Es sorprendente que una bebida tan accesible, sabrosa y fácil de preparar como el té verde pueda producir efectos tan positivos sobre el organismo y al mismo tiempo proporcionar una sensación tan reconfortante.
Las últimas investigaciones indican que varias tazas al día de té tienen a largo plazo un efecto preventivo sobre diversas enfermedades, entre ellas el cáncer.El té verde, el menos apreciado por el paladar occidental, es el más claramente favorable para la salud. Por ello preparar recetas con té es una estupenda idea.
cómo cocinar con té verde
Si se quiere experimentar con las hojas de té verde como ingrediente culinario, basta cocerlas 20 minutos y estarán listas para ser añadidas a la receta, pero no resultan nada especial y además son caras para ser usadas como verdura.
Se emplearon en la antigüedad en China y el sudeste asiático, pero se trataba de hojas enteras y frescas. En su lugar, es más razonable utilizar la infusión, que ofrece un sabor parecido.
Todas las recetas en las que interviene algún líquido son susceptibles de ser hechas con té verde. Sustituyendo al agua de cocción, caldo, zumo de frutas o leche, podemos elaborar sopas, salsas, marinadas, pasta, arroz, legumbres, patatas, estofados de verduras, masas saladas y dulces, caramelos, cremas pasteleras, tartas, buñuelos, gelatinas, sorbetes, helados, batidos y zumos.
qué cocinar con té verde
Las recetas más vistosas son los sorbetes y almíbares aromatizados de té verde para macedonias y similares, puesto que su sabor amargo combina muy bien con los dulces y resulta más familiar al paladar.
Al usarlo en platos salados pueden buscarse ig;ualmente los ingredientes que tengan un sabor más dulce, como remolachas, patata, zanahorias, calabazas, nabos o pastas.
Su combinación con condimentos salados como la salsa de soja o encurtidos debe ser suave para no encubrir el sabor del té.
Con los amargos como la achicoria, la endibia y la escarola hay que tener cuidado pues el té verde potencia estos sabores.
Con los ácidos y cítricos como el tomate, el vinagre, el limón y otras frutas da también muy huenos resultados. Y por último, con los picantes hay que ser comedido.
Un buen té debería ser de cultivo ecológico. Se debe buscar alguna información en el envoltorio que aluda a su procedencia. El precio también suele ser indicativo, pues el buen té es un producto caro.
Su color debe ser verde, no pardo, y cuanto más claro mejor. Es preferible que sea de hojas enteras y pequeñas y no se aprecie mezcla alguna de tallos.
Su aroma debe ser intenso, herbáceo, como a heno, y la infusión de color pálido.
Una vez comprado, es fundamental guardarlo en un lugar oscuro, fresco y seco, y en un recipiente que cierre herméticamente (las latas son óptimas). De otra forma irá perdiendo su aroma y sabor, así como sus propiedades medicinales.
trucos para cocinar con té verde
- Si en la receta que se va a elaborar el té debe infusionarse en leche, es preferible que sea de soja, avena o similar. La de vaca reduce su poder antioxidante.
- Para obtener el sabor del té reduciendo su amargor, se hace la infusión en frío. Simplemente se deja el té en el agua a temperatura ambiente, de un día para otro.
- Por el contrario, si se quiere amargo, se hace la infusión con agua hirviendo y se deja mucho tiempo. Cuanto más tiempo, más amargo resultará, y si después se sigue cocinando, seguirá ganando en intensidad.
- Como su sabor ligeramente amargo es opuesto al dulce, es el complemento perfecto para postres. La búsqueda del contraste enriquece los platos.
- Resulta muy recomendable al hacer caramelo con azúcar, porque así sus efectos antioxidantes protegen en parte de los efectos nocivos del azúcar tostado.
- Es importante tener en cuenta que en recetas muy saladas, con condimentos como la soja, el sabor del té queda anulado casi por completo.
- Un último truco: añadido en infusión en la elaboración de mermeladas, además de aportar su sabor especial, ayuda a que se conserven y los resultados son sorprendentes y muy innovadores.
Recetas con té
Ensalada con huevos al té verde
Ingredientes (para 4 personas)
- 4 huevos
- 1 cucharada de té verde
- 1 estrella de anís estrellado
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 trozo de canela en rama
- 50 g de espinacas frescas
- 3 hojas de achicoria
- 1 zanahoria grande
- 1 tazón de fideos chinos de arroz
- 40 g de calabaza naranja
- 20 g de semillas de calabaza
- 6 cucharadas de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- vinagre de manzana
- aceite para freír y sal
Preparación (15' + 25' de cocción):
- Cuece los huevos durante 8 minutos con el té verde, la salsa de soja, el anís estrellado y la canela. Sácalos del agua y golpea su cáscara hasta agrietarla. Vuelve a sumergir en el agua, cuece 30 minutos más y deja enfriar en el líquido. Pela y reserva.
- Fríe la calabaza hasta ablandarla y tritura con el aceite, una cucharada de vinagre y el azúcar. Añade un chorrito de líquido de cocción de los huevos si hace falta.
- Ralla la zanahoria y fríela en aceite hasta dejarla crujiente. Haz lo mismo con los fideos de arroz. Reserva.
- Pica las espinacas y la achicoria. Dispón en un aro grande junto con la zanahoria y los fideos fritos, y sobre este nido, coloca un huevo. Adereza con la vinagreta de calabaza y espolvorea con semillas de calabaza picadas.
Información nutricional
- Calorías: 337
- Proteínas: 11 g
- Hidratos de carbono: 12 g
- Grasas: 27 g
- Colesterol: 319 mg
Rollitos de arroz al té verde
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 hojas de repollo, parra o similar
- 100 g de arroz
- 1 cucharada de té verde
- 2 cucharadas de piñones
- 2 cucharadas de pasas
- 1cebolla grande picada fina
- 2 cucharadas de menta picada
- 1 paquete de tofu
- 1 tomate maduro
- 4 cucharadas de aceitunas negras
- 1 cucharada de alcaparras
- 1 cucharada de salsa de soja
- 12 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de sal
Preparación (15' + 30' de cocción):
- Lava las hojas, corta el tallo central si son de repollo, y cuece al vapor unos 5 minutos. Reserva.
- Pica y rehoga la cebolla. Añade el arroz y sofríe a fuego lento.
- Añade la sal, los piñones, las pasas y la menta picada al arroz y deja todo al fuego un par de minutos más. Retira y prepara los rollitos envolviendo el arroz salteado en hojas de repollo hasta formar grandes cilindros.
- Dispón en una olla muy apretados, para que no se muevan, y cubre de agua. Agrega cuatro cucharadas de aceite, la sal y el té verde. Si es posible, coloca un peso encima, como un plato. Cuece 20 minutos y deja enfriar.
- Pica el tofu en cuadraditos, fríelo con una cucharada de aceite, retira y añade la soja.
- Pica el tomate y las aceitunas, aderézalos y mezcla con las alcaparras y el resto de aceite. El rollito se sirve cortado en rodajas, con el totu y la picada.
Información nutricional
- Calorías: 398
- Proteínas: 7 g
- Hidratos de carbono: 14 g
- Grasas: 34 g
- Colesterol: 0 mg
Sorbete de té verde
Ingredientes (para 4 personas):
- 2 melocotones muy maduros
- 150 ml de té verde al melocotón
- 400 ml de té verde a la menta
- 50 ml de té verde concentrado
- 260 g de azúcar moreno o de sirope de arce
- 30 g de pistachos pelados
- 1 limón (su zumo)
Preparación (15' + 15' de cocción + 1 h. 30' de reposo):
- Mezcla el té verde a la menta con 150 g de azúcar lleva a ebullición y cuece 10 minutos. Deja enfriar. Guarda en el congelador y remueve cada 20 o 30 minutos hasta que ya no se formen cristales.
- Mezcla el té verde al melocotón con una cucharada de azúcar, el zumo de medio limón y los melocotones. Tritura todo y tamiza por el chino. Refrigera.
- Mezcla el té verde concentrado con 100 g de azúcar y el zumo del otro medio limón. Calienta en un cazo hasta conseguir el caramelo. Cubre un papel de hornear y con la ayuda de una cuchara extiende el caramelo en la forma que desees, espolvorea con los pistachos previamente picados y deja enfriar.
- Sirve en un plato sopero la sopa fría de melocotón con la bola de sorbete de té verde coronada por un trozo de cristal de caramelo.
Información nutricional:
- Calorías: 333
- Proteínas: 2 g
- Hidratos de carbono: 72 g
- Grasas: 4 g
- Colesterol: 0 mg