El otoño en tu plato

Arroz integral con castañas y alcachofas

Luciano Villar

Solemos disfrutar de las castañas solo asadas y en momentos puntuales. Con esta receta podrás convertirlas en uno de tus ingredientes estrella.

La forma más popular de comerse las castañas es dejándose guiar por el inconfundible aroma que desprenden los puestos de castañas asadas, que dan ambiente a las ciudades durante todo el otoño y parte del invierno, hasta bien entrado febrero. Ofrecen un alimento delicioso y saludable que reconforta algo más que las manos y el estómago en los días fríos.

Hoy en día las se pueden encontrar frescas, cocidas al natural y peladas en lata, al vacío y, aunque es menos común, congeladas. También podemos encontrar productos elaborados con ellas, como mermeladas o purés.

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Además sobreviven, aunque cada vez son más raras de encontrar, las castañas secas, llamadas pilongas, mayucas o cascajos, que deben ponerse en remojo antes de utilizarlas. Eran la forma tradicional de conservarlas todo el invierno.

Una sabrosa receta con castaña

No hay excusa, por tanto, para no incluir las castañas en tus menús. Puedes, por ejemplo, utilizarlas como sustituto de hortalizas como la patata o las legumbres, o mezclarlas con pasta, arroz, quinoa o cuscús.

En esta receta de arroz se combinan con otro alimento claramente otoñal: la alcachofa.

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Ingredientes para 4 raciones

  • 300 g de arroz integral (con su remojo previo)
  • 16 castañas
  • 6 alcachofas (rociadas con limón o vinagre)
  • 1 cebolla roja, picada
  • 1 puerro, picado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de anises
  • Romero, cebollino y sal

Preparación (1h 20 minutos)

  1. Cuece las castañas en agua con los anises y un poco de sal durante 20 minutos. Escúrrelas, pélalas y resérvalas.
  2. Limpia las alcachofas, reservando sus hojas, y déjalas en agua con limón o vinagre.
  3. Haz un caldo hirviendo durante 15 minutos las hojas de la alcachofa con la parte verde del puerro, la piel de la cebolla y romero.
  4. Rehoga la cebolla y el puerro en el aceite durante unos 5 minutos.
  5. Añade las alcachofas y, a los 2 minutos, el arroz escurrido con 800 ml del caldo hirviendo. Sala, tapa y, cuando hierva, baja el fuego y cuece tapado 20 minutos más.
  6. Añade las castañas, deja reposar unos 5 minutos y decora con cebollino antes de servir.

Una ración de esta receta te aporta 460 calorías, 82 g de hidratos de carbono, 10 g de proteínas y 10 g de grasas, así como el 35% de la vitamina B1 diaria recomendada.

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