En España, cada día más personas se consideran veganas o prefieren una alimentación basada en los vegetales. Las barbacoas de verano exclusivamente carnívoras han pasado a la historia. Por eso te presentamos una receta de döner kebab con jackfruit y algunos aliños deliciosos.
Döner kebab con jackfruit
Las cantidades indicadas son suficientes para cuatro raciones.
Ingredientes para el jackfruit y la marinada:
- 500 g de jackfruit envasado
- 2 cebollas rojas
- 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 1 a 2 cucharaditas de miel
- Pimienta
Ingredientes para las verduras a la plancha:
- 1 calabacín grande
- 1 pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 cebollas rojas
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 pan plano mediano, o dos panes planos
Elaboración:
- Saca el jackfruit de la lata, viértelo en un colador y exprime bien los trozos. Recoge un poco del líquido. Córtalo en trozos gruesos.
- Pica finamente las cebollas para la marinada. Mezcla el aceite, la salsa de soja y la miel. Agrega un poco del líquido del jackfruit y las cebollas. Sazona la marinada con pimienta. Coloca los trozos de jackfruit en la marinada y déjalos tapados durante al menos dos horas o preferiblemente cuatro.
- Para las verduras asadas, limpia y corta en dados gruesos las verduras. Ponlas en un bol y mézclalas con el aceite. Corta el pan por la mitad y a cuartos para crear una especie de bolsillo.
- Retira el jackfruit de la marinada, déjalo escurrir y sazona con un poco de sal si es necesario. Coloca el jackfruit en una bandeja y ásalo por todos lados durante unos 6 minutos. Retira y luego asa las verduras durante unos 5 minutos, hasta que queden al dente. Tuesta brevemente el pan plano en la parrilla.
- Rellena el pan plano con jackfruit y verduras. Si no te caben todas las verduras y el jacbkfruit, puedes servir junto al kebab en el plato.
Alioli Vegano
Ingredientes (para 8 raciones):
- 2 dientes de ajo
- 100 ml de leche de soja sin azúcar
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharada de zumo de limón
- 200 ml de aceite de colza
- Sal pimienta
- 1 pizca de cúrcuma (opcional)
Elaboración:
- Pela y pica finamente el ajo. Coloca en un vaso alto para mezclar con la leche de soja, la mostaza y el zumo de limón.
- Mezcla todo brevemente con la batidora. Luego agrega el aceite gota a gota mientras mueves lentamente la batidora de brazo hacia arriba y hacia abajo. La pequeña cantidad inicial de líquido aumenta de volumen con el tiempo. Continua trabajando hasta que se haya integrado hasta la última gota de aceite y se forme una masa espesa y ligeramente espumosa.
- Luego sazona con sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco de cúrcuma, esto le da al alioli un color amarillo muy bonito.
- Pon el alioli en la nevera durante aproximadamente una hora para que tome más consistencia.
Adobo de melisa
Ingredientes (para 4 raciones):
- 3 ramitas de melisa o alternativamente albahaca
- 1 trozo grande de jengibre
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza
- 4 cucharadas de vinagre balsámico rojo o blanco
- Pimienta
Elaboración:
- Saca las hojas de melisa o de albahaca de los tallos. Pela el jengibre, el ajo y la cebolla. Pica todo finamente.
- Mezcla los aceites, luego mezcla con vinagre, 5 cucharadas de agua y pimienta. Agrega la melisa o la albahaca, el jengibre, la cebolla y el ajo y mezcla bien.
- Pon tofu natural, verduras, etc. en el adobo y revuelve bien para que el adobo se adhiera a todo. Deja reposar en el adobo.
Aderezo de manzana y sésamo
Ingredientes (para 4 raciones):
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 1 manzana pequeña
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 4 cucharadas de zumo de manzana
- 2 cucharaditas de mostaza picante
- ½ manojo de perejil de hoja plana
- 1 pizca de azúcar
- Sal
- Pimienta
Elaboración:
- Tuesta las semillas de sésamo en una sartén recubierta sin grasa. Deja enfriar.
- Mientras tanto, quita el corazón de la manzana, córtala en cuartos y rállala finamente.
- Mezcla el aceite con vinagre, 4 cucharadas de agua, zumo de manzana y mostaza. Incorpora las virutas de manzana.
- Lava el perejil, retira los tallos y pica finamente. Pon la salsa.
- Sazona todo con azúcar, sal y pimienta si es necesario. Incorpora el sésamo. Déjalo reposar durante 1 hora si es posible.