Monste Tapia
Montse Tàpia

Cocinera

Schema: Receta

 

Los germinados aportan ligereza y frescor a los platos, pero también muchos sabores y son ideales para completar multitud de recetas. Te mostramos ideas para incluirlos en tus menús.

Qué germinados usar en las recetas

Tenemos disponibles muchos tipos de germinados. Descubre con qué alimentos combina mejor cada uno.

  • Alfalfa. Es ideal en bocadillos, tortillas y ensaladas, y da un toque ligero y decorativo a canapés. Su sabor recuerda al guisante y su textura es crujiente.
  • Judía mungo. La mal llamada "soja verde" o "soja" a secas es la más popular de las legumbres germinadas, sabrosa, tierna y ligera. Aparte de cruda en todo tipo de ensaladas, se puede emplear en salteados y rellenos.
  • Trigo. Con el trigo semigerminado se elaboran el bulgur ,y un tipo de pan de sabor dulzón que no precisa levadura ni azúcar. Es ideal en salteados, licuado, en ensaladas y combinado con legumbres. Aunque el gluten se transforma, no es aconsejable para los celiacos.
  • Remolacha. Crujiente y exquisita, se utiliza en ensaladas, bocadillos y como decoración de platos.
  • Rábanos. Su sabor es parecido al de los berros. Son adecuados para ensaladas, tortillas y sopas.
  • Lentejas. Las variedades grandes necesitan más tiempo de remojo. Son buenas para preparar purés, en ensaladas y para acompañar con cereales.
  • Cebolla y puerros. Son excelentes en ensaladas, sopas y rellenos, y también con pasta, arroz, queso o verduras.
  • Garbanzos. Son deliciosos en ensaladas, pero también se pueden utilizar, bien triturados, para elaborar un humus o paté vegetal de garbanzos.

6 recetas con germinados

Lo más habitual es agregar germinados a las ensaladas, aunque se pueden usar para preparar otras recetas con germinados deliciosas y originales. Aquí tienes 6 recetas para disfrutarlos.  

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COPA 107
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Remojón de germinados de pipas de calabaza y rabanitos con berros

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 2 naranjas de mesa
  • 2 cebolletas
  • 3 tomates raf
  • 12 aceitunas negras
  • 1 taza de pipas de calabaza germinadas
  • 1 taza de rabanitos germinados
  • un puñado de berros frescos
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de mostaza
  • pimienta
  • sal 

Preparación (15'): 

  1. Pela la naranja y saca los gajos con un cuchillo fino. Si realizas esta operación sobre un plato, puedes recoger el zumo de la naranja y aprovecharlo para confeccionar la salsa. Pela las cebolletas y córtalas a tiras finas. Pela los tomates sin escaldarlos y corta en gajos.
  2. En una ensaladera mezcla el tomate con la cebolleta, la naranja y las aceitunas y adereza con sal y aceite de oliva. Reparte en cuatro platos y esparcen por encima los berros y los germinados.
  3. Para preparar la salsa, mezcla el zumo de naranja reservado con una cucharada de vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta, una cucharadita de mostaza y dos de aceite de oliva. Aliña la ensalada con la salsa y sirve. 

Variante: 

Los germinados de berro se pueden sustituir por otros: de alfalfa, remolacha, lentejas... 

Información nutricional:

  • Calorías: 318
  • Hidratos de carbono: 23 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 22 g
  • Colesterol: 0 mg

ENSALADA 098
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Tabulé de germinados de lenteja y judía mungo con piñones

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 250 g de bulgur (trigo partido)
  • 3 tomates rojos
  • 1 taza de lentejas germinadas
  • 1 taza de judías mungo germinadas
  • 30 g de piñones
  • 4 ramas de perejil
  • 2 ramas de menta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • sal 

Preparación (10'+12' de cocción): 

  1. El bulgur se puede preparar con cierta antelación pues se mantiene bien una vez hecho. Tuéstalo ligeramente en una cazuela plana, cubre con el doble volumen de agua hirviendo, sazona con sal y deja cocer tapado unos doce minutos. Una vez cocido, destapa, añade un chorrito de aceite de oliva y remueve bien para que el grano quede suelto. Vierte en un cuenco y deja enfriar.
  2. Escalda los tomates unos segundos en agua hirviendo, enfría y pélalos. Despepita y corta a dados. Pica las ramas de perejil y trocea con las tijeras las hojas de menta. Tuesta los piñones ligeramente en el horno.
  3. Lava los germinados en agua caliente y se mezclan con el bulgur y el resto de ingredientes, se rectifica de sal y se aliña con el zumo del limón y aceite de oliva. 

Información nutricional:

  • Calorías: 231
  • Hidratos de carbono: 34 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 7 g
  • Colesterol: 0 mg

REMOLACHA 069
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Vichyssoise de puerros con dados de manzana y remolacha

Ingredientes (para 4 personas):

 Preparación (15'+22-30' de cocción): 

  1. Limpia y corta a rodajas los puerros. Pela y trocea las patatas y cebollas .
  2. En un cazo sofríe el puerro en la mitad del aceite y, cuando se ablande, añade la cebolla y la patata. Cubre con agua o caldo vegetal y hierven 20 minutos o hasta que las verduras estén cocidas.
  3. Mientras tanto pela dos manzanas, elimina el corazón, corta a láminas y añade al cazo dos minutos antes de acabar la cocción de las verduras. Tritura todo bien y añade el resto del aceite. Rectifica de sal y, si deseas que quede una crema bien fina, pasa por el chino. Deja enfriar en la nevera.
  4. En el momento de servir pela la manzana restante, córtala a dados y saltéala en un poco de aceite. Rocía con el zumo del limón y deja enfriar.
  5. Vierte la crema de leche en la sopa, remueve y sirve con las manzanas salteadas y un buen puñado de remolachas germinadas por encima. 

Información nutricional:

  • Calorías: 232
  • Hidratos de carbono: 22 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 1 mg.

Tartaleta
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Canapé con germinados de puerro y alfalfa

Ingredientes (para 4 personas): 

Preparación (10'+8' de cocción): 

  1. Lava los espárragos, retira la base más dura del tallo y saltea ligeramente en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando estén casi listos incorpora las semillas de girasol y saltea un minuto más.
  2. Tuesta las rebanadas de pan en el horno. Unta con el queso y reparte los espárragos por encima. Coloca una loncha de salmón en cada una y corona con los germinados. Pasa un momento por el horno y decora con unas ramas de eneldo fresco. 

Variante

Al acabar el canapé pasándolo por el horno, se ablandan un poco los germinados; si se prefiere una textura más crujiente, puede servirse frío. 

 Información nutricional:

  • Calorías: 272
  • Hidratos de carbono: 23 g
  • Proteínas: 16 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 14 mg.

Crepes enrollados de verduras al perejil

Ingredientes (para 4 personas):

Para la masa de crepes:

  • 250 ml de leche vegetal
  • 125 g de harina
  • 2 huevos
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 4 ramas de perejil
  • una pizca de sal

Para el relleno:

  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 1 taza de soja germinada
  • 1 taza de cebolla germinada
  • pimienta y sal

Para la salsa de miso:

  • 2 cucharadas de miso blanco
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de agua fría

Preparación (15'+20' de cocción + 20' de reposo):

  1. Mezcla todos los ingredientes de la masa de crepes, trituran y pasa por un colador chino. Deja reposar la masa veinte minutos y añade la mitad del perejil bien picado. Seguidamente cuece los crepes en una sartén antiadherente procurando que queden lo más delgados posible. Una vez hechos, mantenlos calientes tapándolos con papel de aluminio o bien con un plato.
  2. Disuelve el miso en el agua. Calienta ligeramente el aceite de sésamo en un cazo e incorpora el miso diluido: añade el perejil y retira del fuego.
  3. Pela las zanahorias, corta a láminas finas y luego a tiras largas. Lava el calabacín y, sin pelarlo, corta a tiras en diagonal procurando que quede piel en los dos extremos.
  4. En un wok o sartén saltea la zanahoria durante cinco minutos, añade el calabacín y saltea otros ocho minutos. En último lugar incorpora los germinados de soja y cebolla, previamente lavados y escurridos, y salpimienta al gusto.
  5. Retira las verduras del fuego y rellena con ellas los crepes. Enrolla y sirve con la salsa de miso.

Información nutricional:

  • Calorías: 353
  • Hidratos de carbono: 36 g
  • Proteínas: 14 g
  • Grasas: 15 g
  • Colesterol: 164 mg.

Muesli de germinados y manzana con kéfir

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 taza de trigo germinado
  • 1 puñado de fenogreco germinado
  • 1 taza de avena en copos
  • 1 bol de kéfir
  • 1 manzana

Preparación (10'):

  1. Lava y escurre los germinados. Pela la manzana y córtala a dados.
  2. Mezcla ambos con los copos de avena y sirven con el kéfir bien frío.

Variante:

Si se acompaña con zanahoria rallada, cebolla y calabacín, y se aliña con sal, pimienta, perejil y un chorrito de aceite es un entrante muy refrescante.

Información nutricional:

  • Calorías: 92
  • Hidratos de carbono: 15 g
  • Proteínas: 4 g
  • Grasas: 2 g
  • Colesterol: 2 mg.

Schema: Receta