Antioxidante

Setas con salsa de bayas doradas

Carla Zaplana

Elige tus setas preferidas y disfrútalas con salsa de physalis, las bayas doradas conocidas como el "oro de América" por su sabor y gran poder antioxidante.

Los physalis son unas bayas incaso doradas originarias de la región amazónica, de color amarillo y con sabor cítrico agridulce. Con ellas y un buen chile puede elaborarse una deliciosa salsa picante que acompaña muy bien a las setas.

Elige las setas de temporada que más te gusten y disfruta de la potencia de esta receta.

Ingredientes para 4

  • 1 kilo de setas o surtido de setas
  • 550 g de bayas doradas frescas (sin su cáscara)
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo
  • 2 pimientos amarillos
  • 1 pimiento jalapeño
  • 250 ml de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de comino
  • 2 cucharadas de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • ½ cucharada de sal marina
  • 3 limas (el zumo y la ralladura de la piel)
  • 2 tazas de cilantro fresco picado en juliana

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Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 °C.
  2. Limpia las setas y ponlas a hervir en agua o en un caldo vegetal (para dar más gusto) durante unos 5 minutos.
  3. En un bol, vierte y mezcla las bayas doradas, la cebolla, el ajo, los pimientos amarillos, el jalapeño, la mitad del aceite de oliva, todas las especias secas y la sal. Dispon esta mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y hornéala durante unos 30 minutos. Remueve la mezcla al menos una vez durante el horneado.
  4. Una vez la mezcla se haya enfriado, viértela dentro de una batidora potente o un procesador de alimentos junto con las limas, el cilantro y el aceite de oliva restante.
  5. Emplata las setas en una bandeja para servir y cúbrelas con la salsa dorada. Este plato se sirve frío o templado, no caliente.

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