Con o sin huevo

Cómo hacer crepes y blinis de trigo sarraceno

Aprende los mejores trucos para hacer diferentes tipos de crepes con harina de trigo sarraceno siguiendo la receta tradicional y en la versión vegana, sin huevo.

Marketa Kadlecova
Marketa Kadlecova

Food Coach y nutricionista certificada

Si tenéis invitados o queréis preparar algo con éxito asegurado para los peques, los crepes o blinis os van a encantar. Estas tortitas de diferentes tamaños se pueden aprovechar para desayunar, merendar, comer o cenar, tal cual o con rellenos dulces o salados. Las posibilidades son casi infinitas y además son una buena forma de incorporar el trigo sarraceno o alforfón a la dieta.

Cómo se hacen los crepes y los blinis

Los crepes, de origen francés, son unas tortitas muy finas del tamaño de un plato grande y se suelen comer con rellenos dulces o salados (que se llaman galettes). Por toda la Francia hay infinidad de pequeños bistros y creperías en que sirven únicamente este manjar.

Los blinis son primos hermanos de los crepes, pero de origen esclavo. Son unas tortitas más pequeñas, de unos 5 a 10 cm de diámetro.

La diferencia principal entre ambos tipos es que los blinis se preparan con levadura, por lo que resultan más esponjosos. Se parecen a las famosas tortitas americanas.

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En su versión original, los blinis se preparan con levadura fresca o levadura de panadero, pero para hacer una versión más simple, podemos usar levadura de repostería o levadura química y un poco de vinagre, que ayudan a hacer la masa esponjosa sin necesidad de fermentación.

Los ingredientes principales de los dos tipos de las tortitas son harina, leche y huevos. Las versiones tradicionales de estos platos ya internacionales se preparan con harina de trigo sarraceno (o combinación de harina de trigo y sarraceno), un pseudocereal muy nutritivo y sin gluten.

En este post os explicaré cómo hacer crepes y blinis con trigo sarraceno. El sabor del trigo sarraceno puede resultar fuerte, de ahí que esta opción pueda ser una buena manera de disfrutarlo e irse familiarizando con su sabor, que queda delicioso en las tortitas.

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La versión sin leche ni huevos

Para hacer las tortitas en versión vegetal, es fácil sustituir la leche por bebida vegetal que usamos normalmente. El huevo, que ayuda a ligar la masa, podemos reemplazarlo por harina de garbanzos.

Las tortitas vegetales pueden resultar un poco más frágiles y les tenemos que dar la vuelta con más cuidado. El truco es usar una buena sartén, por ejemplo de hierro fundido, calentarla bien y no hacerlas demasiado grandes.

Crepes de trigo sarraceno

Ingredientes (para 10-12 crepes):

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 500 ml de leche o bebida vegetal
  • 2 huevos
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de mantequilla derretida

Preparación:

  1. Vierte la leche o la bebida vegetal en un bol, añade una pizca de sal, los huevos y bate bien.
  2. Ve añadiendo la harina en forma de lluvia, mezclando, para que no se formen grumos. Incorpora la mantequilla, mezcla bien y deja reposar 30 minutos.
  3. Engrasa con un poco de aceite una buena sartén antiadherente.
  4. Echa una porción de masa al centro de la sartén y gira para extender la masa por toda la superficie.
  5. Cocina un par de minutos hasta que se cuaje la masa. Dale la vuelta con una espátula, con mucho cuidado y cocina otro minuto por otro lado. Si la masa es demasiado líquida y los crepes se rompen, añade un poco más de harina. Si los crepes salen demasiado gruesos, añade un poco de leche.
  6. Continúa cocinando hasta terminar la masa.

Preparación: 5 minutos
Reposo: 30 minutos
Cocción: 30 minutos

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Crepes de trigo sarraceno veganos

Ingredientes (para 10-12 crepes):

  • 200 g de harina de trigo sarraceno
  • 550 ml de bebida vegetal
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

  1. Vierte la a bebida vegetal en un bol, añade una pizca de sal.
  2. Mezcla la harina de sarraceno con la harina de garbanzos. Ve añadiendo la harina a la bebida vegetal en forma de lluvia, mezclando, para que no se formen grumos.
  3. Incorpora el aceite, mezcla bien y deja reposar 30 minutos.
  4. Engrasa con un poco de aceite una buena sartén antiadherente.
  5. Echa una porción de masa al centro de la sartén y gira para extender la masa por toda la superficie. Cocina un par de minutos hasta que se cuaje la masa.
  6. Dale la vuelta con una espátula, con mucho cuidado y cocina otro minuto por otro lado. Si la masa es demasiado líquida y los crepes se rompen, añade un poco más de harina. Si los crepes salen demasiado gruesos, añade un poco más de la bebida vegetal.
  7. Continúa cocinando hasta terminar la masa.

Preparación: 5 minutos
Reposo: 30 minutos
Cocción: 30 minutos

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Blinis de trigo sarraceno

Ingredientes (para 20 blinis pequeños):

  • 150 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 huevos
  • 2 cucharaditas de levadura para repostería
  • 300 ml de leche o bebida vegetal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Una pizca de sal
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. En un bol, mezcla la harina de trigo sarraceno con la sal y la levadura.
  2. Añade los huevos batidos y ve añadiendo la bebida vegetal o la leche poco a poco, mezclando, para que no se forman grumos. Al final añade el vinagre.
  3. En una sartén calienta un poquito de aceite. Con una cucharada añade la masa al sartén y forma pequeños discos de unos 5-7 cm de diámentro. Cuando veas que se forman burbujas, dales la vuelta y cocina por el otro lado.

Preparación: 10 minutos
Cocción:15 minutos

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Blinis de trigo sarraceno veganos

Ingredientes (para 20 blinis pequeños):

  • 150 g de harina de trigo sarraceno
  • 2 cucharadas de harina de garbanzos
  • 2 cucharaditas de levadura para repostería
  • 350 ml de bebida vegetal
  • 1 cucharadita de vinagre
  • Una pizca de sal
  • Aceite para freír

Preparación:

  1. En un bol, mezcla la harina de sarraceno con la harina de garbanzo, sal y la levadura.
  2. Ve añadiendo la bebida vegetal poco a poco, mezclando, para que no se forman grumos. Añade el vinagre.
  3. En una sartén, calienta un poquito de aceite. Con una cucharada añade la masa al sartén y forma pequeños discos de unos 5-7 cm de diámetro. Cuando veas que se forman burbujas, dales la vuelta y cocina por el otro lado.

Preparación: 10 minutos
Cocción:15 minutos

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Ideas de rellenos para crepes y blinis

Y aquí os dejamos unas ideas de rellenos saludables para estas tortitas, sean crepes o blinis.

Rellenos salados:

  • Revuelto de tofu y verdura.
  • Champiñones salteados y queso.
  • Espinacas salteadas y huevo frito o dados de tofu ahumado.
  • Hummus, rodajas de tomate y aguacate, hojas de canónigos.
  • Pesto, tomates cherry y berenjenas al horno con hojas de rúcula.
  • Garbanzos salteados con cilantro y comino, dados de aguacate y cilantro fresco.
  • Rodajas de tomate, mozzarella, piñones tostados y albahaca fresca.
  • Queso crema o tofu sedoso, tomates desecados, nueces y albahaca.
  • Relleno tipo samosa: patatas cocidas y guisantes al curry con cilantro fresco.
  • Boloñesa de lentejas y hojas verdes.

Rellenos dulces:

  • Mermelada casera.
  • Crema de avellana y chocolate.
  • Compota de manzana al canela, yogur de coco y un par de nueces.
  • Crema de cacahuete, plátano caramelizado y trocitos de chocolate negro.
  • Fresas y crema de anacardos.
  • Arándanos, sirope de arce y un par de cucharadas de ricotta o tofu sedoso.
  • Mantequilla o manteca de coco, azúcar de coco y canela.
  • Helado de vainilla, nata de coco y frutos de bosque.
  • Mantequilla de almendras, sirope de dátiles y melocotón.
  • Peras al horno con canela y un par de cucharadas de yogur de almendras y almendras picadas.

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