En esta época del año hay muchos tomates, pepinos y calabacines, por lo que ahora puedes tener más vegetales listos para cosechar de los que puedes comer. También hay una gran selección de frutas y verduras de temporada en el supermercado a buen precio.
Si has comprado calabacines de más, sería una pena no consumirlos. Nuestra sugerencia: encurtir el calabacín y conservarlo unos meses.
El calabacín encurtido trae el verano a tu plato
Con calabacines encurtidos también puedes disfrutar de las verduras en los meses de invierno cuando no hay tanta variedad para comprar o cosechar. Los calabacines además aportan mucha variedad a tus platos: se pueden convertir en una deliciosa cena con pan tostado y patés vegetales o en una guarnición en los platos con proteínas.
Es importante encurtir los calabacines inmediatamente después de comprarlos o cosecharlos y utilizar únicamente verduras que no estén dañadas.
Ingredientes:
- 2 kg de calabacín
- 2 cebollas
- 750 ml de vinagre blanco o vinagre de manzana
- 500 ml de agua
- 200 g de azúcar
- 2-3 cucharadas de sal
- 2 cucharadas de mezcla de especias de pepino ya preparada para encurtir (puedes hacerlas tú misma mezclando semillas de mostaza, ramitas de eneldo, semillas de cilantro, granos de pimienta y tomillo)
- 1 chile
- 2 dientes de ajo
- Tarros de conserva (asegúrate de limpiarlos y esterilizarlos con suficiente antelación)
El vinagre conserva la comida y las especias aportan un gran sabor. Siéntete libre de variar, si lo prefieres más dulce, agrega un poco más de azúcar. Si quieres los calabacines más picantes, añádeles otro chile. Más dientes de ajo, romero y orégano aportan aún más sabor.
Elaboración:
- Lava los calabacines y córtalos en rodajas.
- Pela las cebollas y pícalas en trozos pequeños.
- Sala las verduras y déjalas reposar al menos una hora.
- Pon en una olla el agua, el vinagre y todas las especias y lleva a ebullición.
- Deja que los calabacines se cocinen durante unos cinco minutos, luego sácalos y viértelos en los frascos limpios junto con las cebollas.
- Vierte el caldo caliente sobre las verduras encurtidas para que queden completamente cubiertas. Cierra bien los frascos y dales la vuelta.
Consejos para preparar calabacines encurtidos
- Debes esperar al menos un día antes de consumirlo para que su sabor se desarrolle por completo
- Si los almacenas en un lugar fresco y oscuro, las verduras durarán varios meses.
- También puedes modificar la receta básica mencionada: no es necesario que hiervas los ingredientes, simplemente puedes agitarlos vigorosamente en un recipiente con cierre hermético y luego distribuirlos en tarros. Sin embargo, debes guardar los calabacines encurtidos en el frigorífico y utilizarlos en unas pocas semanas.
Antipasti de calabacín, Para los que no quieren encurtir
Los antipasti de calabacines son un aperitivo frío delicioso propio de Italia. En este país, los antipasti de calabacín forman parte de los buenos restaurantes.
Los deliciosos calabacines fritos y marinados son rápidos de preparar y se sirven fríos después de marinar. Son un aperitivo delicioso y combinan perfectamente con bruschettas (pan tostado con ajo, sal, pimentón y aceite).
¿Qué calabacín es mejor usar para esta receta?
Para los calabacines marinados, lo mejor es utilizar calabacines relativamente pequeños. Estos tienen muchas menos semillas, son más firmes y tienen un sabor más intenso. Las rodajas de calabacín más pequeñas también lucen más atractivas visualmente.
Si sólo puedes conseguir calabacines grandes, por supuesto también puedes utilizarlos.
¿Puedo preparar antipasti de calabacín y guardarlo?
Puedes preparar el calabacín por completo con 1 o 2 días de antelación y guardarlo en el frigorífico hasta unos 30 minutos antes de consumirlo.
Antes de comerlos deben alcanzar la temperatura ambiente, porque así saben mejor.
Las sobras también se pueden guardar en el frigorífico durante unos días.
Ingredientes:
- 4-5 calabacines pequeños
- 2 dientes de ajo
- Sal para las rodajas de calabacín
- Aceite de oliva para freír
Para la marinada:
- 3 dientes de ajo
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 chorrito de zumo de limón exprimido (opcional)
- 1 cucharadita de hierbas aromáticas italianas
- 1 cucharadita de romero (opcional)
- 1 cucharadita de tomillo (opcional)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra (preferiblemente recién molida)
Elaboración:
Para la marinada
- Pela y prensa los dientes de ajo o pícalos finamente con un cuchillo de cocina.
- Coloca todos los ingredientes de la marinada en un bol y mezcla bien. Luego reserva.
Para los calabacines
- Lava los calabacines, córtales los extremos y luego córtalos transversalmente en aros finos de 2 a 3 mm.
- Aplasta 2 dientes de ajo con la mano o con el lado ancho de un cuchillo de chef.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande.
- Coloca las rodajas de calabacín una al lado de la otra en la sartén y agrega el ajo machacado.
- Fríe por ambos lados a fuego medio hasta que las rodajas de calabacín se doren ligeramente.
- Coloca las rodajas de calabacín ligeramente superpuestas en una fuente para servir o en un plato grande y rocía con la marinada.
- Cubre la fuente (o plato) para servir con film transparente y marina los calabacines en el refrigerador durante al menos 30 minutos.
- También puedes marinar los calabacines durante varias horas o toda la noche, así saben mejor.
- Antes de servir, saca el calabacín del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente.