Bacon vegano casero

Cómo hacer bacon vegano: 5 recetas sabrosas y saludables

Con ingredientes como tofu o zanahoria puedes preparar sabrosas recetas veganas de forma natural y sana. ¡No echarás de menos la textura ni el aroma del bacon!

Marketa Kadlecova
Marketa Kadlecova

Food Coach y nutricionista certificada

El bacon es uno de los alimentos más deseados y adictivos del mundo, pero no precisamente uno de los más saludables y, desde luego, no es una opción en las dietas veganas o vegetarianas. Sin embargo, tenemos alternativas vegetales al bacon e incluso podemos hacer bacon vegano en casa si queremos disfrutar de sabores y texturas parecidas en nuestras recetas.

Para ello, veamos primero qué es lo que da su característico aroma al bacon, porque eso será indispensable para entender cómo hacer bacon vegano y acercarnos a un resultado que nos recuerde al aroma de bacon.

El bacon posee un sabor salado intenso con un toque dulce y una textura que resultan ideales para complementar muchos platos como ensaladas, purés de verduras, platos de pasta, bocadillos y hamburguesas, pucheros, revueltos de tofu o para tomar tal cual como aperitivo.

Uno de los factores que hace que el bacon triunfe tanto es su sabor umami. El umami es como se conoce al "quinto sabor". La palabra proviene del japonés y significa "el delicioso sabor". Cuando comemos un alimento con el sabor umami, el celebro libera sustancias neuroquímicas que hace que nos apetezca seguir tomándolo.

Utilizando ingredientes vegetales como base y ciertos condimentos y especias podemos lograr reproducir la textura y el aroma del bacon. A continuación encontrarás algunos consejos para conseguirlo y hasta cinco diferentes recetas de bacon vegano para hacer en casa.

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Bacon vegano casero: los mejores trucos

En el mercado se puede encontrar bacon vegano, pero no siempre es tan natural como querríamos. La buena noticia es que no resulta muy difícil preparar bacon vegetal en casa con ingredientes naturales, saludables y de calidad.

  • Lo más importante a la hora de hacer bacon vegano es el aroma y el sabor, y para ello hay que preparar una macerada y macerar los ingredientes que utilizaremos para la base de nuestra receta de bacon.
  • Para la base podemos optar entre diferentes tipos de proteínas vegetales como tempeh, tofu, seitan o hacer bacon más saludable con verduras como zanahoria, berenjena, calabacín o todo tipo de setas.
  • Lo importante es cortar los ingredientes en rodajas muy finas para que absorban el sabor bien y tienen una textura agradable.
  • También podemos usar ingredientes como una variedad de frutas y frutos secos, como copos de coco, almendras, anacardos, legumbres tipo garbanzos cocidos... macerarlos en la macerada de bacon vegano y usarlos para toppings de ensaladas y purés de verdura.

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Macerada para lograr el aroma del bacon

Como hemos visto, tenemos los ingredientes tenemos que macerarlos y para ello es importante utilizar condimentos de sabores fuertes, los que aportan este sabor salado adictivo.

A la hora de preparar la macerada se suele usar como ingredientes principales:

  • salsa de soja
  • pimentón ahumado
  • ajo
  • una pizca de endulzante como azúcar de coco o sirope de arce

Podemos añadir humo líquido, que se compra en tiendas especializadas y que aporta el sabor ahumado, pero no es necesario. Después, dependiendo de nuestros gustos, podemos añadir otros condimentos como concentrado de tomate, comino, cebolla deshidratada, levadura nutricional, pimienta negra, cayena, salsa Worchester, vinagre….

Si dejamos los alimentos en la macerada más tiempo, el sabor será aún más intenso.

Cómo conseguir la textura

Los ingredientes bien condimentados los podemos cocinar al horno, en una sartén o incluso en el deshidratador hasta que se empiecen a dorar.

Si los cocinamos en la sartén, suelen quedar más grasientos. En cambio, si los hacemos en el horno, quedan más secos y crujientes; eso sí, hay que vigilarlos para que no quemen, sobre todo al final, ya que cada horno es diferente.

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5 recetas de bacon vegano o "no bacon"

En estas recetas de bacon empleamos como base ingredientes vegetales como tofu, setas, coco, zanahoria o calabacín. La macerada es muy similar en cada caso, pero hay pequeñas variaciones.

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receta-bacon-vegano-tofu. Bacon de tofu

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Bacon de tofu

Preparación: 10 minutos - Secado tofu: 20 minutos - Cocción: 20 minutos

Un bacon de soja es crujiente y rico en proteína. Es fácil de preparar y aguanta bien en la nevera, lo que lo hace ideal para preparar durante el batch cooking para tener la fuente de energía para toda la semana.

Ingredientes (2 raciones):

  • 250 g de tofu firme
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • media cucharadita de pimentón ahumado
  • media cucharadita de comino
  • media cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de vinagre de Módena
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de levadura nutricional
  • una pizca de cayena

Preparación:

  1. Abre el paquete de tofu. Envuelve el tofu en un trapo o papel de cocina, pon un peso como libro de cocina o una olla por encima y deja unos 20 minutos para que suelte el agua.
  2. Precalienta el horno a 200 grados.
  3. En un bol mezcla todos los ingredientes para la macerada.
  4. Coloca el tofu sobre una tabla de cortar y corta en rodajas muy finas de unos 0,25 cm; luego baña cada rodaja en la macerada.
  5. Coloca las rodajitas de tofu ya empapadas en la macerada sobre una bandeja para horno y hornea 20 minutos. Dales la vuelta en mitad de tiempo.
  6. Consume caliente o frío.

Este bacon de tofu queda rico en bocadillos, platos de pasta o ensaladas. Guárdalo en un tupper en la nevera hasta 5 días.

También puedes hacer bacon vegano de soja con tempeh en lugar de tofu. En mi post sobre toppings para tostadas de aguacate encontrarás esta versión casera del bacon vegano de tempeh.

Foto: Stockfood
receta-bacon-vegano-setas. Bacon de setas

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Bacon de setas

Preparación: 10 minutos - Cocción: 25 minutos

¿Por qué no aumentar las defensas con este deliciosos bacon de setas? Las setas cardo tienen un pie grande y carnoso, lo que lo hace ideal para esta receta. Las tiras de la seta maceradas y cocidas hasta que están crujientes quedan deliciosas en bocadillos y hamburguesas vegetales.

Si no encontramos las setas cardo, podemos usar la misma macerada en otro tipo de setas como champiñones portobello o setas ostra. También puedes probar el bacon de shiitake que propongo en otro artículo como topping para tus cremas de verduras.

Ingredientes:

  • 250 g de setas de cardo
  • 2 cucharada de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de salsa se soja
  • 1 cucharadita de sirope de arce o una pizca de vinagre de manzana
  • media cucharadita de ajo en polvo
  • media cucharadita de pimentón ahumado

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 grados.
  2. En un bol mezcla todos los ingredientes para la macerada. Corta las setas en rodajas muy finas y baña en la macerada.
  3. Coloca las tiras sobre una bandeja para horno forrada con papel vegetal.
  4. Cocina las setas unos 12 minutos, dales la vuelta y cocina 12 minutos más.
  5. Deja enfriar completamente antes de usar.
Foto: Stockfood
receta-bacon-vegano-coco. Bacon de coco

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Bacon de coco

Preparación: 5 minutos - Cocción: 15 minutos

Un bacon vegano casero ideal para espolvorear sobre ensaladas o platos asiáticos tipo curry o tallarines con verdura.

Ingredientes (1 bote pequeño):

  • 1 taza de copos de coco (no coco rallado, tiene que ser copos grandes)
  • 1 cucharada de tamari
  • una pizca de ajo en polvo
  • 1 pizca de cayena
  • 1 cucharadita de humo líquido (opcional)
  • una pizca de pimentón ahumado

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 160 grados.
  2. En un bol mezcla todos los ingredientes para la macerada. Añade los copos de coco y mezcla bien.
  3. Forra una bandeja para horno con papel vegetal y coloca los copos sobre él.
  4. Hornea unos 10 minutos hasta que se empiece a dorar. Mezcla cada 3 minutos y cuidado para que no se queme, sobre todo los últimos minutos.
  5. Deja enfriar y guarda en un bote cerrado hasta 2 semanas.
receta-bacon-vegano-zanahoria. Bacon de zanahoria

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Bacon de zanahoria

Preparación: 10 minutos - Cocción: 18 minutos

La humilde zanahoria nos permite elaborar bacon vegano casero mediante una receta fácil y saludable, incluso para los más pequeños de la casa.

En el caso de hacerlo para los niños, evitaremos la cayena y usaremos mitad de salsa de soja y especias.

Ingredientes (2 raciones):

  • 2 zanahorias grandes
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 0,5 cucharadita de humo líquido
  • una pizca de pimentón ahumado
  • una pizca de de comino en polvo
  • una pizca de cilantro en polvo
  • media cucharadita de ajo en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • media cucharada de tahini
  • una pizca de cayena

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 grados.
  2. En un bol mezcla bien todos los ingredientes para la macerada.
  3. Corta los extremos de las zanahorias y pélalas. Con ayuda de un pelador de patatas corta la zanahoria en tiras finas a lo largo.
  4. Añade las tiras de zanahoria al bol con la macerada y cubre bien.
  5. Coloca las zanahorias ya empapadas en la macerada sobre una bandeja para el horno y hornea 10-15 minutos. Dale vuelta en mitad de tiempo.
  6. Consume caliente o frío.

Este bacon vegano de zanahoria queda rico en ensaladas, con revuelto de tofu o tostadas de aguacate. Guarda en un tupper en la nevera hasta 3 días.

Foto: Stockfood
receta-bacon-vegano-calabacin. Bacon de calabacín

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Bacon de calabacín

Preparación: 10 minutos - Cocción: 12 minutos

Esta es, de todas las propuestas, la receta más ligera. Este bacon sí que es recomendado consumir todos los días.

Ingredientes (2 raciones):

  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharada de salsa de soja
  • 1 cucharadita de sirope de arce o una pizca de stevia
  • 1 cucharadita de pasta de tomate concentrado
  • media cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de humo líquido (opcional)
  • media cucharadita de ajo en polvo
  • media cucharadita de pimentón ahumado en polvo
  • media cucharadita de comino
  • una pizca de cayena

Preparación:

  1. Precalienta el horno a 200 grados. Forra una bandeja para el horno con papel vegetal.
  2. En un bol grande mezcla todos los ingredientes para la macerada.
  3. Corta los extremos del calabacín y con ayuda de un pelador de patatas corta el calabacín en tiras a lo largo.
  4. Añade las tiras de calabacín al bol con la macerada y mezcla bien.
  5. Coloca las tiras del calabacín sobre la bandeja para horno de una en una formando una capa, para que tengan sitio, y sin que se solapen.
  6. Hornea 6 minutos. Dales la vuelta y hornea 6-7 minutos más hasta que queden crujientes, pero no quemadas.
Foto: Stockfood

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