Raw Mex

4 recetas mexicanas más saludables que nunca

Con ingredientes ancestrales y técnicas que potencian el aporte nutritivo, estas recetas 100% vegetales inspiradas en la cocina mexicana constituyen una auténtica fiesta para los sentidos.

Javier Medvedovsky y Gloria García Lerma

secreto moctezuma bebida azteca. El secreto de Moctezuma

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El secreto de Moctezuma

Ingredientes para 1 litro:

  • 1 litro de agua
  • 1 cucharada de trébol rojo seco
  • 1 cucharada de damiana seca
  • 1 cucharada de manzanilla dulce seca
  • 1 cucharada de menta seca
  • ½ cucharadita de cayena seca molida
  • 3 cucharadas de cacao
  • 10 g de pasta de cacao
  • 60 g de azúcar de coco

Preparación (10 minutos):

  1. Lleva a hervir el agua.
  2. Apaga el fuego, agrega todos los ingredientes y deja reposar una media hora.
  3. Remueve con una cuchara de madera y sirve. Se puede tomar tanto frío como caliente.

guacamole-nachos-deshidratados. Guacamole con nachos deshidratados

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Guacamole con nachos deshidratados

Ingredientes para 4 personas:

Para los nachos:

  • 1 mazorca de maíz fresco
  • 100 g de trigo sarraceno (remojado previamente en agua unas 3 horas)
  • 100 g de pimiento verde
  • 100 g de pimiento rojo
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • un poco de pimienta

Para el guacamole:

  • 250 g de pulpa de aguacate
  • 50 ml de zumo de limón
  • 10 g de cilantro fresco
  • 40 g de cebolla morada
  • 60 g de tomate
  • ½ cucharadita de sal Maldon

Preparación (30 minutos + remojo y deshidratación):

  1. Para los nachos, pon en remojo el trigo sarraceno un mínimo de 3 horas con 3 partes de agua. Una vez trascurrido el tiempo, cuélalos y lávalos. Desgrana el maíz con un cuchillo.
  2. Tritura todos los ingredientes y extiende la masa sobre las rejillas del deshidratador. Corta en triángulos marcando con un utensilio fino. Deshidrata a una temperatura de 45 ˚C, unas 8 horas. Dale la vuelta. Deshidrata un tiempo más hasta llegar a una textura crocante. Puedes conservar los nachos en un recipiente hermético.
  3. Para el guacamole, corta la cebolla y el tomate en brunoise (dados de 1 o 2 cm). Pica el cilantro. Saca la pulpa al aguacate y cháfalo con un tenedor. Agrega todos los ingredientes y ya lo tienes.
  4. A la hora de servir, pon en un plato el guacamole, coloca los nachos alrededor y ¡a disfrutar!

Si no consigues maíz fresco, puedes usar maíz cocido.

Conserva el guacamole en un tupper en la nevera con un film en contacto.

agua-fresca-piña-perejil. Agua fresca de piña y perejil

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Agua fresca de piña y perejil

Ingredientes para 1,5 litros:

  • media piña
  • 1 taza de perejil
  • zumo de un limón
  • 60 g de azúcar de abedul
  • 1 litro de agua fría

Preparación (15 minutos):

  1. Pela la piña, sácale el corazón y tritúrala con el perejil, el limón y el azúcar.
  2. Ponlo en una jarra junto al agua, remueve y ya tienes tu agua fresca.
  3. Puedes agregarle hielo.
  4. Si hierves la cáscara y el corazón de la piña con agua obtendrás un té de piña. O agua de piña si lo tomas frío. Siempre recomiendo endulzarla.

taquitos-frescos-sin-harina. Taquitos bien frescos

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Taquitos bien frescos

Ingredientes para 4 personas:

  • hojas de lechuga largas
  • 1 mango
  • 30 g de pimiento rojo
  • 30 g de cebolla fresca
  • 50 g de zanahoria
  • 50 g de col lombarda
  • 1 trocito de jengibre
  • 1 cucharadita de salsa tamari
  • germinados de guisantes
  • pipas de calabaza

Para la salsa:

  • 1 ají picante
  • 1 pimiento rojo
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 30 ml de agua
  • 1 cucharadita de sal

Preparación (15 minutos):

  1. Para elaborar los taquitos, primero lava y seca las hojas de lechuga, que te servirán de base.
  2. A continuación prepara el relleno: pela y corta en rodajas el mango, corta en tiras finas el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la col lombarda, y pela y ralla el jengibre.
  3. Mezcla todo este relleno con el tamari y revuelve bien.
  4. Tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia líquida.
  5. Rellena las hojas de lechuga con la preparación y esparce unos germinados y unas pipas de calabaza por arriba. Sirve con la salsa.

Si quieres una salsa menos picante, quítale las semillas al ají.

Recetas mexicanas raw vegan

Basta con leer un poco sobre su historia, pasear por sus calles y sus mercados, contemplar los llamativos colores de los frutos, platos y preparaciones que se sirven en cada esquina para confirmar que México es una fiesta alimenticia para los sentidos.

Cada región cuenta con celebraciones en las que ciertos alimentos y preparaciones tienen un papel protagonista: el maíz, el cacao, el agave, el nopal, los ajíes picantes, y el mole, el mezcal, los tamales, el pazole o sus míticas tortillas.

La gente del campo sigue manteniendo costumbres artesanales y de esta tierra son algunos de los alimentos claves presentes hoy en todo el mundo, como el tomate, el cacao, el aguacate, la vainilla, el frijol… Le debemos mucho gastronómicamente y por eso en este número queremos darle las gracias, para que sigan inspirándonos.

Aquí te hemos presentado una receta milenaria de bebida de cacao que se preparaba como ofrenda a los dioses mayas; unos tacos con vegetales frescos y salsa enchilada; una receta de agua fresca como las refrescantes bebidas que puedes tomar en cualquier esquina de México, y un guacamole con nachos de maíz deshidratados.

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