Los cortes tienen que sercasi siempre lo más regulares e iguales posibles.
- Juliana: tiras de 3 mm de ancho y hasta 6 mm de largo.
- Brunoise: cortamos las tiras en dados de 1-3 mm por lado.
- Jardinera: tiras más anchas de 1-3 cm por cada lado.
- Macedonia: las tiras anchas cortadas en cubos de 1-3 mm.
- Mirepoix: son dados más grandes e irregulares.
1. Con cuchillo
Cortes clásicos: juliana, brunoise, jardinera, macedonia. También podemos hacer rodajas, triángulos…
En la foto, he cortado un pimiento por la mitad a lo largo, he sacado las semillas y el tallo, y con cada mitad he hecho dos, tres o cuatro rectángulos. De ahí he sacado tiras, dados y otras formas.
La atención en el presente es esencial cuando usas el cuchillo si no quieres cortarte.
2. Corte a mano
La lechugay demás verduras de hojas similares conviene trocearlas con las manos. Como tienen mucha agua, son hojas muy delicadas y al cortarlas con el cuchillo se oxidan más.
Si prefieres cortarla con cuchillo, te recomiendo usar los de cerámica o los de plástico.
3. Con un aparato espiralizador
Podemos hacer espirales y tiras largas de «espaguetis» finos o un poco gruesos con algunas verduras. Calabacín, calabaza, zanahoria… son ideales para ello.
Los espaguetis de calabacín podemos mezclarlos con una salsa pesto o con una salsa de tomates secos, por ejemplo.