Veganos y deliciosos

Canelones de verduras: trucos y recetas

Podemos elaborar recetas de canelones solo con ingredientes vegetales. En estos canelones veganos, el secreto está en sus jugosos rellenos de verduras.

Marketa Kadlecova
Marketa Kadlecova

Food Coach y nutricionista certificada

Los cannellonni o canelones son uno de los platos típicos de los menús navideños en muchas familias, aunque también una buena opción en cualquier ocasión especial del año, especialmente si se trata de canelones de verduras, más saludables.

Ahora bien, si vamos a hacer canelones caseros, hemos de saber se trata de una receta que requiere cierta elaboración. De hecho, por eso se suelen reservar para las ocasiones especiales o días festivos. Pero si podemos tomarnos nuestro tiempo y andar sin prisas, disfrutaremos cocinando, y si estamos reunidos podemos aprovechar para escuchar música, tomar una infusión o beber un vaso de vino con la familia o los amigos mientras la pasta se hornea en el horno.

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Cómo hacer canelones veganos o vegetarianos

Aunque los típicos canelones se rellenan con carne, aquí te contaré cómo hacer canelones veganos o vegetarianos: canelones con verduras y otros alimentos vegetales, que resultan mucho más ligeros e igual de deliciosos.

Primero de todo has de saber que los canelones son un plato muy versátil, como todas las pastas. Y que el secreto para hacer un buen plato de canelones, aparte de cocer bien la pasta, es preparar un relleno sabroso y una rica salsa para gratinarlos.

El relleno

Existen muchas opciones de relleno para hacer unos canelones veganos o vegetarianos:

  • Verduras: pimientos, setas, berenjena, espinacas, brócoli... que pueden estar previamente hervidos, cocidos al horno o salteados.
  • Proteínas vegetales como legumbres.
  • Quesos veganos, patés y otros untables

Conviene sazonar bien este relleno usando hierbas aromáticas, especias y ajo, porque es el relleno el que marca el sabor del plato.

La salsa para gratinar

Para gratinarlos, podemos hacer la típica bechamel con bebida vegetal o bien preparar otro tipo de salsas, como por ejemplo:

  • Una salsa de tomate
  • Salsas a base de otras verduras, como calabaza, coliflor, remolacha...
  • Otro tipo de salsas, como una salsa de tofu o de anacardos...

Deberíamos preparar bastante cantidad de salsa y debería ser de consistencia líquida para cubrir bien todos los tubos de pasta, para que se cocinen bien en el horno.

La pasta

Los canelones los podemos encontrar en diferentes formatos. Hay marcas que precisan que se cueza la pasta antes de rellenarla y otras no. Por eso siempre tenemos que mirar el envase y seguir las instrucciones del fabricante.

También podemos usar placas para hacer lasaña, cocerlas, rellenar y enrollar en forma de canelones.

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3 recetas de canelones

Aquí tenéis tres recetas de origen vegetal para chuparse los dedos.

Receta de canelones de calabaza y ricotta de anacardos
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1. Canelones veganos con calabaza y ricotta de anacardos

Preparación: 35 minutos - Remojo: 4 horas - Cocción: 70 minutos

Unos canelones muy ricos que sorprenderán a toda la familia.

Ingredientes (4 personas):

  • 16 tubos de canelones
  • 4 cucharadas de queso parmesano para gratinar
  • 2 cucharadas de perejil

Para la calabaza del relleno:

  • 600 g de calabaza hokkaido
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • sal

Para la ricotta de anacardos del relleno:

  • 140 g de anacardos remojados unos 4 horas en agua
  • 4-6 cucharadas de agua
  • zumo de medio limón
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 ajo
  • sal

Para la bechamel:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla vegana
  • 2 dientes de ajo
  • 80 g de harina
  • 800 ml de bebida vegetal
  • 60 g de parmesano vegano u otro tipo de queso (o 2 cucharadas de levadura nutricional)
  • nuez moscada
  • pimienta negra
  • sal

Preparación:

  1. Primero prepara la calabaza. Precalienta el horno a 200 grados. Quita las semillas de la calabaza. Corta en trozos pequeños. Coloca sobre una bandeja para el horno. Sazona con sal, las especias, rocía con aceite y hornea unos 30 minutos hasta que queda tierna y se empieza a caramelizar. Deja enfriar. Puedes preparar la calabaza el día anterior.
  2. Prepara la ricotta de anacardos. Quita el agua de remojo de los anacardos. En una batidora tritura los anacardos remojados con el resto de los ingredientes. Prueba el sabor.
  3. Para el relleno de los canelones, machaca la calabaza horneada en un bol con un tenedor. Añade la ricotta de anacardos y el perejil picado. Mezcla y prueba el sabor. Salpimienta si es preciso.
  4. Prepara la salsa bechamel. Pela y pica el ajo. En una olla calienta el aceite. Añade el ajo y sofríe unos 10 segundos. Añade la harina y cocina hasta que se mezcle con el aceite y coja un color ligeramente dorado, más o menos 1 minuto. Empieza a agregar la leche poco a poco sin dejar de remover, mezclando, y cocina hasta que empiece a espesar. Añade el queso, la nuez moscada y la pimienta.
  5. Rellena los canelones con la mezcla de calabaza. Puedes usar una cucharada o rellenar una bolsa de plástico pequeña, cortar la punta y usar como si fuera una manga pastelera.
  6. Precalienta el horno a 180 grados. Unta una fuente para el horno con un poco de aceite. Añade la mitad de la salsa. Coloca los canelones por encima y cubre bien con el resto de la salsa.
  7. Espolvorea con el queso, cubre los canelones para que no se gratinen antes de tiempo y hornea 35 minutos.
  8. Destapa y hornea 5 minutos más.

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Receta de canelones de tofu y champiñones
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2. Canelones rellenos de tofu y champiñones

Preparación: 30 minutos - Cocción: 75 minutos

Ingredientes (4 personas):

  • 16 tubos de canelones
  • 100 g de queso vegano para fundir

Para la salsa de tomate:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • media de apio
  • media cucharadita de hierbas de Provenza
  • 800 g de tomate triturado
  • 500 ml de caldo de verdura
  • 1 cucharadita de sirope de arce u una pizca de estevia
  • sal

Para el relleno de tofu:

  • 400 g de tofu firme
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • media cucharadita de pimentón ahumado
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • media cucharadita de comino
  • 250 g de champiñones portobello
  • media cucharada de salsa de soja
  • 2 hojas de kale o 2 puñados de espinacas
  • pimienta negra

Preparación:

  1. Prepara la salsa. Pela y pica la cebolla y el ajo. Pela la zanahoria y corta junto con el apio en trozos muy pequeños.
  2. En una olla calienta el aceite para la salsa. Añade la cebolla y una pizca de sal y sofría 7 minutos. Añade el ajo, la zanahoria y el apio y sofría 5 minutos más. Añade el resto de los ingredientes para la salsa, baja el fuego y cocina unos 20 minutos. Prueba el sabor. Si prefieres una textura suave, puedes triturar la salsa con una batidora de mano.
  3. Mientras se está cocinando la salsa, prepara el relleno de tofu. Abre el tofu y seca bien con un papel de cocina. Con ayuda de las manos, desmiga el tofu en un bol. Añade la levadura nutricional, el pimentón, comino, sal y 1 cucharada de aceite de oliva. Mezcla bien. Corta los champiñones en rodajas. Quita el centro de la kale y pícala fina.
  4. En una olla, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade los champiñones, el ajo, el comino y el tamari y cocina unos 5 minutos. Retira de la sartén.
  5. Añade el tofu y cocina a fuego alto removiendo unos 5 minutos. Incorpora la kale y cocina 2 minutos más.
  6. Vuelve a introducir los champiñones y 250 ml de la salsa de tomate, mezcla bien y cocina un minutos. Prueba el sabor y añade más sal y un poco de pimienta negra.
  7. Precalienta el horno a 180 grados. Ralla el queso.
  8. Rellena los canelones con la mezcla. Puedes usar una cucharada o rellenar una bolsa de plástico pequeña, cortar la punta y usar como manga pastelera.
  9. Unta una bandeja para horno con un poco de aceite. Añade mitad de la salsa. Coloca los canelones por encima y cubre bien con el resto de la salsa.
  10. Espolvorea con el queso, cubre los canelones para que no se gratinen antes de tiempo y hornea durante 35 minutos.
  11. Destapa y hornea 5 minutos más.

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Receta de canelones de brócoli y garbanzos
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3. Canelones de brócoli y garbanzos de estilo mediterráneo

Preparación: 30 minutos - Cocción: 70 minutos

  • 16 tubos de canelones
  • 80 g de queso para gratinar

Para el brócoli del relleno:

  • 2 brócolis pequeños
  • 4 cucharadas de tomates desecados
  • 4 cucharadas de aceitunas negras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva de los tomates
  • 2 dientes de ajo

Para la salsa de tomate:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • media cucharadita de hierbas de Provenza
  • 800 g de tomate triturado
  • 200 ml de agua o caldo vegetal
  • 1 cucharadita de sirope de arce u una pizca de stevia (opcional)
  • sal

Para la ricotta de garbanzos:

  • 250 g de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2-3 cucharadas de bebida vegetal
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • 40 g de harina de almendras
  • una pizca de orégano
  • un par de hojas de albahaca fresca
  • pimienta negra
  • sal

Preparación:

  1. Prepara la salsa de tomate. En una olla calienta el aceite para la salsa. Añade la cebolla y el ajo y una pizca de sal y sofría 7 minutos. Añade el resto de los ingredientes para la salsa, baja el fuego y cocina unos 20 minutos. Prueba el sabor.
  2. Prepara la ricotta de garbanzos. Escurre bien los garbanzos. En un procesador de alimentos tritura los garbanzos con el resto de los ingredientes menos la albahaca hasta obtener una crema. Añade la albahaca y pica un par de veces para incorporar. Prueba el sabor y guarda.
  3. Prepara el relleno de brócoli. Corta el brócoli en ramilletes y pica los ramilletes con ayuda de un procesador de alimentos o cuchillo hasta obtener trocitos pequeños tipo arroz. Pela y pica el ajo. En una sartén calienta 2 cucharadas de aceite. Sofríe el ajo unos 20 segundos. Añade el brócoli, sal y sofríe removiendo unos 5 minutos hasta que queda cocido pero no demasiado blando.
  4. Pica las aceitunas y los tomates. En un bol mezcla el brócoli cocido con los tomates, las aceitunas y la ricotta de garbanzos.
  5. Precalienta el horno a 180 grados. Ralla el queso.
  6. Rellena los canelones con la mezcla de brócoli. Puedes usar una cucharada o rellenar una bolsa de plástico pequeña, cortar la punta y usar como manga pastelera.
  7. Unta una bandeja para horno con un poco de aceite. Añade mitad de la salsa. Coloca los canelones por encima y cubre bien con el resto de la salsa.
  8. Espolvorea con el queso, cubre los canelones para que no se gratinen antes de tiempo y hornea durante 35 minutos.
  9. Destapa y hornea 5 minutos más.

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