Recalentar la comida está bien. Es una manera de no desperdiciar alimentos y a menudo sabe mejor al día siguiente. Sin embargo, se debe tener especial cuidado con algunos alimentos, pues al recalentarlos corres el riesgo de sufrir malestar estomacal o algo peor, especialmente si lo haces en el microondas.
1. Espinacas
La espinaca no se debe recalentar por segunda vez. Esta es una vieja regla de la cocina que solo es parcialmente válida en la actualidad. El problema de las espinacas es que la planta contiene naturalmente mucho nitrato.
A temperatura ambiente, el nitrato se puede convertir en nitrito, que es potencialmente cancerígeno. Junto con ciertos productos de degradación de las proteínas, el nitrito puede formar nitrosaminas cancerígenas.
Los niveles altos de nitrito también pueden provocar náuseas, diarrea y vómitos. Por lo tanto, no es buena idea comer espinacas que se hayan guardado cocidas durante mucho tiempo.
- Solo debes calentar las espinacas por segunda vez si previamente has enfriado las sobras lo más rápido posible, ya que el frío frena la formación de nitritos.
- Aunque refrigeres la comida, no debes esperar más de dos días, porque el nitrito también se forma en el frigorífico, aunque más lentamente.
- Calienta las espinacas en la olla a más de 70 ºC durante al menos dos minutos. En el microondas, la comida a menudo no se calienta de manera uniforme.
2. Setas
Los champiñones y las demás setas son similares a las espinacas: si almacenas champiñones cocidos a temperatura ambiente durante mucho tiempo, el recalentamiento puede volverse crítico.
Con su alto contenido de agua, fibra y proteínas, los hongos son el caldo de cultivo ideal para los microorganismos y se pueden formar toxinas peligrosas durante el almacenamiento, lo que puede provocar náuseas y vómitos, diarrea.
Sin embargo, si sigue algunas reglas básicas, puedes recalentar los champiñones:
- Enfría los platos de champiñones rápidamente después de prepararlos
- Guarda los champiñones en el refrigerador como máximo un día
- Debes calentar bien el plato de champiñones al menos a 70 ºC. Por lo tanto, las ollas o sartenes son más adecuadas que el microondas.
- Nunca recaliente los platos de champiñones que ya hayas recalentado una vez
3. Huevos
¿Se pueden recalentar huevos? No, ya sean huevos revueltos, fritos o hervidos, el calentamiento es arriesgado. Al igual que ocurre con la carne de ave, las estructuras de las proteínas pueden cambiar, lo que puede causar malestar estomacal. Si el huevo se almacenó a temperatura ambiente, la salmonella también puede multiplicarse en él.
Por lo tanto, es mejor comer solo huevos recién preparados y todos los alimentos que contienen huevo deben calentarsem uniformemente a por lo menos 70 ºC cuando se recalientan.
4. Las patatas y el arroz
¿Sabías que solo debes recalentar las patatas con cuidado? también existe cierto riesgo con el arroz. Si pones patatas o arroz hervidos en la nevera, unas horas después de la preparación, se pueden formar esporas o bacterias.
Sobre todo, si los alimentos se calientan durante poco tiempo a una temperatura demasiado baja, las bacterias no mueren. En el peor de los casos, el resultado es una intoxicación alimentaria. Por lo tanto:
- Si no los vas a comer inmediatamente, enfría las patatas hervidas y el arroz inmediatamente después de prepararlos y mételos en la nevera
- Para estar segura, no calientes el arroz y las patatas en el microondas, sino en una cacerola
- Calienta la comida por completo y de manera uniforme durante varios minutos (al menos 70 ºC)
La cacerola es más segura que el microondas
Todos los alimentos mencionados conllevan algún riesgo cuando se recalientan. Si las patatas, los champiñones, etc. se han almacenado sin refrigeración durante varias horas, no debes recalentarlos en absoluto.
Para estar segura, no debes calentar estos alimentos mencionados en el microondas, aunque estén lo suficientemente fríos, sino en una cacerola. Porque incluso en el refrigerador, las bacterias pueden multiplicarse o formar nitratos.
La ebullición o el calentamiento a fondo pueden matar las bacterias. Sin embargo, este no es el caso con el calentamiento en el microondas, porque la comida no se calienta de manera uniforme o durante el tiempo suficiente.