Las cenas son, seguramente, las comidas que generan más dudas a la hora de plantear el menú. Pero no solo si estamos con una dieta keto, sino en cualquier situación. Solemos llegar a casa con cansancio acumulado, ya sea por el trabajo, los estudios o por haber realizado una sesión de actividad física. También es posible que hayamos tenido que salir a comprar, hacer recados o cuidar de personas a cargo... Pensar en qué platos elegir para cenar es una tarea más que se suma a todas las que realizamos en el día a día.
Si a esta tarea de organizar la cena que ya de por sí es difícil le sumamos que, además, hacemos restricciones de algunos alimentos por primera vez al seguir una dieta keto o cetogénica, podemos acabar sin saber qué hacer con lo que tenemos en la nevera. ¿Qué recetas convienen para cenar cuando se sigue una dieta keto?
Recuerda que en este tipo de dieta lo que hacemos es restringir los carbohidratos y potenciar proteínas completas –en nuestro caso vegetales– y grasas de buena calidad.
Hay muchas ideas de recetas sencillas que te pueden servir de cena, con un buen guacamole casero con un poco de pico de gallo y crudités de pimiento, calabacín o pepino. También te puedes dar un capricho dulce con una mousse de cacao puro desgrasado y tofu, añadiendo frutos secos en cubitos para una experiencia crujiente.
Las siguientes recetas de cenas keto se pueden modificar para que encajen de forma más eficiente en la dieta que sigues.
1. Curry de coliflor con tofu
Por su alto contenido en proteínas sin casi carbohidratos, el tofu es uno de los ingredientes estrella de las comidas cetogénicas veganas Además, es una fuente de calcio muy interesante. Cuando la coliflor –o cualquier otra crucífera de vuestra preferencia– está de temporada, se convierte en el ingrediente ideal para tus cenas: calentita, saciante y rápida de hacer.
Ingredientes para 4 raciones
- 400 g de flores de coliflor
- 400 gr de tofu
- 200 g de acelgas o espinacas frescas
- 200 ml de agua o caldo vegetal ligero
- Base para el curry
- 1 cebolla blanca grande sin piel exterior
- 2 dientes de ajo pelados
- 2 cucharadas soperas de curry en polvo
- El zumo de medio limón
- 1 cucharadita rasa de cúrcuma
- 200 ml de leche de coco con su nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de chile molido (opcional)
Preparación:
- Limpia y trocea las flores de coliflor, reservando el tronco para puré o caldo.
- Cocina al vapor durante 3 minutos, rompiendo la cocción en un recipiente con agua fría o agua con hielo.
- Limpia bien las hojas verdes y reserva.
- Corta el tofu en dados medianos y reserva. Puedes aprovechar para macerarlo en salsa de soja con ajo en polvo, jengibre en polvo y cebollino, de forma opcional.
- Tritura y mezcla bien todos los ingredientes de la base de curry, sin grumos.
- En una sartén, o en una ollita baja, pon la base de curry y añade el agua, cocinando a fuego bajo unos minutos.
- Añade la coliflor y el tofu y deja que se evapore el agua o caldo añadido.
- Apaga el fuego y añade la hoja verde, que se cocinará con el calor residual colocando una tapa encima.
Esta receta es ideal para batch cooking y aguanta muy bien congelada. Recomiendo descongelar y utilizar una ollita o sartén para calentar antes de servir.
2. Receta de seitán con champiñones
El seitán con champiñones es una receta que nunca falla, un básico de la cocina vegana que también resulta ideal como cena keto. El seitán es tan solo gluten de trigo, es decir, proteína, y como en el caso del tofu, tiene un contenido muy bajo en carbohidratos.
Es una fuente de proteínas mucho menos interesante que las legumbres pero podemos incorporarla varias veces por semana. Eso sí, siempre que no nos sea un problema tomar gluten. En ese caso podríamos hacer lo mismo con un filete de soja texturizada ya hidratado.
Ingredientes para dos raciones:
- 2 filetes de seitán
- 50 g de champiñones
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 yogur natural de soja sin azúcar
- 1 cucharada de crema de soja o nata de coco
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de zumo de limón
- Sal
Preparación:
- Filetea los champiñones después de haberlos lavado bien.
- Saltea los champiñones en una sartén con muy poco aceite.
- En un cacito, pon el yogur de soja sin azúcar, la crema vegetal, la pimienta y el zumo de limón.
- Mezcla y calienta a fuego bajo.
- Pasa vuelta y vuelta los filetes de seitán por la sartén, a la plancha o con muy poco aceite, a fuego alto, hasta que queden bien crujientes.
- Añade los champiñones y la salsa y cocina a fuego muy bajo y con tapa durante 5 minutos.
- También puedes emplatar los filetes con los champiñones y la salsa, sirviendo todo caliente.
3. Receta de salteado de verduras con semillas de cáñamo
Esta receta tan sencilla se hace prácticamente sola. El truco del salteado de verduras con semillas de cáñamo es tener los ingredientes comprados y disponibles. Las semillas de cáñamo son nuestras grandes aliadas a la hora de añadir proteína de calidad a nuestras recetas en las cenas de forma instantánea, ya que las que vienen peladas están listas para consumir en cualquier preparación: ensaladas, cremas o salteados.
Ingredientes para una ración:
- 200 de col kale
- 100 g de cebolla blanca
- 2 cucharadas colmadas de semillas de cáñamo
- 2 cucharadas de aceite de lino
- Un vaso de agua
- ½ cucharadita de café de cúrcuma
- ½ cucharadita de café de pimienta negra molida
- Sal
Preparación:
- Limpia bien las hojas de col kale y córtalas longitudinalmente, descartando el tallo.
- Pela y corta la cebolla en juliana.
- En una sartén, pon agua y el aceite. Enciende el fuego.
- Cuando esté caliente, a fuego fuerte, añade la col y la cebolla.
- Cocina con tapa durante 3 minutos.