Raw Mex

4 recetas mexicanas más saludables que nunca

Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma

Con ingredientes ancestrales y técnicas que potencian el aporte nutritivo, estas recetas 100% vegetales inspiradas en la cocina mexicana constituyen una auténtica fiesta para los sentidos.

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El secreto de Moctezuma

Ingredientes para 1 litro:

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de trébol rojo seco
  • 1 cucharada de damiana seca
  • 1 cucharada de manzanilla dulce seca
  • 1 cucharada de menta seca
  • ½ cucharadita de cayena seca molida
  • 3 cucharadas de cacao
  • 10 g de pasta de cacao
  • 60 g de azúcar de coco

Preparación (10 minutos):

  1. Lleva a hervir el agua.
  2. Apaga el fuego, agrega todos los ingredientes y deja reposar una media hora.
  3. Remueve con una cuchara de madera y sirve. Se puede tomar tanto frío como caliente.

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Guacamole con nachos deshidratados

Ingredientes para 4 personas:

Para los nachos:

  • 1 mazorca de maíz fresco
  • 100 g de trigo sarraceno (remojado previamente en agua unas 3 horas)
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • un poco de pimienta

Para el guacamole:

  • 250 g de pulpa de aguacate
  • 50 ml de zumo de limón
  • 10 g de cilantro fresco
  • 40 g de cebolla morada
  • 60 g de tomate
  • ½ cucharadita de sal Maldon

Preparación (30 minutos + remojo y deshidratación):

  1. Para los nachos, pon en remojo el trigo sarraceno un mínimo de 3 horas con 3 partes de agua. Una vez trascurrido el tiempo, cuélalos y lávalos. Desgrana el maíz con un cuchillo.
  2. Tritura todos los ingredientes y extiende la masa sobre las rejillas del deshidratador. Corta en triángulos marcando con un utensilio fino. Deshidrata a una temperatura de 45 ˚C, unas 8 horas. Dale la vuelta. Deshidrata un tiempo más hasta llegar a una textura crocante. Puedes conservar los nachos en un recipiente hermético.
  3. Para el guacamole, corta la cebolla y el tomate en brunoise (dados de 1 o 2 cm). Pica el cilantro. Saca la pulpa al aguacate y cháfalo con un tenedor. Agrega todos los ingredientes y ya lo tienes.
  4. A la hora de servir, pon en un plato el guacamole, coloca los nachos alrededor y ¡a disfrutar!

Si no consigues maíz fresco, puedes usar maíz cocido.

Conserva el guacamole en un tupper en la nevera con un film en contacto.

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Agua fresca de piña y perejil

Ingredientes para 1,5 litros:

  • media piña
  • 1 taza de perejil
  • zumo de un limón
  • 60 g de azúcar de abedul
  • 1 litro de agua fría

Preparación (15 minutos):

  1. Pela la piña, sácale el corazón y tritúrala con el perejil, el limón y el azúcar.
  2. Ponlo en una jarra junto al agua, remueve y ya tienes tu agua fresca.
  3. Puedes agregarle hielo.
  4. Si hierves la cáscara y el corazón de la piña con agua obtendrás un té de piña. O agua de piña si lo tomas frío. Siempre recomiendo endulzarla.

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Taquitos bien frescos

Ingredientes para 4 personas:

  • hojas de lechuga largas
  • 1 mango
  • 30 g de pimiento rojo
  • 30 g de cebolla fresca
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de col lombarda
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 cucharadita de salsa tamari
  • germinados de guisantes
  • pipas de calabaza

Para la salsa:

  • 1 ají picante
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación (15 minutos):

  1. Para elaborar los taquitos, primero lava y seca las hojas de lechuga, que te servirán de base.
  2. A continuación prepara el relleno: pela y corta en rodajas el mango, corta en tiras finas el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la col lombarda, y pela y ralla el jengibre.
  3. Mezcla todo este relleno con el tamari y revuelve bien.
  4. Tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia líquida.
  5. Rellena las hojas de lechuga con la preparación y esparce unos germinados y unas pipas de calabaza por arriba. Sirve con la salsa.

Si quieres una salsa menos picante, quítale las semillas al ají.

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Recetas mexicanas raw vegan

Basta con leer un poco sobre su historia, pasear por sus calles y sus mercados, contemplar los llamativos colores de los frutos, platos y preparaciones que se sirven en cada esquina para confirmar que México es una fiesta alimenticia para los sentidos.

Cada región cuenta con celebraciones en las que ciertos alimentos y preparaciones tienen un papel protagonista: el maíz, el cacao, el agave, el nopal, los ajíes picantes, y el mole, el mezcal, los tamales, el pazole o sus míticas tortillas.

La gente del campo sigue manteniendo costumbres artesanales y de esta tierra son algunos de los alimentos claves presentes hoy en todo el mundo, como el tomate, el cacao, el aguacate, la vainilla, el frijol… Le debemos mucho gastronómicamente y por eso en este número queremos darle las gracias, para que sigan inspirándonos.

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