6 recetas con aguacate para todos los paladares

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Sopa fría de aguacate y remolacha al cilantro

El verano es la estación más yang. Si queremos vivirlo plenamente hay que dejarse alimentar por el calor, la luz y la energía de la naturaleza en su apogeo. Y nada mejor para ello que consumir frutos y hierbas que estimulan nuestro organismo.

Las sopas frescas son una gran opción para incluirlos, rápidas de preparar y fáciles de digerir, aunque si tu digestión es débil conviene no abusar de ellas. Permiten combinaciones deliciosas que nutren, hidratan y disipan el calor del cuerpo (con ingredientes como el pepino, el tomate, la sandía…), o lo equilibran (con ingredientes no tan refrescantes como el aguacate).

En esta sopa el aguacate y la remolacha son los ingredientes protagonistas. El aguacate es un alimento perfecto para el verano porque es nutritivo y reconstituyente, y muy bueno para la piel y el corazón por sus ácidos grasos monoinsaturados.

La remolacha es refrescante y única a la hora de proporcionarnos las vitaminas y los minerales que gastamos fácilmente en verano. Su color nos indica que es muy buena para la circulación y también para los intestinos, ya que previene el estreñimiento.

La sopa tiene un toque cilantro y de picante. El cilantro es una de las hierbas aromáticas más completas y beneficiosas. El alto contenido del cilantro en vitamina K mejora la circulación y también fortalece los huesos. Es además una hierba muy digestiva y antiséptica.

El picante lo pone el chile fresco. Activa la circulación sanguínea, calienta el cuerpo y, a la vez, promueve que este calor se libere. En general, añadir una pizca de chile fresco, pimienta negra o jengibre dará un toque estimulante a tus sopas.

Ingredientes para 4 personas

• 2 aguacates
• 1 pepino mediano
• 1 remolacha cocida
• 2 vasos de caldo de verduras o agua mineral
• 2 limas
• ¼ o media cebolla tierna
• 1 diente de ajo
• hojas de cilantro
• chile fresco
• aceite de oliva
• sal en escamas

Preparación

1. Prepara las verduras: pela el pepino, el trozo de cebolla y el ajo, trocéalos y reserva. Pela los aguacates y rocíalos con lima.
2. Coloca las verduras en una batidora. Pon primero la mitad de la cebolla indicada y la mitad del ajo, unas diez hojas de cilantro, un trozo pequeño de chile fresco, una lima exprimida, un vaso de caldo vegetal o agua y tritúralo todo.
3. Pruébalo y añade más cebolla, ajo o cilantro, una cucharada de aceite de oliva, sal marina y el otro vaso de caldo vegetal o agua.
4. Añade más lima si prefieres un sabor más cítrico. Si los aguacates son muy grandes, es probable que la sopa necesite un poco más de líquido.
5. Sírvela con remolacha cocida cortada en cubos pequeños, sal en escamas y hojas de cilantro.

Una receta de Marisa Aguirre.

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Queso verde de aguacate al orégano

Los quesos vegetales de Consol Rodríguez están elaborados con semillas, frutos secos, raíces o incluso aguacate, elementos vegetales fermentados y curados. Son ideales para disfrutar simplemente de un antojo sano y nutritivo, así como para todas aquellas personas que están avanzando hacia una alimentación más sana y consciente.

Este queso verde de aguacate al orégano es una de las 77 recetas que recojo en su libro Pan con queso (Ed. Urano), todas ellas de quesos y panes elaborados exclusivamente con ingredientes vegetales y crudos.

Ingredientes para 500 gramos

• 3 aguacates medianos
• 4 cucharadas de aceite de coco crudo, en estado líquido
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 cucharadita de sal marina o del Himalaya
• 6 cucharadas de levadura nutricional
• ¼ de taza de rejuvelac
• 2 cucharadas de psyllium en polvo
• 2 cucharadas de hojas de orégano deshidratado

Preparación

1. En una batidora de vaso, bate todos los ingredientes menos el orégano hasta obtener una mezcla suave.
2. Utiliza un aro de emplatar grande o aros más pequeños para hacer varios quesitos. Rellénalos con la pasta de aguacate sobre papel de hornear.
3. Reserva en la nevera un mínimo de 8 horas sin desmoldar hasta que gane consistencia.
4. Desmolda y reboza con hojas de orégano.

Una receta de Consol Rodríguez.

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Tartaleta de remolacha con mousse de aguacate

Ingredientes

• 150 g de pipas de girasol
• 150 g de remolacha
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharadita de tomillo molido
• 2 aguacates grandes
• 1 cucharadita de semillas de eneldo molidas
• La ralladura y el zumo de un limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puñado de hojas de espinaca
• 1 cucharadita de sal

Preparación

1. Remoja previamente las pipas de girasol en agua durante unas 4 horas. Después las cuelas y las lavas bien. A continuación, ralla la remolacha.
2. Tritura las pipas, la remolacha rallada, el tamari y el tomillo. Esta preparación será la base de la tartaleta.
3. Prepara la mousse mezclando los aguacates troceados, las semillas de eneldo, la ralladura y el zumo de limón, las espinacas, el aceite y la sal. Tritúralo todo hasta obtener una consistencia cremosa.
4. Extiende la base en una capa fina de unos 2 cm de grosor dentro de un molde cortante. Vierte la mousse y deja que se enfríe. Desmolda y decora antes de servir.

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Paté de aguacate y algas

Ingredientes para 4 personas

Para el paté:

• 1 aguacate grande
• Alga dulce o la que más te guste
• El zumo de ½ limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal

Para los crackers:

• 200 g de trigo sarraceno
• 200 g de pipas de girasol
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 60 ml de aceite
• 40 ml de agua

Para la ensalada:

• 200 g de kale
• Aliño de aceite, cilantro, perejil, limón y aceite de sésamo tostado

Preparación

1. Remoja las algas en agua durante 1 minuto. Haz un puré con el aguacate y agrégale el resto de los ingredientes. Guarda esta preparación, "el paté", en la nevera.
2. Remoja en agua, por separado, el trigo sarraceno y las pipas de girasol entre 3 y 8 horas.
3. Cuela y lava el trigo y las pipas, y tritúralos con el resto de los ingredientes para elaborar la masa de los crackers.
4. Extiende esa masa en las bandejas del deshidratador y déjalas a 42 ºC durante unas 8 horas. Dales la vuelta y mantenlas en el deshidratador unas 2 horas más o hasta que estén crujientes.
5. Deshoja la kale desechando el tallo. Ponle sal y mezcla bien apretándola un poco con las manos. Déjala reposar mínimo ½ hora. Alíñala con dos cucharadas de aceite de oliva, una de cilantro picado y otra de perejil, el zumo de medio limón y tres gotas de sésamo tostado. Sírvela como acompañamiento.

Una receta de Javier Medvedovsky.

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Makis de arroz integral y aguacate

La cocina japonesa, además de ser ligera y saludable, no deja de sorprender por su combinación de sabores. Es fácil veganizarla sin perder ninguna de sus propiedades. Y un buen ejemplo son las recetas de sushi, como la de estos makis de arroz.

Ingredientes para 4 makis

• 300 g de arroz integral
• 10 g de vinagre de arroz
• 25 g de cilantro
• 2,5 g de agar agar
• 2 aguacates medianos
• 1 lima
• 4 placas de alga nori
• pickles de jengibre
• wasabi
• tamari
• agua
• una pizca de sal

Preparación

1. El arroz: lávalo, llévalo a ebullición con agua y sal y cocínalo a fuego lento, 40 minutos. Luego, extiéndelo en una bandeja, abanícalo y mójalo con el vinagre.
2. El gel de cilantro: escalda el cilantro en 250 ml de agua 30 segundos y enfría con agua helada. Pasa por la batidora con un poco de sal. Cuela, diluye el agar agar y lleva a ebullición. Deja gelificar en la nevera en un vaso triturador. Bate, pasa por un colador y devuelve a la nevera en un biberón.
3. El aguacate macerado en lima: corta el aguacate y resérvalo sumergido en zumo y piel de lima.
4. Para el montaje cubre la esterilla de sushi con film. Coloca la placa de nori con su capa más brillante hacia abajo. En la mitad inferior pon una capa fina de arroz, presionándolo con las manos húmedas, y en el medio de esta capa coloca una línea de aguacate macerado.
5. Lleva la parte inferior de la esterilla hasta donde termina la capa de arroz y presiona formando un círculo. Levanta el extremo inferior de la esterilla y rueda poco a poco para dar forma al maki. Al llegar al alga, humedece el extremo superior y pégala con suavidad.

Córtalos, pon encima un punto de gel de cilantro y acompaña de jengibre, wasabi y tamari.

​Una receta de Prabhu Sukh.