Setas con salsa de bayas doradas

Los physalis son unas bayas incaso doradas originarias de la región amazónica, de color amarillo y con sabor cítrico agridulce. Con ellas y un buen chile puede elaborarse una deliciosa salsa picante que acompaña muy bien a las setas.

Elige las setas de temporada que más te gusten y disfruta de la potencia de esta receta.

Ingredientes para 4

• 1 kilo de setas o surtido de setas
• 550 g de bayas doradas frescas (sin su cáscara)
• 1 cebolla grande picada
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos amarillos
• 1 pimiento jalapeño
• 250 ml de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de comino
• 2 cucharadas de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharada de sal marina
• 3 limas (el zumo y la ralladura de la piel)
• 2 tazas de cilantro fresco picado en juliana

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Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia las setas y ponlas a hervir en agua o en un caldo vegetal (para dar más gusto) durante unos 5 minutos.
3. En un bol, vierte y mezcla las bayas doradas, la cebolla, el ajo, los pimientos amarillos, el jalapeño, la mitad del aceite de oliva, todas las especias secas y la sal. Dispon esta mezcla sobre una bandeja cubierta con papel vegetal y hornéala durante unos 30 minutos. Remueve la mezcla al menos una vez durante el horneado.
4. Una vez la mezcla se haya enfriado, viértela dentro de una batidora potente o un procesador de alimentos junto con las limas, el cilantro y el aceite de oliva restante.
5. Emplata las setas en una bandeja para servir y cúbrelas con la salsa dorada. Este plato se sirve frío o templado, no caliente.