Canapés y aperitivos de Nochevieja: más de 30 recetas e ideas para triunfar

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Canapés de verduras y queso

Las verduras frescas y cocidas al dente, además de minerales y vitaminas, aportan a las tapas una gran variedad de sabores, colores y texturas. El queso es uno de sus mejores acompañantes.

Todas estas recetas de canapés con verduras y queso son de la cocinera Montse Tàpia, aptas para una dieta vegetariana.

Pincho de queso de cabra con espinacas

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan integral
• 1 queso vegano pequeño tipo rulo de cabra
• 1 manojito de espinacas frescas
• 20 g de sésamo
• 1 cucharada de mermelada de frutos del bosque
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 8 hojas de albahaca fresca

Preparación (10'+4' de cocción):

1. Tuesta ligeramente el pan en el horno unos cuatro o cinco minutos. Tritura el aceite de oliva con la albahaca y reserva.
2. Lava bien las hojas de espinacas, salpimienta y reparte sobre las tostadas de pan. Corta el queso a rodajas de un centímetro más o menos de grosor y dispón también sobre el pan.
3. Calienta los pinchos al horno, reparte la mermelada de frutos del bosque por encima del queso y espolvorea con el sésamo ligeramente tostado.

Pincho de brécol al gorgonzola

Ingredientes (para 4 personas):

• 8 rebanadas de pan integral
• 150 g de brécol
• 80 g de queso gorgonzola
• 100 g de cebolla tierna
• 8 nueces enteras
• 4 cucharadas de aceite de oliva

Preparación (10'+8' de cocción):

1. Unta las rebanadas de pan con aceite y tuesta ligeramente.
2. Mientras tanto limpia el brécol, corta a manojitos y cuece al dente en abundante agua hirviendo con sal durante unos siete minutos. Escurre y enfría bien. Corta la cebolla a tiras lo más finas posible y deja unos minutos en agua fría. Coloca el queso en un bol y mezcla con la mitad de las nueces trinchadas.
3. Una vez preparados todos los ingredientes, untan las tostadas con el queso y las nueces, coloca el brécol encima, acompaña con media nuez y acaba con un chorrito de aceite y la cebolla.

Canelón de zanahorias a la mostaza

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 lonchas de queso edam o queso vegetal tipo edam
• 4 zanahorias pequeñas, no muy anchas
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de semillas de amapola

Preparación (10'+12' de cocción):

1. Pela y pon a hervir las zanahorias. No han de ser muy gruesas. Una vez hervidas, escurre y enfría.
2. Unta cada loncha de queso con un poco de mostaza y coloca las zanahorias encima para envolverlas con el queso. Corta los extremos para eliminar la zanahoria sobrante y corta cada rollo por la mitad. Pincha con palillos y espolvorea con semillas de amapola o pimentón.

Variante: Pueden servirse sobre hojas tiernas de cogollo.

Una estrella de los aperitivos con verduras y quesos son los hojaldres rellenos. A continuación encontrarás algunas recetas.

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Canapés de hojaldre navideños

Hojaldrito de champiñón al pesto

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 g de pasta de hojaldre
• 8 champiñones
• leche de soja para pintar el hojaldre
• aceite de oliva y sal

Para la salsa pesto:

• 1 bandeja de albahaca fresca
• 20 g de piñones
• 30 g de queso parmesano rallado
• 30 g de queso fresco
• 3 cucharadas de aceite de oliva

Preparación (12' + 10' de cocción):

• Para preparar el pesto tritura todos los ingredientes y mezcla en un bol hasta conseguir una pasta fina.
• Estira la pasta de hojaldre y córtala en ocho rectángulos de unos 10 x 5 centímetros. Colócalos en una bandeja de horno separados entre sí. En cada uno marca otro rectángulo interior con la punta del cuchillo, sin cortar y con un borde de un centímetro. Pincha el interior de este rectángulo con un tenedor para evitar que suba y pinta todo con la leche de soja.
• Lava los champiñones, elimina el tronco y corta los sombreros a láminas. Unta el rectángulo interior del hojaldre con la salsa pesto y dispón encima las láminas de champiñón, ligeramente superpuestas. Espolvorea con sal y rocía con un chorrito de aceite de oliva. Hornea durante unos diez minutos en el horno precalentado a 180 ºC.

Hojaldre de queso con tomate al curry

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 g de pasta de hojaldre
• 4 lonchas de queso emmental
• 1 cucharada de salsa de curry
• 2 tomates canarios fuertes
• aceite de oliva, orégano y sal

Preparación (15' + 12' de cocción):

• Estira la pasta de hojaldre y cortan ocho círculos con la ayuda de un cortapastas o un vaso. Unta con la salsa de curry. Corta el queso a círculos algo mas pequeños, coloca encima y corona cada hojaldre con una rodaja de tomate. Rocía con aceite de oliva y espolvorea con sal y orégano.
• Hornea con el horno precalentado a 190º C durante unos 12 minutos.

Variante: En lugar de salsa de curry se pueden untar los hojaldres con mostaza.

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Canapés y aperitivos navideños con verduras frescas

Aquí hemos incluido solo aperitivos veganos que puedes servir perfectamente por Navidad cuidando la presentación. Son propuestas de Virginia García que incluyen únicamente ingredientes vegetales y dejan fuera cualquier ingrediente de origen animal:

Rollitos frescos de verduras 

Lechuga, zanahoria, calabacín, pepino, aguacate, lombarda, pimiento rojo, pimiento amarillo… utiliza las verduras que quieras, cortadas en bastoncitos, y enróllalas, o bien con una hoja de lechuga grande o con papel de arroz (lo venden en supermercados asiáticos). Procura hacerlos pequeños o cortarlos por la mitad para ponerlos en bandejas.

Coleslaw 

Solo tienes que picar muy finas col, zanahoria y manzana, y mezclar con mayonesa vegetal y un pelín de mostaza. Puedes añadir también lombarda para un toque especial de color. Estas son mis sugerencias para hacer la veganesa si quieres hacerla en casa.

Aguacates rellenos 

Puedes rellenarlos de patés vegetales con verduras ralladas (zanahoria, apio, calabacín, remolacha, etc), germinados (de alfalfa, de brócoli, de kale…) y hierbas frescas (perejil, cilantro, eneldo, albahaca…). Si es posible, mejor que sean aguacates pequeños, que llenarán menos.

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Canapés y aperitivos de Navidad con verduras cocidas

Se pueden hacer aperitivos tanto fríos como calientes con verduras cocinadas al horno, al grill, al vapor, etc. Y permiten muchas combinaciones. Estas recetas las propone también Virginia García:

Brochetas de verduras

Usa brochetas que no sean muy grandes y pon un poco de todo en trozos medianos: champiñones, calabacín, pimiento verde, rojo y amarillo, tomates cherry, coliflor, cebolla morada…

Basta con hacerlas un rato al grill con un poco de sal y unas gotas de aceite para conseguir unas brochetas aromáticas y exquisitas.

• Aquí tienes más consejos para hacer brochetas vegetarianas.

Coliflor al ajo y romero

Igual que haríamos con unas almendras, podemos deshacer la coliflor en floretes pequeños y asarla con sal, aceite de oliva, unos dientes de ajo y ramitas de romero. Queda estupenda tanto caliente como fría.       

• Otras recetas de coliflor al horno.

Zanahorias con miel de caña

1. Asa zanahorias cortadas por la mitad a lo largo (en bastones gruesos si son grandes) con una pizca de sal y aceite de oliva.
2. Cuando se doren vierte una cucharada de melaza por encima (en hilos) y vuelve a meter al horno 3-4 minutos.
3. Sácalas y sírvelas mejor calientes.

Patatas rellenas

1. Hierve o cuece al vapor patatas nuevas (de las pequeñitas) con piel.
2. Cuando se enfríen córtalas por la mitad, retira una parte del centro con una cuchara y rellénalas, por ejemplo, con pico de gallo, coleslaw, ensaladilla rusa vegana, etc.

Sírvelas frías o del tiempo. La patata que hemos sacado se puede usar para el relleno o para montar otros entrantes.

Pimientos del piquillo rellenos

1. Escurre bien una lata o un bote de pimientos del piquillo, rellénalos y hazlos al horno lo justo para que se doren un poquito.
2. Como relleno puedes usar, por ejemplo, labneh con frutos secos y verduras ralladas.

También puedes rellenarlo con patata cocida y verduras picadas. No los llenes del todo y ciérralos con un palillo.

Bocaditos de polenta con verduras

1. Haz una bandeja de polenta para cortar en daditos (hervir 1,5 tazas de polenta con 4 de caldo de verduras.
2. Cuando esté muy espeso, verter en una bandeja de horno cuadrada o rectangular y dejar enfriar).
3. Utiliza la polenta como base, poniéndole encima coleslaw, verduras asadas picadas, pisto, etc.

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Canapés veganos

No hace falta complicarse la vida para hacer canapés 100% vegetales que también resultarán espectaculares. Estos son los consejos de Virginia García para coseguirlo:

• Elige como base panes integrales diferentes y con semillas, para un extra de color y textura, y como parte cremosa siempre acertarás con patés vegetales, sean caseros o comprados.
• Culmina tu obra con cebolla o puerro caramelizado, hojas de hierbas frescas, gajos de limón o lima y alguna especia suave.
• Si quieres innovar en ingredientes, pero con los sabores de toda la vida, prueba alguna de las variedades vegetales que venden en tiendas veganas: gambas veganas, atún vegano, etc. Necesitas muy poca cantidad para hacer canapés y entrantes espectaculares que llamen la atención y que animen a probarlos incluso a los más reticentes.

Canapés de cebolla caramelizada

1. Carameliza la cebolla cortada en tiras finas en una sartén con una pizca de aceite, a fuego lento, removiendo de vez en cuando.
2. Ponla sobre tostas integrales y ponle por encima una cucharadita de yogur natural de soja (sin azucarar y sin sabores) y hierbas frescas (por ejemplo, perejil).
3. Haz una buena tanda de cebolla caramelizada (3 o 4 cebollas) para que te cunda mucho más.

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Canapés y aperitivos navideños con patés vegetales

Una de las propuestas de Virginia García para hacer aperitivos y entrantes navideños es recurrir a los patés vegetales. Para esta especialista en cocina vegana, hummus, paté de champiñones, guacamole, olivada, patés de lentejas… todos ellos son perfectos como entrantes. "Podemos servirlos en boles con panes crujientes y palitos de verduras para picar o podemos hacer con ellos canapés y entrantes un poco más elaborados", nos dice. 

Aquí van algunas ideas de entrantes o aperitivos más elaborados de esta experta:

Tostas de hummus con olivas

Sobre crackers o tostas crujientes integrales pon un poco de hummus y, por encima,, unas aceitunas cortadas en rodajitas y unas hojas de perejil fresco.

Rollitos de pepino

Corta el pepino en lonchas finas a lo largo con una mandolina, extiende una o dos cucharadas de paté vegetal y enróllalos sobre sí mismos creando una espiral.

Hojaldres rellenos

Los hojaldres también se prestan muy bien a ser rellenados con patés vegetales.

1. Haz cuadraditos de tamaño pequeño para que se coman de un bocado, y rellénalos con una cucharadita de paté vegetal. Quedan mucho mejor recién hechos.
2. Para dar un toque de color puedes hacer una cantidad grande de hummus, dividirla y en cada una añadir ingredientes que lo tiñan de colores. Por ejemplo con remolacha, espinacas, tomates secos, etc. Solo tienes que añadir y batir.

Aquí puedes encontrar más recetas con patés vegetales.

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Otros aperitivos y entrantes 100% vegetales

Si preparas un pica pica o un surtido de entrantes antes del plato principal de Navidad u otro día señalado de las fiestas, lo mejor es optar por porciones pequeñas o platos que no llenen demasiado.

En la cocina vegana encontramos otras opciones de aperitivos y entrantes ligeros hechos únicamente con ingredientes vegetales que también visten muy bien la mesa por fiestas.

Son ideas propuestas por la especialista en cocina vegana Virginia García:

1. Encurtidos

Pepinillos, aceitunas, berenjenas, cebollitas, etc. Podemos comprarlos unos días antes y modificar el sabor añadiendo otros vinagres y otras especias.

Por ejemplo, podríamos mezclar aceitunas de varios tipos (manzanilla, negra, Kalamata) con su caldo y añadir un par de dientes de ajo, unas ramitas de romero, un par de clavos de olor y unas bolitas de pimienta. Con que reposen en ellas 24 horas ya se nota.

2. Chips de vegetales

Podemos comprarlos embolsados o hacer tus chips en casa. Los hay de plátano, de yuca, mezclados de patata, boniato, remolacha y chirivía, etc. En casa podemos hacerlos igual que haríamos unas patatas chips, bien al horno o en aceite de oliva.

Recuerda que la col rizada o kale también queda muy crujiente haciéndola al horno. Procura no pasarte de sal, dales solo el toque justo.

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Chips de calabacín al curry: snacks más sanos

3. Legumbres

Hay legumbres que quedan espectaculares como entrantes y aperitivos. Por ejemplo garbanzos crujientes, que son garbanzos cocidos que mezclamos con especias y hacemos al horno en una bandeja, bien esparcidos, para que queden crujientes.

También son buena opción los edamame, que ya podemos encontrar hasta en supermercados. Basta con hacerlos a la plancha con una pizca de aceite y unas semillas de sésamo, hasta que se doren, y añadir la sal al final.

Por supuesto también los cacahuetes tostados o asados y las habitas (frutos secos).

4. Patés vegetales

También con legumbres hacemos patés vegetales tan buenos como el hummus que solo hay que servir con panes crujientes para que cada uno/a se ponga lo que quiera, o extender en tostaditas y servir con una pizca de aceite de oliva y pimentón por encima.

• Ver recetas de patés vegetales.

5. Croquetas

Puedes preparar croquetas con rellenos vegetales como setas a la plancha (bien picaditas), brócoli, champiñones o verduras variadas. Para la bechamel solo tienes que usar una bebida vegetal que quieras (sin azucarar y sin sabores) y para el rebozado harina de garbanzos con agua y una pizca de vinagre.

• Ver recetas de croquetas con rellenos vegetales.