Repostería saludable

Cómo hacer merengue vegano y otras recetas con aquafaba

El agua de los garbanzos se puede montar como las claras de huevo y usar en tu repostería saludable. Comprueba lo deliciosa que queda en estas recetas con aquafaba.

Marketa Kadlecova
Marketa Kadlecova

Food Coach y nutricionista certificada

La próxima vez que abras un bote de garbanzos para preparar un hummus o hacerte un delicioso curry, no se te ocurrirá desechar el líquido. Este líquido amarillento o traslúcido en el que se conservan los garbanzos se llama aquafaba y en la cocina vegana tiene un gran sitio: puede sustituir el huevo y sobre todo a las claras.

En la repostería vegana, el huevo se puede sustituir por muchos otros ingredientes, como harina de garbanzos para hacer tortilla, semillas de lino molidas, semillas de chía, compota de manzana o plátano para hacer magdalenas o bizcochos, o tofu para hacer rellenos o cremas. Pero en las recetas tradicionales que nos atraen por el uso de claras de huevo montadas, que dan una textura muy ligera, ningún de estos alimentos funciona. Menos el aquafaba.

Por raro que pueda sonar, este líquido se puede montar hasta conseguir una consistencia espumosa tipo merengue.

Y, sí, se puede usar el líquido de otras legumbres, pero el aguafaba de los garbanzos tiene el sabor más suave y es el que mejor se monta.

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Cómo hacer merengue verano o montar el aquafaba

Para hacerlo simplemente hay que abrir el bote de garbanzos, escurrirlos bien y guardar el líquido. De un bote de 400 g obtendremos 200-250 g de líquido.

Vierte el líquido del bote de garbanzos en un bol y bate con las varillas hasta conseguir el merengue. Se necesitan unos 5-7 minutos hasta obtener el merengue.

Algunos consejos:

  • Tenemos que usar un bol seco y limpio sin ningún elemento graso; de lo contrario, el merengue no se montará.
  • Lo mejor es usar una batidora de mano con varillas.
  • Para estabilizar la nata o el merengue y montarlos más fácilmente, deberíamos añadir 1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de manzana o zumo de limón.
  • Para tener un merengue aún más firme y ayudar que no se baje después, deberíamos añadir 1 cucharadita de cremor tártaro, que es una especie de sal. En masas de bizcochos o tartas no es necesario, pero si queremos hacer propiamente merengue, sin el cremor tártaro tiende a bajar.

Una vez montada el aquafaba, tiene un aspecto, olor y sabor parecido a las claras montadas. Podemos agregar azúcar o esencia de vainilla.

Podemos usar este merengue vegano en:

  • Masas de tartas
  • Bizcochos ligeros
  • Helados
  • Mousses
  • Mayonesas

Cómo sustituir las claras en las recetas: Para sustituir un huevo usaremos 3 cucharadas de aguafaba, para una yema 1 cucharada y una clara 2 cucharadas.

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Hacer aquafaba en casa

Es posible preparar el aquafaba en casa. Simplemente cocemos garbanzos como siempre. La ración sería 1 taza de garbanzos por 4 tazas de agua.

Una vez cocidos los garbanzos, se dejan reposar en el agua unas 4 horas para que se enfríen.

Después tenemos que colar los garbanzos y cocer el agua de cocción hasta que espese a la mitad y se queda gelatinosa y densa, la misma consistencia de los garbanzos de la lata.

Es muy importante que el líquido sea espeso para poder montarlo.

Cómo guardar el aquafaba para más tarde

Si abrimos el bote de garbanzos y no vamos a usar el líquido en el momento, es posible congelarla. Simplemente escurrimos los garbanzos, vertemos el líquido en un táper o un bote y congelamos.

Cuando vayamos a necesitarlo, dejamos descongelar en la nevera y usamos como siempre.

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5 recetas con aquafaba

Con aquafaba crearemos sobre todo recetas de repostería saludable, aunque también tenemos otras opciones. En estas recetas la aquafaba nos permitirá obtener la textura de mousse en un cremoso mousse de chocolate y aguacate; dar esponjosidad a un bizcocho que encantará a los niños; crear unos macarrons sin gluten; hacer un perfecto merengue para nuestro lemon pie; e incluso hacer una cremosa mayonesa para todo tipo de recetas saladas.

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recetas-aquafaba-mousse-vegano. Mousse de chocolate vegano

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Mousse de chocolate vegano

Preparación: 15 minutos - Refrigeración: 4 horas

Una mousse ligera y súper fácil de hacer, ideal después de una cena especial.

Ingredientes (4 raciones):

  • 200 ml de aquafaba
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana o zumo de limón
  • 100 g de chocolate 70%
  • 2 cucharadas de azúcar
  • una pizca de sal

Preparación:

  1. Rompe el chocolate en trozos, mételo en un bol y derrite al baño maría. Deja enfriar.
  2. Mientras, echa el aquafaba en un bol, añade el vinagre y con una batidora de varillas bate a alta velocidad hasta que empiece a formar espuma. Tardará unos 7 minutos. Añade el azúcar y bate otro minuto.
  3. Guarda unas 2 cucharadas para decorar la mousse. Mezcla el resto con cuidado con el chocolate, rellena unos 4 botes y deja enfriar 3-4 horas.
  4. Decora con la mousse blanca y unos trocitos de chocolate.
Foto: Stockfood
recetas-aquafaba-lemon-pie-vegano. Lemon Pie vegano

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Lemon Pie vegano con merengue

Preparación: 30 minutos - Reposo: 1 hora - Cocción: 55 minutos

Una tarta fresquita con toque de cítricos y una capa de merengue. Para hacer el merengue vegano perfecto, es ideal añadir a la hora de batir el aquafaba una cucharadita de cremor tártaro, que ayuda a fijar el merengue y mantener la textura después de montar.

Si añadimos además la goma xantana, el merengue quedará firme después de enfriar y aguanta un par de días en la nevera.

Ingredientes:

Para la masa:

  • 275 g de harina de trigo integral
  • 2 cucharadas de azúcar panela
  • una pizca de sal
  • 115 g de aceite de coco frío o mantequilla vegana
  • 8 cucharadas de agua

Para la crema de limón:

  • 3 limones
  • 100 ml de bebida vegetal
  • 150 g de azúcar
  • 1/4 cucharadita de cúrcuma
  • 60 g de maicena
  • 40 g de mantequilla vegetal

Para el merengue:

  • 200 ml de aguafaba (el líquido de un bote de garbanzos)
  • 3/4 cucharadita de goma xantana (opcional)
  • 125 g de azúcar de caña
  • 3/4 cucharadita de cremor tártaro
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 grados.
  2. Prepara la base de la tarta. En un bol mezcla la harina, el azúcar y un poco de sal. Agrega el aceite de coco y un par de cucharadas de agua. Mezcla con ayuda de las manos o un robot de cocina y ve añadiendo el agua hasta obtener una masa que no se pegue en las manos y se pueda trabajar.
  3. Coloca la masa en un molde de tartas y aplasta con las manos hasta formar la base. Pincha un par de veces con un tenedor y hornea 20 minutos. Deja enfriar.
  4. Prepara la crema de limón. Ralla un limón y reserva la ralladura. Exprime los 3 limón. Deberías obtener más o menos 200 ml de zumo de limón. Añade la bebida vegetal hasta obtener 300 ml de líquido en total.
  5. En un bol pequeño mezcla 100 ml del líquido con la maicena hasta que no haya grumos.
  6. En una olla mezcla 200 ml del líquido con la ralladura de limón, la cúrcuma y el azúcar. Lleva a ebullición. Vierte el líquido con la maicena y cocina un minuto removiendo con unas varillas hasta que espese. Añade la mantequilla y mezcla hasta que se derrita. Vierte la crema de limón sobre la masa y reparte uniformemente con una espátula.
  7. Prepara el merengue. Precalienta el horno a 180 grados. Si no tienes azúcar glas, echa el azúcar en una batidora de vaso y tritura hasta obtener un polvo fino. Vierte el aquafaba en un bol, añade el cremor tártaro y el vinagre y bate unos 2 minutos. Añade el azúcar y bate con unas varillas para montar nata hasta que empiece a formar espuma. Tardará unos 7-8 minutos. Añade la goma xantana si la vas a usar y monta 2 minutos más.
  8. Con ayuda de una manga pastelera o una cucharada, coloca el merengue a la tarta. Introduce en el horno abajo y hornea unos 25-30 minutos hasta que el merengue se comience a tostar. Deja enfriar antes de cortar.
Foto: Stockfood
recetas-aquafaba-mayonesa. Mayonesa de aquafaba

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Mayonesa de aquafaba

Mayonesa vegana con aquafaba

La mayonesa es un clásico de la cocina que tiene sinfín de usos. Esta receta de mayonesa vegano usa aguafaba para obtener una consistencia ligera sin huevo.

Ingredientes:

  • 60 ml de aquafaba
  • 1 cucharadita de mostaza
  • media cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 250 ml de aceite vegetal suave
  • 2 dientes de ajo (opcional)

Preparación:

  1. Vierte el aquafaba, sal, pimienta, mostaza, el vinagre y el ajo si lo vas a usar en el vaso de la minipimer.
  2. Pon la batidora de mano en el fondo del vaso e inicia a alta velocidad, hasta que empiece a emulsionar.
  3. Después, sin dejar de batir, ve añadiendo poco a poco el aceite en forma de hilo.
  4. Cuando todo el aceite esté emulsionado, apaga la batidora ¡y listo!

Guarda en un bote en la nevera unos 4-5 días.

Foto: Stockfood
recetas-aquafaba-bizcocho-kiinder. Bizcocho Kinder Delice

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Bizcocho Kinder Delice

Preparación: 40 minutos - Cocción: 20 minutos

Este bizcocho de chocolate con una crema suave es un postre ideal para fiestas y cumpleaños de niños.

Ingredientes:

Para el bizcocho de chocolate:

  • 150 ml de aquafaba
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 130 g de harina
  • 30 g de maicena
  • 3 cucharadas de cacao en polvo
  • 150 g de azúcar
  • una pizca de sal
  • 2 cucharaditas de levadura química
  • una pizca de vainilla
  • 80 ml de aceite de oliva suave
  • 80 ml de bebida vegetal

Para la crema de nata:

  • 1 bote de leche de coco de 400 ml (enfriada en la nevera durante 24 horas)
  • 4 cucharadas de queso crema vegano
  • 4 cucharadas de azúcar tipo glas
  • cobertura de chocolate
  • 75 g de chocolate para repostería
  • 1 cucharadita de aceite de coco

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 180 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal.
  2. Prepara el bizcocho. En un bol mezcla todos los ingredientes secos: la harina, la maicena, el azúcar, el cacao, la levadura, la vainilla y la sal.
  3. En otro bol mezcla el aceite con la bebida vegetal. Añade la mezcla líquida a la mezcla seca y mezcla bien.
  4. En un bol seco, vierte el aquafaba y el vinagre y bate con unas varillas eléctricas para montar nata a alta velocidad; sigue hasta que se empiecen a marcar los surcos y obtendrás un merengue. Incorpora el merengue a la masa y mezcla otra vez con cuidado hasta homogeneizar la masa.
  5. Con delicadeza vierte la masa sobre la bandeja forrada y extiende por toda la superficie con forma rectangular y de 1cm de grosor.
  6. Introduce en el horno y hornea 15-20 minutos o hasta que un palillo introducido al bizcocho salga seco.
  7. Cuando el bizcocho está frío, prepara el relleno. Antes de hacer la crema, necesitas dejar la lata de leche de coco en la nevera por lo menos 8 horas, pero lo ideal son 24 horas. A la hora de hacer la crema, coge la lata de la nevera sin agitarla y ábrela. Con una cucharada separa la parte sólida que se quedó arriba de todo y echa en un bol. Monta con unas varillas hasta obtener consistencia de nata. Añade el azúcar y monta ratito más. Con delicadeza añade el queso crema y mezcla para incorporarlo bien.
  8. Corta el bizcocho por la mitad. Rellena con la crema y cubre con la otra mitad.
  9. Prepara la cobertura de chocolate. En un un bol pequeño derrite el chocolate con el aceite y vierte por encima del bizcocho. Deja enfriar.

Mayonesa vegana con aquafaba

La mayonesa es un clásico de la cocina que tiene sinfín de usos. Esta receta de mayonesa vegano usa aguafaba para obtener una consistencia ligera sin huevo.

Ingredientes:

  • 60 ml de aquafaba
  • 1 cucharadita de mostaza
  • media cucharadita de sal
  • una pizca de pimienta negra
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 250 ml de aceite vegetal suave
  • 2 dientes de ajo (opcional)

Preparación:

  1. Vierte el aquafaba, sal, pimienta, mostaza, el vinagre y el ajo si lo vas a usar en el vaso de la minipimer.
  2. Pon la batidora de mano en el fondo del vaso e inicia a alta velocidad, hasta que empiece a emulsionar.
  3. Después, sin dejar de batir, ve añadiendo poco a poco el acei Foto: Stockfood
recetas-aquafaba-macarrons-coco. Macarrons de coco

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Macarrons de coco sin gluten

Preparación: 20 minutos - Cocción: 35 minutos

Estos pastelitos, un clásico de la repostería, son naturalmente libres de gluten, ya que se preparan únicamente con coco rallado. La receta clásica llama por las claras de huevo, pero en una versión vegetal se pueden preparar con aquafaba.

Ingredientes:

  • 125 ml de aquafaba
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro
  • 7 cucharadas de azúcar de caña
  • una pizca de vainilla
  • una pizca de sal
  • 250 g de coco rallado

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 160 grados y forra una bandeja para el horno con papel vegetal.
  2. Preparara el azúcar glas. Tritura el azúcar en una batidora de vaso o con ayuda de una batidora de mano hasta obtener un polvo fino.
  3. Prepara el merengue. Echa el aquafaba, una pizca de sal y el cremor tártaro en un bol y bate con una batidora con varillas hasta montar el merengue.
  4. Añade la vainilla y, poco a poco, ve añadiendo el azúcar y sigue batiendo hasta incorporar todo el azúcar y obtener un merengue. Añade el coco rallado y mezcla bien.
  5. Con la ayuda de una cuchara, forma macarrons de unos 3 cm de diámetro y coloca en la bandeja.
  6. Hornea 25 minutos. Sube la temperatura a 180 grados y hornea 10 minutos más, hasta que estén ligeramente dorados.
Foto: Stockfood

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