6 platos vegetarianos que no te dejarán con hambre

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Risotto de calabaza con puerro y apio

Ingredientes (para 4 personas): 

• 300 g de arroz de grano redondo
• 75 g de calabaza, en daditos
• 1 puerro fino cortado a rodajitas
• media taza de hojas de apio verde
• 500 ml de zumo de apio licuado
• 500 ml de agua
• 100 g de Torta del Casar o algún queso vegetal similar
• 120 ml de aceite de oliva virgen
• perejil fresco, pimienta y sal 

Preparación (15'+25'-45' de cocción + 5' de reposo):

1. Tritura las hojas de apio en unos 100 ml de aceite, tamiza y reserva. Mezcla el zumo con el agua y sala. Lleva a ebullición y baja el fuego.
2. Rehoga el puerro en el resto del aceite durante cinco minutos. Añade el arroz y dos tazas de caldo de apio hirviendo, con el perejil. Cuece a fuego medio y ve removiendo. Cuando al arroz le queden cinco minutos añade la calabaza (y un poco de caldo si estuviese seco). En ese punto, añade el queso y sirve caliente con un hilo del aceite de apio reservado. 

 Información nutricional:

• Calorías: 360
• Hidratos de carbono: 23 g
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 25 g
• Colesterol: 24 mg.

Una receta de Luciano Villar

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Gratinado de seitán con yuca y chips

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de seitán
• 1 cucharada de salsa de soja
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 barrita de tempeh
• 500 ml de leche de arroz
• 4 gotas de aceite de trufa
• 2 cebollas
• 6 cucharadas de aceite de oliva
• 250 g de yuca
• 1 zanahoria
• media remolacha cruda
• 75 g de calabacín
• aceite para freír
• sal

Preparación (25' + 60' de cocción):

1. Tritura el tempe con la leche y añade sal y aceite de trufa. Corta el seitán en filetes gruesos y macera en este jugo toda la noche. Pica las cebollas y dora en la sartén. Añade la salsa de soja y el vinagre, reduce un minuto y retira. Calienta el horno se calienta a 200 ºC.
2. Reserva una rodaja gruesa de la yuca. Pela el resto y cuece, también en rodajas, en agua con sal unos 20 minutos. Una vez tierna, tritura con tres cucharadas de aceite y un poco de agua de su cocción, para obtener un puré firme. Reserva.
3. Con un pelapatatas haz láminas muy finas con la yuca reservada, la zanahoria, la remolacha y el calabacín. Fríelas.
4. Escurre el seitán y ponlo en una fuente para horno con aceite. Cubre cada filete con puré de yuca, sin que rebose por los bordes, y gratina. Puedes meter los chips también unos minutos al horno para secarlos, cuidando de que no se quemen. Emplata una base de cebolla, encima dos filetes gratinados, los chips y adorna el plato con el jugo de la cebolla.

Información nutricional:

• Calorías: 535
• Hidratos de carbono: 51 g
• Proteínas: 30 g
• Grasas: 23 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar

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Pimientos rellenos con perfume griego

Ingredientes (para 6 personas):

• 12 pimientos verdes largos
• 150 g de trigo bulgur fino
• 100 g de taquitos de queso feta o queso vegetal tipo feta
• 50 g de pasas de Corinto
• 4 dientes de ajo
• 25 g de sésamo tostado
• 50 ml de aceite de oliva extra virgen
• unas hojas de albahaca fresca
• sal de hierbas y pimienta 

 Preparación (15'+40' de cocción):

1. Hornea los pimientos a 180 ºC unos 15 minutos. Luego retira la parte superior y las semillas, abre a lo largo y reservan.
2. En un cuenco cubre el bulgur lo justo con agua caliente y sal. Tapa 15 minutos para que absorba toda el agua. Si es preciso, escurre en un chino para que quede seco y suelto.
3. En una sartén con aceite saltean ajos y pasas hasta que estas se hinchen como globitos. Incorpora el bulgur regando con un poco más de aceite, agrega el queso y condimenta con pimienta y sal de hierbas. Con la mezcla rellena los pimientos, y sirve tibios, con albahaca fresca por encima y una pequeña tira de queso en un lateral, cubierta con sésamo tostado. 

 Información nutricional:

• Calorías: 310
• Hidratos de carbono: 34 g
• Proteínas: 10 g
• Grasas: 15 g
• Colesterol: 15 mg

Una receta de Mª Pilar Ibern "Gavina"

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Raviolis con salsa de nueces

Raviolis con salsa de nueces

Ingredientes (para 4 personas): 

• 400 g de raviolis rellenos de puré de calabaza o de espinacas
• 100 g de nueces peladas
• 150 g de nata vegetal líquida
• 50 gr de requesón o queso vegetal tipo requesón
• 1 diente de ajo
• 15 ml de aceite de oliva
• pimienta blanca
• sal 

Preparación (15'+8' cocción): 

1. Los raviolis se pueden amasar, cortar y rellenar en casa con las propias manos, o bien, si se prefiere, comprarlos ya preparados para hervir. En uno u otro caso, lleva al fuego una cazuela con abundante agua y una cucharada de sal por litro. Cuando hierva a borbotones echa los raviolis, y deja cocer durante unos ocho minutos.
2. Para acompañar la pasta, prepara una salsa moliendo las nueces peladas y el diente de ajo en un mortero hasta convertirlos en una pasta fina. Añade entonces la pimienta blanca, la nata líquida, el requesón, el aceite de oliva y sal al gusto. Bate toda la mezcla hasta conseguir que quede una masa lisa y homogénea y rectifica la sal si es necesario.
3. Cuando los raviolis estén en su punto, escurre con un colador, devuelve a la cazuela y vierte en ella la salsa. Sirve bien humeantes. Si quieres adornar el plato final, puedes colocar alguna nuez pelada en el centro. 

Variante: 

Puedes preparar otro aderezo con nueces machacándolas en un mortero y añadiendo una pizca de azúcar moreno, canela, nuez moscada, pimienta y sal al gusto. La pasta se puede espolvorear en este caso con un poco de pan rallado sofrito. 

Información nutricional:

• Calorías: 472
• Hidratos de carbono: 46 g
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 25 g
• Colesterol: 59 mg

Una receta de Iker Larre

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Quinoa a la jardinera

Ingredientes (para 4 personas): 

• 400 g de quinoa
• 2 zanahorias cortadas a dados gruesos
• 1 nabo cortado a dados gruesos
• 2 cebollas moradas peladas y troceadas
• 1 rama de apio cortada a rodajitas
• 150 g de judías tiernas troceadas
• 2 ajos tiernos cortados a rodajas
• 2 calabacines medianos cortados a tacos
• 200 g de coliflor verde cortada en ramilletes
• 300 ml de caldo o agua
• 22 ml de aceite de oliva de primera presión
• sal
• pimienta a las 5 bayas
• perejil

 Preparación (20'+35' cocción):

1. Sofríe la cebolla y el ajo 4 minutos. Agrega la zanahoria, la judía, el nabo y el apio, y rehoga 5 minutos. Añade caldo o agua y cuece tapado 8-10 minutos a fuego lento. Añade la coliflor, el calabacín y sal, cuece, destapado, otros 10 minutos y echa el perejil.
2. Rehoga la quinoa con aceite. Cubre con dos veces su volumen de agua o caldo y tapa. Cuece a fuego alto y cuando hierva baja la llama y cocina hasta que absorba toda el agua.
3. Coloca la quinoa como lecho y sirve con las verduras por encima condimentadas con un poco de pimienta a las 5 bayas recién molida.

Información nutricional:

• Calorías: 446
• Hidratos de carbono: 70 g
• Proteínas: 19 g
• Grasas: 10 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Curry de tofu y verduras con pera

Curry de tofu y verduras con pera

Ingredientes (para 4 personas): 

• 200 g de tofu
• 1 cebolla grande
• 1 calabacín
• medio brécol
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 peras conferencia
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 taza de leche de soja o arroz
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• pimienta
• sal

Preparación (20'+17' de cocción): 

1. Pela y trocea la cebolla. Despunta y lava el calabacín, pela las zanahorias, retira al pimiento el rabito y las semillas, y corta en bastoncitos las tres verduras (calabacín, zanahorias y pimiento). Lava el brécol y separa en ramilletes. Pela las peras, elimina el corazón, corta a cuartos, y rocía con el limón para que no ennegrezcan.
2. Calienta el aceite en una cazuela, añade la cebolla, el pimiento y la zanahoria, y rehoga todo un par de minutos. Agrega el brécol, el calabacín y la pera, espolvorea con el curry, dale un par de vueltas y deja cocer cuatro o cinco minutos a fuego suave sin dejar de remover.
3. Pasado este tiempo agrega el tofu cortado a trozos y rocía con la leche. Salpimenta y deja cocer a fuego suave unos diez minutos. Acabada la cocción, rectifica de sazón y sirve espolvoreado con las semillas de sésamo.

Información nutricional:

• Calorías: 329
• Hidratos de carbono: 21 g
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 22 g
• Colesterol: 7 mg

Una receta de Iker Larra