En España, cada día más personas se consideran veganas o prefieren una alimentación basada en los vegetales. Las barbacoas de verano exclusivamente carnívoras han pasado a la historia. Por eso te presentamos una receta de döner kebab con jackfruit y algunos aliños deliciosos.

Döner kebab con jackfruit

Las cantidades indicadas son suficientes para cuatro raciones.

Ingredientes para el jackfruit y la marinada:

  • 500 g de jackfruit envasado
  • 2 cebollas rojas
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo tostado
  • 4 cucharadas de salsa de soja
  • 1 a 2 cucharaditas de miel
  • Pimienta

Ingredientes para las verduras a la plancha:

  • 1 calabacín grande
  • 1 pimiento rojo
  • 2 zanahorias
  • 2 cebollas rojas
  • 3 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 pan plano mediano, o dos panes planos

Elaboración:

  1. Saca el jackfruit de la lata, viértelo en un colador y exprime bien los trozos. Recoge un poco del líquido. Córtalo en trozos gruesos.
  2. Pica finamente las cebollas para la marinada. Mezcla el aceite, la salsa de soja y la miel. Agrega un poco del líquido del jackfruit y las cebollas. Sazona la marinada con pimienta. Coloca los trozos de jackfruit en la marinada y déjalos tapados durante al menos dos horas o preferiblemente cuatro.
  3. Para las verduras asadas, limpia y corta en dados gruesos las verduras. Ponlas en un bol y mézclalas con el aceite. Corta el pan por la mitad y a cuartos para crear una especie de bolsillo.
  4. Retira el jackfruit de la marinada, déjalo escurrir y sazona con un poco de sal si es necesario. Coloca el jackfruit en una bandeja y ásalo por todos lados durante unos 6 minutos. Retira y luego asa las verduras durante unos 5 minutos, hasta que queden al dente. Tuesta brevemente el pan plano en la parrilla.
  5. Rellena el pan plano con jackfruit y verduras. Si no te caben todas las verduras y el jacbkfruit, puedes servir junto al kebab en el plato.

Alioli Vegano

Ingredientes (para 8 raciones):

  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de leche de soja sin azúcar
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • 200 ml de aceite de colza
  • Sal pimienta
  • 1 pizca de cúrcuma (opcional)

Elaboración:

  1. Pela y pica finamente el ajo. Coloca en un vaso alto para mezclar con la leche de soja, la mostaza y el zumo de limón.
  2. Mezcla todo brevemente con la batidora. Luego agrega el aceite gota a gota mientras mueves lentamente la batidora de brazo hacia arriba y hacia abajo. La pequeña cantidad inicial de líquido aumenta de volumen con el tiempo. Continua trabajando hasta que se haya integrado hasta la última gota de aceite y se forme una masa espesa y ligeramente espumosa.
  3. Luego sazona con sal y pimienta. Si es necesario, agrega un poco de cúrcuma, esto le da al alioli un color amarillo muy bonito.
  4. Pon el alioli en la nevera durante aproximadamente una hora para que tome más consistencia.

Adobo de melisa

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 3 ramitas de melisa o alternativamente albahaca
  • 1 trozo grande de jengibre
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de aceite de semilla de calabaza
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico rojo o blanco
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Saca las hojas de melisa o de albahaca de los tallos. Pela el jengibre, el ajo y la cebolla. Pica todo finamente.
  2. Mezcla los aceites, luego mezcla con vinagre, 5 cucharadas de agua y pimienta. Agrega la melisa o la albahaca, el jengibre, la cebolla y el ajo y mezcla bien.
  3. Pon tofu natural, verduras, etc. en el adobo y revuelve bien para que el adobo se adhiera a todo. Deja reposar en el adobo.

Aderezo de manzana y sésamo

Ingredientes (para 4 raciones):

  • 2 cucharadas de semillas de sésamo
  • 1 manzana pequeña
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 4 cucharadas de zumo de manzana
  • 2 cucharaditas de mostaza picante
  • ½ manojo de perejil de hoja plana
  • 1 pizca de azúcar
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración:

  1. Tuesta las semillas de sésamo en una sartén recubierta sin grasa. Deja enfriar.
  2. Mientras tanto, quita el corazón de la manzana, córtala en cuartos y rállala finamente.
  3. Mezcla el aceite con vinagre, 4 cucharadas de agua, zumo de manzana y mostaza. Incorpora las virutas de manzana.
  4. Lava el perejil, retira los tallos y pica finamente. Pon la salsa.
  5. Sazona todo con azúcar, sal y pimienta si es necesario. Incorpora el sésamo. Déjalo reposar durante 1 hora si es posible.