Ideas fáciles

4 recetas de pasta vegetarianas originales y fáciles para triunfar

Añadir ingredientes con sabores exóticos como el maracuyá o los shiitakes o cocinar de otra forma los ingredientes, como confitar la cebolla, aporta novedad a los platos de pasta vegetariana.

Mercedes Blasco
Mercedes Blasco

Máster en Nutrición y Salud. Dietista y cocinera.

Santi Ávalos, cocinero vegetariano
Santi Ávalos

Cocinero vegetariano

Si te apetece un plato de pasta vegetariano no tienes por qué recurrir a la clásica receta. Te ofrecemos 4 alternativas de recetas de pasta vegetales con ingredientes originales para lograr platos muy sabrosos y originales. ¡Déjate sorprender por estas combinaciones y triunfa en la mesa!

4 recetas vegetales de pasta atrevidas y sabrosas

A continuación te proponemos 4 recetas vegetales que, por sus ingredientes, resultan especialmente sabrosas:

  • Espaguetis con shiitakes y trigueros

El umami, palabra japonesa que significa sabroso, se refiere a ese toque diferente, relacionado con el gusto general que conocemos de la comida china y el glutamato monosódico.

Los shiitakes lo tienen en abundancia, combinado con otros matices que le confieren un sabor especial que deja abierta la puerta a la experimentación.

En general, prefieren los sabores poco ácidos, más bien dulces y suaves, aunque admite pequeños toques amargos, como la achicoria roja, la rúcula o los berros.  El picante tampoco les sienta mal, siempre y cuando esté en armonía. 

Por ello, la receta de espaguetis con shiitakes y trigueros que te mostramos a continuación resultarán exóticos y estimulantes. Antes de prepararlos, eso sí, recuerda que para cocinarlos, los shiitakes secos deben ponerse en remojo en agua templada toda la noche, o al menos 5 o 6 horas.

  • Canelones de seitán y maracuyá

El maracuyá, que se suele consumir como fruta fresca o zumo, o en todo caso en forma de sirope para postres (por ejemplo, mezclado con la crema en las tartas de queso) tiene muchas más posibilidades. Ácido como el limón, se puede usar tal cual para aliñar sopas, frituras, verduras hervidas, lentejas y tofu; incorporado a cualquier vinagreta aporta la misma acidez pero con un aroma y sabor increíbles que transforman las ensaladas. En la receta de canelones que te mostramos, a continuación en este artículo, resulta totalmente inesperado y delicioso.

  • Tallarines con cebolla confitada y queso tipo cabra

Más allá de sus numerosas propiedades terapéuticas, la cebolla es una hortaliza repleta de virtudes culinarias. Esto la convierte en un ingrediente indispensable, en una cocina sana, y en un gran aliado del cocinero.

Posee textura y un intenso aroma, lo que permite emplearla como alimento y como condimento. Tanto es así que la cebolla deshidratada es muy empleada por la industria alimentaria como saborizante en la preparación de sopas, salsas, etc.

Utilizarla confitada es la forma de aportar un toque de sofisticación a la receta que verás más adelante, como hemos hecho en estos tallarines.

  • Penne rigatti con brécol al ajillo

La última receta que te proponemos en este artículo, penne rigatti con brécol al ajillo, es una opción de plato de pasta ideal para quienes quieren tomarla sin aderezarla con calóricas salsas. Su aderezo, además de resultar sabroso y mucho más ligero que otras salsas tradicionales, se basa en combinar dos alimentos anticancerígenos, el aceite de oliva y el ajo.

El ajo es, además, uno de los ingredientes estrella del invierno, ya que ayuda a fortalecer nuestras defensas, es un gran protector cardiovascular y previene el envejecimiento de nuestro cerebro.

En esta receta, además, se incluye brécol, un alimento muy nutritivo que también es un gran aliado anticancerígeno, con la levadura de cerveza, un buen sustituto del queso.

 

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Canelones

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Canelones de seitán y maracuyá

Ingredientes (para 4 personas):

  • 8 maracuyás
  • 2 tacos de seitán
  • 1 manojo de acelgas, lavadas
  • 1 cebolla, picada
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 8 tomates secos, picados
  • 2 huevos, batidos
  • 250 g de queso vegano tipo Mahón, rallado
  • aceite de oliva virgen
  • pimienta negra y sal

Preparación (60' + 45' de cocción):

  1. Corta casi todas las pencas a las acelgas, dejando un trocito. Cuece 10 minutos, escurre y trocea. Aparte sofríe la cebolla y el ajo 15 minutos. Añade las acelgas y los tomates, sofríe 10 minutos más, deja entibiar y añade la mitad del queso y los huevos. Mezcla y reserva.
  2. Vacía los maracuyás y remueve la pulpa para dejarla más líquida.
  3. Corta el seitán en láminas muy finas, con una máquina de fiambre o un cuchillo afilado. Monta unas sobre otras para formar ocho canelones. Rellena con las acelgas y enrolla.
  4. Cubre con el resto del queso y gratina en el horno a 200 ºC. Aliña con el maracuyá.

Información nutricional:

  • Calorías: 510
  • Hidratos de carbono: 31 g
  • Proteínas: 44 g
  • Grasas: 25 g
  • Colesterol: 216 mg

Una receta de Luciano Villar

Foto: AJJ Estudi
penne-ajo

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Penne rigatti con brécol al ajillo

La siguiente receta, penne rigatti con brécol al ajillo, es una opción de plato de pasta ideal para quienes quieren tomarla sin aderezarla con calóricas salsas. Su aderezo, además de resultar sabroso y mucho más ligero que otras salsas tradicionales, se basa en combinar dos alimentos anticancerígenos, el aceite de oliva y el ajo.

El ajo es, además, uno de los ingredientes estrella del invierno, ya que ayuda a fortalecer nuestras defensas, es un gran protector cardiovascular y previene el envejecimiento de nuestro cerebro.

En esta receta, además, se incluye brécol, un alimento muy nutritivo que también es un gran aliado anticancerígeno, con la levadura de cerveza, un buen sustituto del queso.

Ingredientes para 4 personas

Una ración de este plato de pasta nos aporta 657 calorías, 63 g de hidratos de carbono, 24 g de proteínas y 34 g de grasas. Para no exceder estas calorías es importante no superar la cantidad de aceite de oliva indicada en la receta y respetar la ración de pasta aconsejada (350 g para 4 personas).

  • 350 g de penne rigatti o de macarrones gruesos
  • 300 g de brécol
  • 6 dientes de ajo con la piel
  • 80 g de levadura de cerveza
  • 50 g de almendras laminadas, ligeramente tostadas
  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de flor de sal

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Preparación (15' de cocción + 5' de reposo)

Elaborar esta receta es muy sencillo y, sin embargo el resultado es un plato muy vistoso y sabroso. Además, es muy versátil: se puede tomar en caliente, pero funciona asimismo muy bien como plato frío.

  1. Corta el brécol en pomos pequeños y cuécelo al vapor durante 10 minutos.
  2. En otro cazo, pon el agua a hervir. Añade la pasta y déjala cocer durante 8 minutos (o lo que indique el fabricante). Escurre bien los rigattoni con un colador.
  3. En una sartén pequeña, fríe los ajos sin pelar en el aceite de oliva, hasta que queden bien crujientes.
  4. Sirve la pasta con el brécol y echa por encima el aceite frito y los ajos, las almendras y el queso parmesano laminados, y unos copos de flor de sal.

Nota: Los penne rigatti, al ser un tipo de pasta cilíndrica con estrías en su exterior, retienen mejor la salsas que los macarrones con textura lisa. Sin embargo, puedes elaborar este plato utilizando cualquier tipo de pasta que tengas a tu alcance, como los espaguetis o los tallarines. Simplemente, debes tener en cuenta que el tiempo de cocción variará según el tipo de pasta que elijas.

Receta: Mercedes Blasco

MS 372602

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Tallarines con cebolla confitada y queso tipo cabra

Tallarines con cebolla confitada y queso tipo cabra

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de tallarines frescos
  • 2 cebollas moradas, a medias lunas
  • 100 g de queso vegano fresco tipo cabra
  • 1 cucharadita de azúcar integral
  • una hoja de laurel
  • pimienta negra recién molida
  • unas hojitas de eneldo para decorar
  • aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (12'+20' de cocción):

  1. Calienta un chorrito de aceite en una cacerola de fondo grueso y sofríe la cebolla unos minutos a fuego medio. Cuando esté transparente, añade el azúcar, baja el fuego y cuece otros 10 minutos a fuego lento, añadiendo un poco de caldo o agua si fuera preciso para que no se queme. Cuando esté caramelizada retira del fuego y reserva tapada.
  2. Mientras, cuece los tallarines en una olla con agua hirviendo y la hoja de laurel. Cuando estén al dente, retira el laurel, escurre e incorpóralos a la cacerola con la cebolla.
  3. Remueve todo con cuidado y sirve los platos con el queso desmenuzado por encima, pimienta negra y unas hojitas de eneldo fresco.

Información nutricional:

  • Calorías: 409
  • Hidratos de carbono: 60 g
  • Proteínas: 16 g
  • Grasas: 11 g
  • Colesterol: 85 mg

Una receta de Santi Ávalos

espaguetis

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Espaguetis con shiitakes y trigueros

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de espaguetis frescos
  • 16 shiitakes frescos, lavados
  • 8 espárragos trigueros, lavados
  • 8 tomates secos, cortados en tiras
  • 1 diente de ajo picado
  • 80 g de queso vegano tipo parmesano, en lascas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 ó 2 hojas de albahaca fresca
  • pimienta negra y sal

Preparación (15' + 15' de cocción):

  1. Corta los shiitakes en tiras gruesas y desecha los rabitos. Con el pelapatatas pela los trigueros de la mitad hacia abajo. Parte con las manos la parte baja y corta en cuatro.
  2. Pon los trigueros y los tomates en la sartén con tres cucharadas de agua. Una vez evaporada añade cuatro cucharadas de aceite, los shiitakes y el ajo, y rehoga cinco minutos. Echa la pasta a cocer cuatro minutos, escúrrela e incorpórala a la sartén.
  3. Remueve y sirve aderezado con albahaca, parmesano y pimienta.

Información nutricional:

  • Calorías: 528
  • Hidratos de carbono: 69 g
  • Proteínas: 23 g
  • Grasas: 19 g
  • Colesterol: 91 mg.

Una receta de Luciano Villar

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