No solo de postre: menú completo a base de fruta

1 / 5

Pincho de sandía a la parrilla con queso vegano

Ingredientes para 4 personas:

• 300 g de sandía
• 150 g de queso vegano de almendras
• unas hojas de rúcula (o mezcla de hojas verdes)
• 20 g de sésamo tostado
• sal marina (opcional)
• aceite de oliva virgen extra

Para la salsa:

• unas hojas de albahaca fresca
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 15 ml de vinagre balsámico

Preparación (25 minutos):

1. Para preparar la salsa, tritura en una batidora eléctrica todos los ingredientes.
2. Corta unas rodajas redondas de sandía de un dedo de grosor y pinta ambos lados con un poco de aceite.
3. Pon la parrilla a calentar y, cuando esté bien caliente, coloca las rodajas de sandía durante unos pocos minutos por cada lado (le puedes añadir una pizca de sal si te apetece, verás cómo realza mucho su sabor).
4. Cuando ya la tengas asada, coloca una rodaja de sandía de fondo, otra de queso vegano de almendras, unas hojas de rúcula (o mezcla de hojas verdes) y otra de sandía. La coronas con unas semillas de sésamo y, por último, la rocías con la salsa.

2 / 5

Gazpacho de cerezas

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de tomates tipo pera
• 250 g de cerezas
• 50 g de pimientos rojos
• 50 g de cebollas
• 20 ml de vinagre de manzana
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 ml de agua mineral
• un diente de ajo
• pimienta a las 5 bayas recién molida
• sal marina

Preparación (15 minutos):

1. Lava las cerezas, deshuésalas y pela el diente de ajo.
2. Trocea el tomate, los pimientos y la cebolla ya pelada.
3. Introduce primero el tomate dentro del vaso batidor y tritúralo hasta que quede bien líquido.
4. Añade las cerezas, los pimientos, la cebolla, el ajo, el agua, el aceite, el vinagre y vuelve a triturarlo todo.
5. Por último, pásalo por un chino, salpimienta a tu gusto e introdúcelo en la nevera para servirlo bien fresquito.

Un truco para deshuesar las cerezas consiste en introducir una pajita de beber por la base de la cereza, se le da un golpe seco y se atraviesa con la pajita hasta que salga, con el hueso, por el lado contrario.

3 / 5

Ensalada de espinacas y naranja con nueces

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de espinacas baby
• 600 g de naranjas sanguinas
• 150 g de cebolla tierna
• 70 g de nueces troceadas

Para la salsa:

• 45 ml de aceite de oliva virgen extra
• 30 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 15 ml de zumo de limón
• 10 g de sirope de agave
• sal marina
• pimienta blanca

Preparación (15 minutos):

1. Lava las espinacas, retírales el rabillo y sécalas bien con papel de cocina (si hay algunas hojas muy grandes, trocéalas un poco).
2. Pela las naranjas y, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, retírales la parte blanca que queda entre la piel y la carne.
3. Corta las naranjas a gajos y la cebolla en aros.
4. Para preparar el aderezo, introduce todos los ingredientes en un bol y mézclalos con unas varillas pequeñas, o si lo prefieres, utiliza un batidor eléctrico.
5. Dispón las hojas de espinaca en el fondo del plato, coloca los gajos decorativamente y añade la cebolla y las nueces.
6. Por último, justo en el momento de servirla, condimenta la ensalada con la salsa que has preparado.

4 / 5

Guiso de seitán y manzanas al curry

Ingredientes para 4 personas:

• 350 g de seitán
• 350 g de manzanas tipo Golden
• 150 g de chirivía
• 200 g de cebolla roja
• 250 g de zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 150 g de pimiento verde
• 15 g de curry en polvo
• aceite de oliva virgen extra
• 350 ml de leche de coco
• cilantro fresco picado
• sal marina

Preparación (45 minutos):

1. Calienta un chorro de aceite en una cazuela de fondo grueso.
2. Pica la cebolla y échala en la olla cuando el aceite esté bien caliente. Sofríela durante unos minutos y, cuando esté transparente, añade los ajos rebanados.
3. Le das unas vueltas y un minuto más tarde echas el curry en polvo.
4. Mientras se cocina a fuego lento para que el curry empiece a desprender su aroma, aprovecha para ir cortando a tacos las verduras, el seitán y las manzanas.
5. Pasados 10 minutos de haber echado las especias, añade a la cazuela la zanahoria, el pimiento y la manzana, y deja que se ablanden durante un rato.
6. Añade el seitán, un poquito de caldo o agua y déjalo cocinar, tapado, durante 10 minutos más.
7. Vierte la leche de coco y manténlo a fuego lento 15 minutos.
8. Por último, agrega el cilantro bien picado y sirve el plato caliente, acompañado con arroz aromático o bulgur.

5 / 5

Plátanos al vapor con salsa de mango

Ingredientes para 4 personas:

• 4 plátanos grandes
• 100 ml de leche de soja
• 200 ml de aceite de girasol
• 70 g de mermelada de mango
• 8 g de semillas de chía

Preparación (15 minutos):

1. Corta los extremos de los plátanos y coloca el resto, sin pelar, en un cesto para cocinarlos al vapor. Déjalos cocinar unos 8 minutos.
2. Vierte la leche de soja y el aceite en el vaso de una batidora de brazo y deja que repose mientras se va cocinando la fruta.
3. Retira los plátanos del fuego y, con unas pinzas y un cuchillo, pélalos con cuidado.
4. Introduce el brazo de la batidora hasta el fondo del vaso y comienza a batir, mantenién-dolo en el fondo hasta que comience a espesar. En ese momento, sube poco a poco el brazo de la batidora hasta que la salsa haya emulsionado completamente. Añade la mermelada de mango y remueve hasta que la mezcla sea homogénea.
5. Coloca los plátanos en los platos y riégalos con esta salsa, espolvoreando por encima unas cuantas semillas de chía.

Como alternativa a la mermelada puedes emplear mango fresco y azúcar integral.