6 salsas saludables y ligeras

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Foto: Anna García

Salsa al curry

Un curry es una mezcla de especias que, tostadas y trituradas, dan personalidad a muchos platos.

Suele emplearse como condimento para elaborar salsas de sabor intenso y exótico. La base de estas salsas, conocidas también como curries, es un sofrito hecho con margarina, curry, cebolla, almendras y caldo.

Si queda claro se puede ligar con maicena. Suele añadírsele también naranja, manzana o coco y en algunas recetas se emplea crema de leche.

Para verduras, pastas y legumbres constituye una salsa excelente y versátil.

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Salsa de zanahorias

Las zanahorias tienen un delicado sabor dulce, ideal para elaborar salsas cremosas y aterciopeladas.

Una de ellas se prepara sofriendo suavemente la parte blanca de un puerro, cortada bien fina, y cuatro zanahorias ralladas. Cuando estén medio hechas se añade el zumo de una naranja y, una vez se haya reducido, se agrega un poco de caldo vegetal y un chorrito de agua de Vichy. Finalmente se rectifica de sal y se tritura.

Excelente para platos de verduras, puede completarse con un puñadito de cacahuetes o unas virutas de coco esparcidas por encima.

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Foto: Anna García

Tofunesa

Con el tofu (leche de soja cuajada y prensada) es posible elaborar una salsa algo cremosa pero más ligera que la mayonesa. Actúa como ingrediente principal sobre el que construir la salsa.

Para elaborarlo se trituran 200 gramos de tofu (mejor si es del tipo sedoso) con un poco de sirope, mostaza, zumo de limón, miso, algo de aceite y un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

El tofu, de sabor neutro, se puede triturar también con algas, sésamo, verduras, frutos secos y especias para obtener una salsa de una textura similar pero gusto más intenso.

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Chutney de mango

Un chutney es una conserva agridulce, picante y especiada habitual en la cocina india. Acompaña platos de pasta y verdura.

En ella se emplean verduras y frutas, que se cocinan con azúcar, vinagre, sal y especias diversas hasta obtener una textura de confitura. La cocción suele durar al menos dos horas, pero para una versión rápida bastan 25 minutos. 

El chutney de mango puede llevar cebolla, tomate y calabacín. Se suele emplear el doble de vinagre que de azúcar.

Puede servirse triturada o dejando las verduras y frutas troceadas. 

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Salsa de pera y manzana

Las manzanas, los membrillos y las peras se emplean tradicionalmente en la cocina catalana para acompañar aliolis ligados con aceite y ajo, pero pueden convertirse en ingredientes de una salsa ligera y aromática que acompañe todo tipo de asados y platos de arroz, legumbres o verduras.

Para elaborarla se pelan y trocean las frutas y se ponen a hervir con un dedo de agua, una piel de limón, sal y una rama de canela o vainilla. Se cuecen tapadas y se retiran los condimentos sólidos para triturarla con un poco de aceite de oliva.