6 recetas de meriendas o postres repletos de fruta

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Foto: agefotostock

Crepes de plátano con limón y fresas

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 plátano, a rodajas finas
• 250 g de fresas, partidas en dos
• 60 g de harina de trigo
• 55 g de harina de alforfón
• 300 ml de leche vegetal
• 1 huevo
• 1 cucharada de zumo de limón
• aceite de oliva

Preparación (25'+10' de cocción + 10' de reposo)

1. Tamiza las harinas en un bol. Añade el huevo y la leche, y bate la mezcla con varillas hasta que quede homogénea y sin grumos. Cubre con un paño y deja reposar 10 minutos.
2. Rocía las rodajas de plátano con el zumo del limón y reserva.
3. Vierte dos cucharadas de masa en una sartén pequeña antiadherente pintada con aceite. Añade una rodaja de plátano en el centro y cuaja la masa a fuego medio hasta que se dore por abajo y se despegue. Gírala y déjala para que se dore el plátano. Con el resto de la masa se hace lo mismo.
4. Sirve las crepes acompañadas con fresas, cortadas por la mitad.

Variantes 

Puedes emplear solo harina semiintegral y sustituir las fresas por cualquier otra baya.

Información nutricional:

• Calorías: 244
• Hidratos de carbono: 30 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 10 g
• Colesterol: 87 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Tarta templada de mandarina al cardamomo

Ingredientes (para 4 personas):

• 250 ml de zumo de mandarina
• piel rallada de dos mandarinas
• 1 masa brisa o quebrada
• 3 huevos enteros y una yema
• 125 g de azúcar
• 125 g de mantequilla
• 1 cucharada de harina de maíz
• semillas de cardamomo
• 1 trozo de jengibre fresco rallado
• virutas de chocolate para decorar

Preparación (20'+35' de cocción):

1. Cubre un molde con la masa brisa, pínchala con un tenedor y hornea a 180 ºC, 10 minutos cubierta con papel de aluminio y 5 más destapada.
2. En una sartén calienta suavemente una cucharada de semillas de cardamomo con la piel de mandarina. Agrega el zumo y, en cuanto hierva, apaga el fuego y deja que repose 10 minutos.
3. Bate los huevos y la yema con el azúcar y cuece al baño maría. Retira la mezcla nada más empiece a espesar y añade la mantequilla y la harina. Bate un poco y deja enfriar.
4. Vierte la mezcla en el molde y hornea 18 minutos a 200 ºC.
5. Sírvela aún templada con el jengibre rallado y unas virutas de chocolate.

Información nutricional:

• Calorías: 493
• Hidratos de carbono: 45 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 27 g
• Colesterol: 279 mg

Una receta de Montse Tapià

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Foto: Latinstock

Batido frío de coco y plátano

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 plátanos maduros
• 25 g de coco rallado
• 200 ml de leche de coco envasada
• 400 ml de leche de avena o soja
• un bol lleno de cubitos de hielo

Preparación (5'):

1. Pela los dos plátanos y retira los hilos blancos de la pulpa. Corta a rodajas y reserva cuatro de ellas para adornar.
2. Introduce la leche de coco y la de avena, el coco rallado, y los plátanos en la batidora y tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Con la batidora en marcha, introduce uno a uno los cubitos de hielo, hasta que se queden bien triturados y consigas una mezcla espumosa.
4. Vierte el batido en cuatro vasos y sírvelo inmediatamente, adornado con unas rodajas de plátano.

Variante

Puedes agregar un poco de miel o dar al batido un toque se sofisticación con una pizca de canela en polvo o unas gotas de vainilla. Dos gotas de vainilla bastan para las cuatro raciones. Añádelas junto con los cubitos, antes de repartir el batido en los vasos.

Información nutricional

• Calorías: 125
• Hidratos de carbono: 17 g
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 5 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Tarta tatín de albaricoque

Ingredientes (para 8 personas):

• 250 g de masa de hojaldre vegana
• 1 kg de albaricoques maduros
• 80 g de margarina
• 150 g de azúcar moreno
• unas gotas de zumo de limón y agua
• canela y hojas de menta para decorar

Preparación (12’+ 20’ de cocción)

1. Calienta el azúcar en un cazo con unas gotas de limón y una cucharada de agua hasta que caramelice.
2. Lava los albaricoques y retira el hueso. En un molde redondo para tarta, vierte el caramelo procurando que cubra el fondo y las paredes. A continuación coloca los albaricoques con la parte del hueso hacia abajo, espolvorea con azúcar y reparte la margarina cortada a dados. Hornea a 180 °C unos 10 minutos.
3. Entre tanto, estira la masa de hojaldre. Retira el molde del horno y cubre con el hojaldre, procurando que el borde quede por dentro. Pincha ligeramente, pinta con margarina y hornea 10-15 minutos.
4. Una vez cocido, vuélcalo sobre una bandeja, espolvorea con canela y decóralo con menta.

Una receta de Montse Tàpia

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Bizcocho de nectarinas y zanahoria

Ingredientes (para 6 personas):

• 150 g de zanahorias
• 2 nectarinas
• 150 g de harina tamizada
• 1 sobre de levadura en polvo
• 2 cucharaditas de polvos sustitutivos de huevo
• 2 cucharadas de agua
• 60 g de avellana molida
• 70 g de azúcar integral
• 3 cucharadas de uvas pasas
• 30 g de margarina
• 1 taza de leche vegetal
• 2 cucharadas de pan rallado

Preparación (20’ + 1h de cocción + 40’ de reposo)

1. Deja las uvas pasas en remojo en agua tibia. Pela, lava y ralla las zanahorias
2. Mezcla la harina con la levadura. Añade las zanahorias, el polvo sustitutivo, el agua, las avellanas, el azúcar, las pasas escurridas y dos cucharadas de margarina derretida. Incorpora la leche y mezcla. Añade las nectarinas, peladas y troceadas, y vuelve a mezclar.
3. Unta con margarina un molde y espolvorea con pan rallado. Vierte la masa y cuece en el horno, precalentado a 180 ­°C, una hora. Para saber si está en su punto, pincha el interior con un palillo; si sale limpio ya está cocido. Retira del horno y deja enfriar antes de servirlo.

Una receta de Montse Tàpia