Ideas de cenas veraniegas y ligeras llenas de color y sabor

La alimentación consciente pasa por poner todos los sentidos al servicio del disfrute. Con estos colores y formas harás tus cenas más vistosas, ¡y deliciosas!

TerrinaFríaColiflor

Cuando llega el calor, apetecen más los platos coloridos y llenos de verduras. Podemos aprovechar esta circunstancia para preparar recetas de cenas saludables y veraniegas muy visuales y, a la vez, saludables. 

Los alimentos de temporada de la primavera y el verano son coloridos y, además de estar cargados de nutrientes beneficiosos, nos dan la oportunidad de preparar recetas deliciosas y ligeras. ¿Lo aprovechamos para preparar cenas ligeras y apetecibles?

4 cenas veraniegas y ligeras que entran por los ojos

Quien asegura que no le gustan las judías verdes es porque no ha encontrado aún la forma adecuada de prepararlas para su paladar.

En estas propuestas hemos convertido este alimento tan impopular entre los niños en parte de la salsa de una pasta cremosa; o en contrapunto de unas aceitunas para una terrina de coliflor deliciosa para un entrante original.

Nos atrevemos también a reinventar los clásicos, rellenando unos pimientos con verduras y trigo fresco en un plato muy completo.

Y la originalidad es el ingrediente principal del nido con shiitakes e higos hecho con unas judías verdes que bien pueden dar el pego de una pasta más vitaminada.

¿Te entran por los ojos?

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judias

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Nido de judías verdes, shitakes e higos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 250 g de judías verdes
  • 16 shitakes frescos
  • 8 higos maduros
  • 1 huevo duro picado
  • 12 aceitunas negras deshuesadas
  • 1 cucharada de queso vegetal tipo manchego rallado
  • 1 diente de ajo picado
  • 10 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre de Jerez
  • romero en polvo y sal

Preparación (30' + 12' de cocción):

  1. Limpia las judías verdes y quítales los hilos. Córtalas a lo largo en tiras finas como si fuesen espaguetis. Cuécelas diez minutos, retira y enfría bajo el grifo para parar la cocción. Reserva.
  2. Limpia y seca los shitakes, córtalos en cuartos y desecha los rabitos. Saltéalos dos minutos con el ajo en dos cucharadas de aceite caliente.
  3. Pela los higos córtalos en cuartos y reserva.
  4. Mezcla el vinagre con el huevo duro, las aceitunas picadas, el queso rallado, el romero, una pizca de sal y el resto del aceite.
  5. Monta unos nidos de espaguetis con las judías verdes; en los bordes de los mismos coloca los higos y sobre ellos, los shitakes salteados. Aliña con la vinagreta.

Variantes:

Si no encuentras higos, puedes sustituirlos por ramitos de coliflor, calabaza o incluso papaya bien madura.

  • La coliflor, una vez cocida, se escurre y se saltea con los shitakes y el ajo.
  • La calabaza, si se corta en bastones, puede saltearse con los shitakes, pero si lo haces en dados grandes debes cocerla primero cinco minutos.
  • La papaya se añade tal cual, como los higos.

Puedes dar al conjunto un toque crujiente y muy sabroso con unas láminas de almendra tostadas.

Información nutricional:

 

  • Calorías: 406
  • Hidratos de carbono: 18 g
  • Proteínas: 7 g
  • Grasas: 34 g
  • Colesterol: 82 mg

Una receta de Luciano Villar

TerrinaFríaColiflor

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Terrina fría de coliflor y judías

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 750 g de coliflor troceada
  • 200g de judías verdes tiernas tipo bobby
  • 4 huevos
  • 100 ml de yogur vegetal
  • nuez moscada recién rallada
  • 100 g de aceitunas negras sin hueso
  • 5 g de hojas de espinacas frescas
  • aceite para untar el molde y sal

Preparación: (30'+ 1 h. 15' de cocción + 3 h. de reposo):

  1. Lava la coliflor y judías, y cuécelas al vapor. Precalienta el horno a 180 º C. Tritura con la batidora los huevos, el yogur, la coliflor y una pizca de nuez moscada hasta obtener una pasta cremosa (añadiendo más yogur o caldo si queda muy espesa). Pica las aceitunas y añádelas con un poco de sal.
  2. Engrasa el molde, recúbrelo con espinacas y ve rellenando alternadamente con judías y crema de coliflor. Tapa y cuece en el horno, al baño maría, una hora. Una vez hecha la terrina, déjala enfriar, refrigera unas horas y desmolda. Sírvela en lonchas.

Información nutricional 

  • Calorías: 182
  • Hidratos de carbono: 7 g
  • Proteínas: 9 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 211 mg

Una receta de Santi Ávalos

pimiento

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Pimiento relleno de trigo tierno

Ingredientes (para 4 personas):

  • 2 pimientos rojos abiertos, sin pepitas
  • 200 g de granos de trigo integral
  • 700 ml de agua o caldo
  • 125 g de guisantes frescos
  • 1 cebolla de Figueras o roja picada
  • 1 puerro mediano picado
  • 2 tomates troceados
  • 50 g de queso vegetal tipo parmesano rallado
  • 2 cucharadas de cilantro fresco picado
  • aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (25' + 1 h. 40' de cocción + 12 h. de remojo):

  1. Deja el trigo en remojo toda la noche. Al día siguiente escurre y échalo en una cazuela con el caldo y sal. Tápalo y ponlo a fuego fuerte hasta que rompa a hervir. Baja el fuego y cuece hasta que absorba el caldo.
  2. Rehoga la cebolla y el puerro con un poco de aceite, incorpora los guisantes: pasados unos minutos, el tomate, y más tarde el trigo ya cocido. 
  3. Rellena los pimientos, espolvorea con el queso, hornea a 180º C hasta que estén tiernos y decoran con cilantro.

Información nutricional: 

  • Calorías: 300
  • Hidratos de carbono: 39 g
  • Proteínas: 14 g
  • Grasas: 10 g
  • Colesterol: 12 mg

Una receta de Santi Ávalos

Tallarines

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Tallarines con crema de champiñones

Ingredientes (para 4 personas): 

  • 100 g de tallarines frescos
  • 250 g de judías verdes tipo bobby
  • 250 g de champiñones
  • 2 pimientos rojos
  • 50 g de queso vegetal tipo parmesano en láminas
  • 2 dientes de ajo
  • 250 ml de leche vegetal
  • 1 cucharadita de harina
  • unas ramitas de eneldo
  • aceite de oliva virgen extra
  • pimienta blanca y sal

Preparación (20' + 30' de cocción):

  1. Cuece los tallarines en una olla grande con agua hirviendo y un chorrito de aceite y sal hasta que estén al dente. Escurren y manténlos calientes.
  2. Retira las puntas a las judías y corta las vainas a lo largo lo más finas posible. Lava los pimientos, extrae las semillas y córtalos a tiras. Limpia los champiñones córtalos a láminas finas.
  3. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén de fondo grueso y sofríe los pimientos unos minutos. Agrega los champiñones y el ajo picado y cocina, a fuego medio, durante otros cinco minutos aproximadamente. Incorpora las judías y rehoga unos minutos más, hasta que estén tiernas, y si fuera necesario añade un poco de agua o de caldo.
  4. Disuelve la harina en la leche y vierte sobre las verduras. Remueve mientras se cocina a fuego lento y retira cuando comience a tomar una consistencia cremosa. Salpimienta al gusto.
  5. Sirve la pasta en platos calientes con la salsa de champiñones y judías por encima. Corona con un poco de parmesano en láminas y adorna con una ramita de eneldo.

Información nutricional: 

  • Calorías 412
  • Hidratos de Carbono: 65 g
  • Proteínas: 17 g
  • Grasas· 9 g
  • Colesterol: 76 mg

Una receta de Santi Ávalos

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