4 recetas mexicanas vegetarianas muy saludables

1 / 4

El secreto de Moctezuma

Ingredientes para 1 litro:

• 1 litro de agua
• 1 cucharada de trébol rojo seco
• 1 cucharada de damiana seca
• 1 cucharada de manzanilla dulce seca
• 1 cucharada de menta seca
• ½ cucharadita de cayena seca molida
• 3 cucharadas de cacao
• 10 g de pasta de cacao
• 60 g de azúcar de coco

Preparación (10 minutos):

1. Lleva a hervir el agua.
2. Apaga el fuego, agrega todos los ingredientes y deja reposar una media hora.
3. Remueve con una cuchara de madera y sirve. Se puede tomar tanto frío como caliente.

2 / 4

Guacamole con nachos deshidratados

Ingredientes para 4 personas:

Para los nachos:

• 1 mazorca de maíz fresco
• 100 g de trigo sarraceno (remojado previamente en agua unas 3 horas)
• 100 g de pimiento verde
• 100 g de pimiento rojo
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de levadura nutricional
• un poco de pimienta

Para el guacamole:

• 250 g de pulpa de aguacate
• 50 ml de zumo de limón
• 10 g de cilantro fresco
• 40 g de cebolla morada
• 60 g de tomate
• ½ cucharadita de sal Maldon

Preparación (30 minutos + remojo y deshidratación):

1. Para los nachos, pon en remojo el trigo sarraceno un mínimo de 3 horas con 3 partes de agua. Una vez trascurrido el tiempo, cuélalos y lávalos. Desgrana el maíz con un cuchillo.
2. Tritura todos los ingredientes y extiende la masa sobre las rejillas del deshidratador. Corta en triángulos marcando con un utensilio fino. Deshidrata a una temperatura de 45 ˚C, unas 8 horas. Dale la vuelta. Deshidrata un tiempo más hasta llegar a una textura crocante. Puedes conservar los nachos en un recipiente hermético.
3. Para el guacamole, corta la cebolla y el tomate en brunoise (dados de 1 o 2 cm). Pica el cilantro. Saca la pulpa al aguacate y cháfalo con un tenedor. Agrega todos los ingredientes y ya lo tienes.
4. A la hora de servir, pon en un plato el guacamole, coloca los nachos alrededor y ¡a disfrutar!

Si no consigues maíz fresco, puedes usar maíz cocido.

Conserva el guacamole en un tupper en la nevera con un film en contacto.

3 / 4

Agua fresca de piña y perejil

Ingredientes para 1,5 litros:

• media piña
• 1 taza de perejil
• zumo de un limón
• 60 g de azúcar de abedul
• 1 litro de agua fría

Preparación (15 minutos):

1. Pela la piña, sácale el corazón y tritúrala con el perejil, el limón y el azúcar.
2. Ponlo en una jarra junto al agua, remueve y ya tienes tu agua fresca.
3. Puedes agregarle hielo.
4. Si hierves la cáscara y el corazón de la piña con agua obtendrás un té de piña. O agua de piña si lo tomas frío. Siempre recomiendo endulzarla.

4 / 4

Taquitos bien frescos

Ingredientes para 4 personas:

• hojas de lechuga largas
• 1 mango
• 30 g de pimiento rojo
• 30 g de cebolla fresca
• 50 g de zanahoria
• 50 g de col lombarda
• 1 trocito de jengibre
• 1 cucharadita de salsa tamari
• germinados de guisantes
• pipas de calabaza

Para la salsa:

• 1 ají picante
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación (15 minutos):

1. Para elaborar los taquitos, primero lava y seca las hojas de lechuga, que te servirán de base.
2. A continuación prepara el relleno: pela y corta en rodajas el mango, corta en tiras finas el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la col lombarda, y pela y ralla el jengibre.
3. Mezcla todo este relleno con el tamari y revuelve bien.
4. Tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia líquida.
5. Rellena las hojas de lechuga con la preparación y esparce unos germinados y unas pipas de calabaza por arriba. Sirve con la salsa.

Si quieres una salsa menos picante, quítale las semillas al ají.