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4 alimentos básicos de la cocina vegana

Claudina Navarro y Manuel Núñez

Para que sea equilibrada la dieta de los veganos ha de ser rica en alimentos con alta concentración de nutrientes, como los de estos cuatro grupos.

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Cereales

Además de trigo y arroz integrales, incluye avena, mijo y centeno, así como pseudocereales como quinoa y amaranto por su riqueza en proteínas.

 

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Frutos secos

Junto con las semillas, aportan un extra de proteínas, minerales, vitaminas del grupo B y ácidos grasos. Permiten elaborar patés y leches. 
 

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Hortalizas

Incluye el máximo de productos frescos de temporada, si es posible locales, para tomarlos crudos, al vapor, en zumos, cremas, cocidos, asados…

 

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Legumbres

Son la principal fuente de proteínas. Deben consumirse diariamente entre 2 o 3 raciones de productos a base de soja, lenteja, garbanzo, judía o guisante.

 

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La dieta vegana puede ser saludable o no

La dieta vegana, que no incluye leche ni huevos, se plantea como una opción saludable y parte de un estilo de vida ético y sostenible. Pero para que sea saludable ha de reunir ciertas condiciones, que incluyen tomar algún suplemento y asegurarse de que se obtienen determinados nutrientes esenciales, como el calcio y el hierro. De otro modo, los veganos están expuestos a algunas deficiencias.

Es importante que la dieta vegana sea equilibrada e incluya variedad de legumbres, cereales, hortalizas y frutos secos.

Recuerda que una dieta vegana solo puede ser saludable si se sigue sin ansiedad, con plena conciencia y disfrutando plenamente de cada una de las comidas. Una buena dieta es la que aumenta el bienestar y no provoca preocupaciones ni mayores contradicciones.

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