Tacos mexicanos para conmemorar el 5 de mayo: los mejores chefs veganos nos proponen recetas espectaculares

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Tacos de alubias y soja texturizada

Esta receta del chef Anay Bueno tira de legumbres y resulta deliciosa:

Ingredientes para el paté:

• 200 g de tomate seco
• 80 g de nueces
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• agua para el remojo

Resto de ingredientes:

• 8 tortillas de maíz sin gluten
• 500 g de alubia roja cocida
• 150 g de soja texturizada fina
• 3 cucharadas de pimentón
• picante en polvo
• 1 cucharada de orégano seco
• 200 g de queso vegano de coco
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• lechuga
• aceite de oliva virgen extra
• una pizca de sal
• cilantro y germinados de rabanitos para decorar

Preparación:

1. Unas horas antes de la preparación pon los tomates secos en remojo.
2. Una vez reblandecidos, tritúralos junto con el resto de los ingredientes del paté hasta obtener una textura densa y aromática; resérvalos.
3. Pon la soja texturizada a hervir junto al pimentón picante, el orégano, la sal y un buen chorro de aceite de oliva. Déjala escurrir y resérvala.
4. Dora un poco las tortillas de maíz y saltea la soja junto a las alubias.
5. Al final, añade el queso vegano.
6. Corta a tiras la cebolla y el pimiento y saltéalos con una pizca de sal y aceite.
7. A la hora de emplatar, unta las tortillas con el paté de tomate seco y reparte por encima unas pequeñas hojas de lechuga.
8. Añade el salteado de alubias y soja, y encima la cebolla y el pimiento. Decora con cilantro picado y los germinados de rabanitos.

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Tacos de alubias con cebolla encurtida y mole verde

Esta receta del cocinero creativo Prabhu Sukh incorpora un mole verde a base de manzana que no te puedes perder. ¡Espectacular!

Ingredientes para 4 personas:

La tortilla:

• 25 g de harina de maíz
• 25 g de harina de garbanzo
• 60 g de agua tibia
• 1 g de sal

Las alubias:

• 200 g de alubias cocidas
• 1 ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 15 g de salsa de soja
• agua o caldo vegetal

El mole verde:

• 1 manzana verde
• 100 g de almendras tostadas
• media cebolla fresca
• sal, pimienta, cilantro, aceite de oliva y chile verde

La cebolla encurtida:

• 20 g de cebolla fresca
• 50 g de zumo de remolacha
• 5 g de vinagre de arroz
• pimienta y sal

Preparación (15 minutos + encurtido previo de la cebolla):

Antes deberás haber encurtido la cebolla, para tenerla hecha en el momento en que prepares la receta.

Para ello, lamina la cebolla y déjala en la mezcla de zumo de remolacha, vinagre, sal y pimienta hasta el momento de usarla. Puede estar incluso varios días, pues irá mejorando el sabor.

1. Ponte primero con las alubias. Sofríe la cebolla y el ajo, y añade el tomate rallado y la salsa de soja.
2. Echa las alubias al sofrito anterior, moja con caldo o agua hasta que cubra y deja reducir hasta que la textura sea espesa y sin líquido.
3. Mientras tanto, mezcla los ingredientes secos de las tortillas. Añade el agua y mezcla hasta obtener una masa lisa. Forma bolas de 25 gramos y alisa a rodillo en papel de horno.
4. Tritura los ingredientes del mole.
5. Pasa las tortillas por la plancha con unas gotas de aceite por ambos lados.
6. Sirve con el mole, las alubias y la cebolla para montar en el plato.

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Tacos totalmente vegetales

El chef  Javier Medvedovsky, que apuesta por la cocina crudivegana, nos propone los tacos más frescos de la selección. Ideales para los que les preocupa la línea, puesto que sustituye las clásicas tortas de harina de maíz por lechuga. No te dejes engañar por la imagen, ¡el sabor te sorprenderá!

Ingredientes para 4 personas:

• Hojas de lechuga largas
• 1 mango
• 30 g de pimiento rojo
• 30 g de cebolla fresca
• 50 g de zanahoria
• 50 g de col lombarda
• 1 trocito de jengibre
• 1 cucharadita de salsa tamari
• Germinados de guisantes
• Pipas de calabaza

Para la salsa:

• 1 ají picante
• 1 pimiento rojo
• 1 tomate
• 2 dientes de ajo
• 60 ml de aceite de oliva
• 30 ml de agua
• 1 cucharadita de sal

Preparación (15 minutos):

1. Para elaborar los taquitos, primero lava y seca las hojas de lechuga, que te servirán de base.
2. A continuación prepara el relleno: pela y corta en rodajas el mango, corta en tiras finas el pimiento, la cebolla, la zanahoria y la col lombarda, y pela y ralla el jengibre.
3. Mezcla todo este relleno con el tamari y revuelve bien.
4. Tritura los ingredientes de la salsa hasta obtener una consistencia líquida.
5. Rellena las hojas de lechuga con la preparación y esparce unos germinados y unas pipas de calabaza por arriba. Sirve con la salsa.

Si quieres una salsa menos picante, quítale las semillas al ají.

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BURRITOS TEX MEX DE SEITÁN Y CILANTRO

En este caso, el chef Luciano Villar nos presenta unos burritos donde el ingrediente principal es el seitán, aderezado con una mezcla de verduras que le otorgan un sabor espectacular:

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 paquete de seitán
• 1 cebolla roja
• Medio pimiento rojo
• Medio pimiento verde
• Medio pimiento amarillo
• 2 cucharadas de maíz
• Ralladura de medio limón
• Media taza de frijoles negros
• 1 cucharada de cilantro fresco
• 4 tortillas de maíz o trigo
• 1 chile fresco o jalapeño 
• 100 g de queso vegano tipo crema
• 25 ml de leche vegetal
• 9 de queso vegano rallado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• Sal 

Preparación (25' + 10' de cocción):

1. Corta el seitán en tiras finas. Pica cebolla y los pimientos y fríelo todo junto con el seitán, el maíz, la ralladura de limón y sal. Al final de la cocción añade los frijoles o judías, lavados y escurridos, y adereza con el cilantro.
2. Rellena las tortillas con el salteado, enróllalas y disponlas en una fuente de horno. Bate el queso crema con la leche y el chile picado y extiende sobre los burritos, sin tapar los dos extremos.
3. Cubre con el queso y se gratina al horno diez minutos.

Valores nutricionales:

• Calorías: 526
• Hidratos de carbono: 43 g 
• Proteínas: 41 g 
• Grasas: 21 g
• Colesterol: 24 mg

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FAJITAS DE MAÍZ CON TOFU Y GUACAMOLE

Esta receta de Beatriz Marcos es es sana y deliciosa: se trata de fajitas de maíz con tofu y guacamole. 

Ingredientes para 4 personas

• 8 fajitas de maíz
• 2 zanahorias
• 100 g de tofu ahumado
• medio manojo de rabanitos

Para el guacamole

• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• 2 tomates maduros
• zumo de medio limón
• unas hojas de cilantro fresco
• 2 cdas. de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación

1. Lava las hortalizas, tanto las del guacamole como las del relleno, y empieza por el guacamole.
2. Pela y pica la cebolleta y el tomate.
3. Abre los aguacates por la mitad, desecha el hueso y extrae la pulpa. Pícala y mézclala con la cebolleta y el tomate.
4. Aliña con unas gotas de limón, las hojas de cilantro previamente lavadas, secas y picadas, el aceite de oliva virgen extra y sal.
5. Remueve con cuidado hasta emulsionar todos los ingredientes.
6. Raspa las zanahorias y córtalas a tiras. Corta los rabanitos a láminas y el tofu, a lonchas.
7. Remoja ligeramente con las manos las fajitas y tuéstalas en una plancha muy caliente, 1 minuto por cada lado.
8. Una vez tostadas, úntalas con el guacamole y distribuye por encima el resto de ingredientes. Ciérralas uniendo los dos extremos y ya puedes servirlas.