks crujientes se han enchilado con alga nori y pipas de girasol.

Poseen un sabor a mar que encanta y un punto de picante que los hacen muy sabrosos.

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Ingredientes para 6 personas

  • 3 ½ hojas de alga nori
  • 200 g de pipas de girasol (remojadas previamente en agua durante unas 8 horas)
  • 60 ml de zumo de limón
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Chile seco al gusto
  • 60 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación

  1. Cuela y lava las pipas y tritúralas con el resto de los ingredientes, excepto el nori, hasta obtener una consistencia cremosa.
  2. Unta la crema sobre las hojas de nori y márcalas en cuadrados de unos 3 cm de lado.
  3. Pon a deshidratar a 45 °C, durante unas 12 horas o hasta que queden bien crocantes.

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