El bacon es uno de los alimentos más deseados y adictivos del mundo, pero no precisamente uno de los más saludables y, desde luego, no es una opción en las dietas veganas o vegetarianas. Sin embargo, tenemos alternativas vegetales al bacon e incluso podemos hacer bacon vegano en casa si queremos disfrutar de sabores y texturas parecidas en nuestras recetas.
Para ello, veamos primero qué es lo que da su característico aroma al bacon, porque eso será indispensable para entender cómo hacer bacon vegano y acercarnos a un resultado que nos recuerde al aroma de bacon.
El bacon posee un sabor salado intenso con un toque dulce y una textura que resultan ideales para complementar muchos platos como ensaladas, purés de verduras, platos de pasta, bocadillos y hamburguesas, pucheros, revueltos de tofu o para tomar tal cual como aperitivo.
Uno de los factores que hace que el bacon triunfe tanto es su sabor umami. El umami es como se conoce al "quinto sabor". La palabra proviene del japonés y significa "el delicioso sabor". Cuando comemos un alimento con el sabor umami, el celebro libera sustancias neuroquímicas que hace que nos apetezca seguir tomándolo.
Utilizando ingredientes vegetales como base y ciertos condimentos y especias podemos lograr reproducir la textura y el aroma del bacon. A continuación encontrarás algunos consejos para conseguirlo y hasta cinco diferentes recetas de bacon vegano para hacer en casa.
Bacon vegano casero: los mejores trucos
En el mercado se puede encontrar bacon vegano, pero no siempre es tan natural como querríamos. La buena noticia es que no resulta muy difícil preparar bacon vegetal en casa con ingredientes naturales, saludables y de calidad.
- Lo más importante a la hora de hacer bacon vegano es el aroma y el sabor, y para ello hay que preparar una macerada y macerar los ingredientes que utilizaremos para la base de nuestra receta de bacon.
- Para la base podemos optar entre diferentes tipos de proteínas vegetales como tempeh, tofu, seitan o hacer bacon más saludable con verduras como zanahoria, berenjena, calabacín o todo tipo de setas.
- Lo importante es cortar los ingredientes en rodajas muy finas para que absorban el sabor bien y tienen una textura agradable.
- También podemos usar ingredientes como una variedad de frutas y frutos secos, como copos de coco, almendras, anacardos, legumbres tipo garbanzos cocidos... macerarlos en la macerada de bacon vegano y usarlos para toppings de ensaladas y purés de verdura.
Macerada para lograr el aroma del bacon
Como hemos visto, tenemos los ingredientes tenemos que macerarlos y para ello es importante utilizar condimentos de sabores fuertes, los que aportan este sabor salado adictivo.
A la hora de preparar la macerada se suele usar como ingredientes principales:
- salsa de soja
- pimentón ahumado
- ajo
- una pizca de endulzante como azúcar de coco o sirope de arce
Podemos añadir humo líquido, que se compra en tiendas especializadas y que aporta el sabor ahumado, pero no es necesario. Después, dependiendo de nuestros gustos, podemos añadir otros condimentos como concentrado de tomate, comino, cebolla deshidratada, levadura nutricional, pimienta negra, cayena, salsa Worchester, vinagre….
Si dejamos los alimentos en la macerada más tiempo, el sabor será aún más intenso.
Cómo conseguir la textura
Los ingredientes bien condimentados los podemos cocinar al horno, en una sartén o incluso en el deshidratador hasta que se empiecen a dorar.
Si los cocinamos en la sartén, suelen quedar más grasientos. En cambio, si los hacemos en el horno, quedan más secos y crujientes; eso sí, hay que vigilarlos para que no quemen, sobre todo al final, ya que cada horno es diferente.
5 recetas de bacon vegano o "no bacon"
En estas recetas de bacon empleamos como base ingredientes vegetales como tofu, setas, coco, zanahoria o calabacín. La macerada es muy similar en cada caso, pero hay pequeñas variaciones.