10 recetas con fruta de temporada muy apetitosas con un toque dulce

Las frutas son el alimento del paraíso, una fiesta para el paladar. Sácales todo el partido en la cocina aprovechando sus sabores y colores. Además, estas recetas con frutas están llenas de nutrientes.

frutas recoger

La fruta es un ingrediente alegre que aporta mucho color a los platos, texturas interesantes y un sinfín de sustancias saludables que combaten el envejecimiento prematuro (antioxidantes) y protegen nuestra microbiota (fibra soluble).

Abarcan un gran abanico de sabores, desde los más ácidos, como el limón, el pomelo o la piña, a los más dulces, como el melón o los deliciosos higos. Algunas frutas incluso dejan un delicado rastro de amargor que puede resultar muy útil para matizar algunas recetas.

Su alta proporción de agua las hace amigas de los riñones y, salvo excepciones como el aguacate, resultan muy ligeras. También son ricas en vitaminas hidrosolubles (B, C) o minerales esenciales como el magnesio. Y algunas, como los melocotones o el mango, son generosas en vitamina A.

Las frutas no son solo para los postres

La fruta como postre es un recurso habitual, ya que sus azúcares naturales hacen que se preste muy bien a este tipo de recetas. Es muy común usarla en tartaletas dulces para vestirlas de colores y subirles la nota en nutrición, pero también en recetas más humildes como la compota de manzana o la de ciruelas con jengibre.

La fruta reconforta en invierno preparada al horno y acompañada de frutos secos, y refresca en verano, sobre todo servida en forma de sorbete o granizado.

Pero, más allá de los postres, la fruta es una gran aliada en la cocina y mucho más versátil de lo que parece.

  • Con hojas verdes. Se pueden crear ensaladas maridando sabores muy sugerentes: la frescura algo picante del berro con un cítrico, como la naranja; el gusto penetrante de la col con el dulce de la manzana Golden; o el perfumado higo con la intensidad de la rúcula.
  • En aliños. Los cítricos como el limón, el pomelo o la naranja son magníficos para las vinagretas clásicas. Incluso el kiwi puede dar buenos resultados. También se pueden preparar vinagretas más festivas con fresas, mango o papaya. O añadir un poco de manzana a la salsa de tomate (para atenuar su acidez y darle cuerpo) y pulpa de chirimoya a una bechamel vegana.

Sugerencias de recetas con frutas del chef

  • Como cremas. La textura del aguacate es ideal para cremas de verduras. También la pera con puerro y patata, o la manzana para recetas con brócoli. Se puede dar un toque de sofisticación al gazpacho agregándole sandía o fresas.
  • ¡Atrévete! Puedes usar la fruta como otra verdura cualquiera, sobre todo si recurres a las piezas más verdes. Cuenta con ellas para el puchero: conseguirás potenciar algunos sabores salados al hacer que el paladar se vuelva más sensible a sus matices. Además, con las más ácidas puedes atenuar los picantes demasiado punzantes y su dulzor equilibrará la acidez del tomate o el dejo amargo de alguna verdura.
  • Con proteína. La piña va muy bien en guisos con proteínas vegetales como el tempeh o el seitán y le gustan las especias picantes y la leche de coco. También es ideal para asar en una parrilla, como la sandía. Por último, la fruta de la jaca (jackfruit), cuando aún no está del todo madura, tiene una textura esponjosa que recoge muy bien los sabores y soporta fácilmente la cocción.

5 platos equilibrados con frutas

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Sorbete de limón y melocotón

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Sorbete de limón y melocotón

Ingredientes para 4 raciones:

  • 4 melocotones
  • 2 limones
  • 6 cucharadas de azúcar
  • unas hojitas de menta

Preparación:

  1. Exprime los limones y filtra el zumo. Vierte 2 vasos de agua en un cazo, añade el azúcar y cuece, removiendo, hasta que se disuelva. Deja que se enfríe y agrega el zumo de limón.
  2. Dispón la mezcla en un recipiente metálico y déjala en el congelador unas 2 horas. Cada media hora remueve con un tenedor para romper los cristales de hielo.
  3. Pela los melocotones, pártelos por la mitad, retírales el hueso y parte la pulpa en dados pequeños.
  4. Repártelos en 4 vasitos de cristal. Saca el sorbete del congelador unos minutos antes de servirlo. Distribúyelo en los vasitos y sírvelo enseguida para que no se deshaga, decorado con unas hojas de menta.

Milhojas de frutas veraniegas

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Milhojas de frutas veraniegas

Ingredientes para 4 raciones:

  • 200 g de sandía
  • 200 g de melón
  • 8 ciruelas amarillas
  • 2 ciruelas rojas
  • 2 kiwis
  • 4 hojas de gelatina
  • 300 ml de agua
  • 50 g de azúcar
  • 2 ramitas de menta

Preparación:

  1. Remoja la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
  2. Lleva a ebullición el agua con el azúcar. Retírala, añade 1 ramita de menta lavada, tápala y deja que infusione 5 minutos. Fíltrala, añade la gelatina escurrida y remueve hasta que se disuelva. Deja en la nevera 2 h, hasta que cuaje; remuévela un poco.
  3. Haz 4 rodajas grandes de sandía con un cortapastas y 4 más pequeñas de melón. Lava las ciruelas y quítales el hueso. Pela el kiwi. Corta todo a rodajas finas.
  4. Monta el postre alternando la fruta con la gelatina de menta y sírvelo decorado con unas hojas de menta lavada.

Heura salteada con brevas y verduras

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Heura salteada con brevas y verduras

Ingredientes para 4 raciones:

  • 400 g de Heura (proteína de soja extrusionada)
  • 4 brevas
  • 150 g de espárragos verdes
  • 100 g de zanahoria
  • 150 g de judías verdes
  • 100 g de ajos tiernos
  • 1 calabacín
  • 1 cebolla morada
  • 40 g de almendras
  • El zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1 ramita de tomillo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen

Preparación:

  1. Limpia los espárragos y retira la base del tallo. Pela las zanahorias, lávalas y pártelas en tiras. Despunta las judías y limpia los ajos. Trocea las verduras. Lava el calabacín y córtalo en rodajas. Pela la cebolla y pártela en plumas.
  2. Cuece las zanahorias en agua salada 5 minutos, las judías 7 y los espárragos 3. Saltea en el aceite la proteína vegetal Heura cortada en tiras 3 minutos.
  3. Añade los ajos, la cebolla, las almendras y el calabacín, y prosigue la cocción 2 minutos más. Incorpora las zanahorias, las judías y los espárragos. Al cabo de otros 2 minutos, vierte el zumo de limón, la salsa de soja y el tomillo lavado. Saltea unos 2 minutos más y sírvelo.

Ensalada de cerezas y avellanas

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Ensalada de cerezas y avellanas

Ingredientes para 4 raciones:

  • 200 g de cerezas
  • 40 g de avellanas
  • 100 g de brotes de ensalada variados
  • 100 g de queso vegetal
  • 100 g de habas frescas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada
  • Vinagre de Jerez
  • Sal

Preparación:

  1. Lava las cerezas, retírales los tallos, deshuésalas sin partirlas y rellénalas con las avellanas tostadas. Reserva 4 cerezas sin rellenar, que necesitarás para preparar la vinagreta.
  2. Lava los brotes de ensalada variados y desmenuza el queso vegetal con las manos.
  3. Desgrana las habas frescas y lávalas. Pela la cebolla morada y córtala en plumas finas.
  4. Prepara la vinagreta con la que aliñarás la ensalada triturando las cerezas reservadas junto con 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de vinagre y sal.
  5. Mezcla los brotes de ensalada, las cerezas rellenas, el queso, las habas y la cebolla.
  6. Alíñalos con la vinagreta y remueve un poco. Ya puedes repartirlas en platos y servir.

Sopa fría de tomate pimiento y frambuesa

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Sopa fría de tomate pimiento y frambuesa

Ingredientes para 4 raciones:

  • 700 g de tomates
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pepino
  • 375 g de frambuesas
  • 50 g de queso vegetal
  • 20 g de pistachos
  • 1 rebanada de pan de hogaza
  • Vinagre de Jerez
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

  1. Lava los tomates y el pimiento y trocéalos. Pela la cebolla y el pepino y trocéalos. Tritúralo todo con 50 ml de aceite, 20 ml de vinagre, sal, pimienta y las frambuesas lavadas (reserva algunas para decorar). Cuela y enfría en la nevera.
  2. Corta el queso y el pan a dados. Tuéstalos en el horno a 180˚C durante 5 minutos. Pela los pistachos y pícalos finos.
  3. Sirve la sopa fría, decorada con el resto de las frambuesas lavadas, los daditos de pan y de queso, los pistachos y un chorrito de aceite.

Flan-Arándanos

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Gelatina de kéfir con arándanos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 350 g de kéfir
  • 80 g de arándanos picados gruesos
  • 125 ml de agua
  • una cucharada rasa de copos de agar-agar
  • 3 cucharaditas de azúcar integral
  • aceite para pintar los moldes

Para el puré:

  • 200 g de fresas partidas por la mitad
  • 1 cucharadita de azúcar integral 

 Preparación (12'+9' de cocción + 2 h. reposo) 

  1. En un cazo hierve el agua y el agar-agar 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Fuera del fuego mezcla con el kéfir, los arándanos y el azúcar molido en un molinillo de café, vierte en llaneras individuales con las paredes pintadas en aceite y deja enfriar en la nevera al menos dos horas.
  2. Tritura las fresas hasta obtener un puré y pásalas por el chino para retirar las semillas. Añade azúcar solo si lo deseas, y remueve bien.
  3. Cuando las gelatinas estén frías y sólidas, desmolda y rocía con el puré. 

Información nutricional:

  • Calorías: 162
  • Hidratos de carbono: 18 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 8 g
  • Colesterol: 10 mg.

Una receta de Santi Ávalos

Poster

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Macedonia de dátiles y plátano sobre bizcocho

Ingredientes (para 4 personas): 

Preparación (15' + 35' de cocción): 

  1. Cuece los dátiles a fuego lento con la leche de avena, 40 gramos de azúcar o miel y la canela hasta que la leche se reduzca a un tercio.
  2. Hierve el zumo de uva con el azúcar restante hasta reducirlo a la cuarta parte. Ya tibio, añade el azahar y la granada.
  3. Corta el bizcocho en cuatro rebanadas, cubre con el plátano y los dátiles, y cala con la leche resultante de cocerlos. Esparce el pistacho por encima y decora el plato con granos de granada y gotas del jugo de uva.

Información nutricional:

  • Calorías: 297
  • Hidratos de carbono: 63 g
  • Proteínas: 4 g
  • Grasas: 3 g
  • Colesterol: 23 mg,

Una receta de Luciano Villar

Postre

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Almíbar de piña al azafrán con arándanos

Ingredientes (para 4 personas) 

Preparación (8'+ 10' de cocción): 

  1. Calienta el aceite en una sartén, añade la piña pelada y troceada y el azafrán, y cuece a fuego medio. Mientras, agrega poco a poco la miel y remueve con una cuchara de madera.
  2. Cuando la piña esté ligeramente dorada retira del fuego y añade los arándanos.
  3. Reparte la fruta en copas y baña con el almíbar resultante. 

Variante: 

  • Se puede servir con barquillos integrales. 
  • En lugar de azafrán puedes emplear anís estrellado, que dará un matiz muy distinto.
  • Puedes sustituir la miel por azúcar integral, fructosa o cualquier otro tipo de miel fluida.
  • La piña también queda deliciosa con grosellas rojas en lugar de arándanos. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 215
  • Hidratos de carbono: 32 g
  • Proteínas: 1 g
  • Grasas: 9 g
  • Colesterol: 0 mg.

Una receta de Santi Ávalos

Strudel

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Strudel de higos especiados

Ingredientes (para 6 personas): 

  • 50 g de nueces picadas
  • higos frescos troceados (o 75 g de higos secos picados)
  • 20 g de mantequilla fundida
  • 15 g de miel y una pizca de canela

Para la masa:

  • 15 g de mantequilla
  • 175 g de harina
  • 1 cucharadita de aceite y sal

Para el almíbar:

Preparación (40'+30' de cocción): 

  1. Amasa la mantequilla con la harina, el aceite, sal y agua tibia, y deja reposar una hora.
  2. Mezcla nueces e higos con la canela, la mantequilla y la miel.
  3. Para el almíbar hierve los ingredientes diez minutos y retira el clavo y el anís.
  4. Estira la masa y corta en cuadrados. Pon sobre cada uno un poco de relleno, estira las puntas y aplasta hacia dentro. Hornea media hora. Rocía con el almíbar.  

Información nutricional:

  • Calorías: 262
  • Hidratos de carbono: 32 g
  • Proteínas: 5 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 14 mg.

Una receta de Santi Ávalos

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Tarta enrejada de compota de cerezas

Ingredientes (para 8 personas)

Para la masa quebrada:

  • 250 g de harina
  • 50 g de avellana molida
  • 1 huevo
  • 2 yemas
  • 50 g de azúcar integral
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 60 g de aceite de oliva virgen
  • 70 ml de agua
  • azúcar integral molido
  • una pizca de sal

Para la compota:

  • 500 g de cerezas, deshuesadas y troceadas
  • 50 g de ghee o de aceite de coco
  • 150 g de azúcar
  • limón, su zumo

Preparación: 1 h. 20' (30' de horneado)

  1. Saltea las cerezas con el ghee, el azúcar y el zumo, entre 8 y 10 minutos. Retira y deja enfriar.
  2. Tamiza la harina en un bol. Mezcla con la avellana y forma un volcán. Agrega el huevo en el centro y el resto de ingredientes, salvo el azúcar molido. Amasa, forma una bola y refrigera en un recipiente cerrado al menos 3 min.
  3. Estira dos tercios de masa con el rodillo y forra un molde de tarta de 24 cm engrasado.
  4. Precalienta el horno a 180°C. Pincha la masa y vierte la compota. Humedece con agua el borde de la masa y cubre con tiras del resto de masa: entrecrúzalas y pégalas al borde. Hornea 30 minutos y decora con el azúcar molido.

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