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La guía de fermentación de Noma
El Noma de Copenhague, que ha sido nombrado cuatro veces como el mejor restaurante del mundo, no es un establecimiento vegetariano, pero el chef René Redzepi es un revolucionario que realiza preparaciones únicas con vegetales que vale la pena conocer e, incluso, intentar reproducir.
En este libro explica, junto con David Zilber, sus métodos para la preparación de fermentados, un terreno apasionante de la cocina porque se trabaja con vida (se cocina con bacterias) y se consiguen alimentos con un gran impacto en la salud a través de la microbiota intestinal.
El libro, que contiene más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color, nos demuestra que la fermentación es una práctica ancestral y universal que se puede realizar con una creatividad extraordinaria. Las recetas son el resultado de años de tenaz investigación, de pruebas y errores. Descubrirás recetas de koji (cereales fermentados con el moho Aspergillus oryzahe), kombuchas, salsas shoyu, misos, vinagres, garum y fermentados de frutas y hortalizas negras.
La guía de fermentación de Noma • René Redzpi y David Zilber • Ed. Neo-Cook
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