Cocina vegetariana

Los 5 mejores aderezos vegetarianos para ensaladas, rápidos y fáciles

Si prefieres prescindir de aliños con ingredientes de origen animal (productos lácteos, huevo) en tus ensaladas, puedes elaborar tus propios aliños con ingredientes saludables y vegetales.

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Claudina Navarro Walter

Fisioterapeuta y periodista

Muchas veces nos llevamos a error al comprar ensaladas preparadas o al comerlas en un restaurante porque los aliños que llevan no tienen porque ser veganos, a no ser que se especifique claramente. Te presentamos cinco recetas fáciles y rápidas de preparar para que tu ensalada sea vegana de verdad.

5 recetas de aderezos veganos para ensalada

1. Aderezo vegano para ensaladas con tahini y lima

Los aderezos con tahini, la pasta de sésamo, son cremosos y deliciosos. Tienen un sabor ligeramente dulce con un toque amargo, que se equilibra perfectamente con el sabor afrutado de la lima.

Mezcla los siguientes ingredientes, que serán suficientes para dos o tres porciones de ensalada. Colócalos en un frasco con tapa de rosca y agítalos vigorosamente.

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de tahini
  • 2 cucharadas de zumo de lima o de limón
  • 1 cucharada de aceite de sésamo u otro aceite vegetal prensado en frío
  • 1 cucharada de sirope de manzana u otra alternativa de azúcar líquida
  • ½ cucharadita de comino
  • Sal y pimienta al gusto

Un diente de ajo recién exprimido o un poco de menta picada agregarán sabor extra al aderezo, que combina bien con todas las ensaladas de hojas e incluso con el cuscús o un tabulé.

2. Aderezo de sirope de arce y mostaza

Este aliño combina a la perfección con una ensalada ligera de rúcula. Con unos pocos tomates secados al sol en lugar de parmesano, la ensalada obtiene un sabor umami que es igual de intenso. Este aderezo también se puede preparar en un tarro con tapa de rosca

Ingredientes:

  • 2 cucharaditas de mostaza (picante o medio picante)
  • 1 cucharadita de sirope de arce
  • ½ diente de ajo (opcional)
  • 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Elaboración:

  1. Si usas ajo, pela los dientes y córtalos o exprímelos en trocitos muy pequeños.
  2. Pon todos los ingredientes en el tarro.
  3. Cierre el frasco y agita vigorosamente.

Si preparas una cantidad más grande, puedes usar un poco de inmediato para la ensalada y guardar el resto dentro del frasco en la nevera. El aderezo se puede mantener refrigerado hasta una semana.

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3. Vinagreta de hierbas clásica

Usa los siguientes ingredientes para dos o tres raciones de ensalada y mézclalos bien en un tarro con tapa de rosca:

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de una mezcla de hierbas secas o un puñado de hierbas frescas finamente picadas
  • 2-3 cucharadas de vinagre balsámico u otro vinagre de afrutado
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1-2 cucharaditas del endulzante líquido de tu elección

La clásica vinagreta de hierbas combina bien con todas las ensaladas comunes, así como con ingredientes de ensalada inusuales.

4. Aderezo Thousand-Islands

Conocido como la salsa secreta para hamburguesas de una gran cadena de restaurantes estadounidenses, un aderezo fresco de Thousand-Islands también sabe perfecto con ensaladas crujientes. Para dos o tres porciones de aderezo vegano para ensaladas de este tipo, necesitarás:

Ingredientes:

  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolla pequeña
  • 2-3 pepinillos pequeños
  • 100 g de tofunesa
  • 100 g de yogur de soja
  • 3 cucharadas de salsa de tomate sin azúcar
  • 2-3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Hasta 1 cucharadita de chile en polvo o pimienta de cayena (dependiendo del grado de picante deseado)
  • 1 pizca de kala namak (sal negra del Himalaya), para aportar un ligero sabor a huevo
  • Sal y pimeinta (opcional)


Elaboración:

  1. Pica finamente el pimiento, la cebolla y los pepinillos.
  2. Mezcla la mayonesa, el yogur, la salsa de tomate y el vinagre junto con las especias.
  3. Incorpora las verduras finamente picadas. Opcionalmente sazona con sal y pimienta.

El aderezo Thousand Islands es especialmente adecuado como salsa para ensaladas consistentes con, por ejemplo, achicoria, lechuga iceberg o repollo blanco.

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5. Salsa César vegana

Una salsa César vegana no es de ninguna manera inferior a la variante original con parmesano y anchoas, que pueden sustituirse perfectamente por copos de levadura y alcaparras. Va especialmente bien con lechuga romana, picatostes (caseros) y garbanzos (tostados).

Ingredientes:

  • 4 cucharadas de tofunesa (o mezcla 2 de tofunesa y 2 de yogur de soja)
  • 1 cucharada de alcaparras
  • 2 cucharaditas de copos de levadura desamargada
  • 1-2 dientes de ajo
  • 2 cucharaditas de mostaza
  • 30 ml de zumo de medio limón
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Si no tienes alcaparras en casa o no te gustan, puedes reemplazarlas por una pizca de vinagre (de vino), sal y hojuelas de nori.

Elaboración:

  1. Pela y pica los ajos.
  2. Pon todos los ingredientes en una procesadora y házlos puré hasta obtener un aderezo fino.
  3. Sazona al gusto con sal y pimienta.

El aderezo César vegano se puede servir sobre una amplia variedad de composiciones para ensaladas. Combina bien con lechugas verdes, garbanzos, tofu, tomates, cebollas y pepinos, pero también con falafel, remolacha o col rizada al vapor.

Variante: la tofunesa se puede reemplazar por una crema de anacardo (deja 100 g de anacardos en remojo con 100 ml de agua durante 4-6 horas y luego pásalos por la procesadora).

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