Cocina sana

Qué materiales evitar en tu cocina sana y cómo sustituirlos

María del Mar Jiménez Redal

El material del que están hechos los utensilios con los que cocinamos puede migrar a los alimentos y contaminarlos, de manera perjudicial para la salud.

El material en que vamos a cocinar o conservar la comida es básico para asegurarnos que durante esos procesos no se liberen sustancias tóxicas que pasen a los alimentos.

Para equipar nuestra cocina deberemos evitar utensilios y menaje fabricados con aluminio (por la toxicidad de las sales de aluminio), cobre y teflón con ácido perfluorooctanoico (PFOA), que se comporta como un disruptor endocrino.

Los materiales más seguros para cocinar son: vidrio, titanio, cerámica (sin descascarillar) y hierro certificados sin metales pesados, barro (libre de plomo), madera, bambú y acero inoxidable de calidad.

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En esta guía mostramos los diferentes utensilios usados en la cocina. Y en cada uno de ellos indicamos los que tenemos que evitar, o elegir, según el material con el que están hechos.

Sartenes

Evita...

  • Teflón antiguo con PFOA, relacionado con tumores hormonodependientes. Si la sartén está rayada, el tóxico pasa a los alimentos a temperaturas elevadas.
  • De aluminio, sin un recubrimiento adecuado, es un posible neurotóxico.

Es seguro...

  • Usa sartenes certificadas sin metales pesados, ni nanotecnología, ni PFOA.
  • Titanio, es atóxico y no produce alergias.
  • Vidrio apto para cocinar.
  • Cerámica de calidad, pero no rayada.
  • Acero de calidad, el más aconsejable es el quirúrgico.
  • Hierro certificado sin metales pesados.
  • Aluminio, solo si es anodizado.

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Cazuelas

Evita...

  • Hay que evitar cualquier material con plomo, muchas cazuelas de barro lo contienen.
  • Cobre.
  • Teflón antiguo con PFOA.
  • Cerámica desconchada.

Es seguro...

  • Vidrio apto para cocinar, es un material inocuo y estable.
  • Cerámica esmaltada sin plomo.
  • Con recubrimiento de titanio.
  • Acero de calidad y no rayado.

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Tablas de cortar, cubiertos y cucharones

Evita...

  • Mejor no usar tablas de plástico porque se deterioran más.

Es seguro...

  • Elígelas de bambú y otras maderas. Conviene limpiarlas bien después de cada uso:, frota con sal marina y zumo de limón y enjuaga con agua tibia.

Moldes de repostería

Evita...

  • Aluminio.
  • Si deseas seguir usando los moldes de aluminios, tienes la opción de recubrirlos con papel vegetal.

Es seguro...

  • Silicona de calidad platino.
  • Vidrio o cerámica certificada para horno.

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Botellas y tápers

Evita...

  • Plástico del nº 1 (PET o PETE), sobre todo si se van a calentar o reutilizar. Prácticamente todas las botellas de plástico de agua y refrescos son de tipo PET.

Es seguro...

  • Vidrio.
  • Plástico del nº 5 (PP), el único recomendado por la OMS para consumo.
  • Plástico libre de bisfenol A.
  • Termos o jarras de acero inoxidable.

Hervidores de agua

Evita...

  • Evitar cualquier tipo de plástico.

Es seguro...

  • Vidrio.
  • Acero inoxidable.

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Para envolver los alimentos

Evita...

  • Aluminio. Nunca usarlo para los papillotes en el horno o alimentos calientes.

Es seguro...

  • Papel vegetal.
  • Tela.
  • Plástico apto para el consumo, preferentemente el nº 5 (polipropileno o PP).

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