Celebrar con salud

3 recetas ricas en antioxidantes para cuidarnos en fiestas

Cada comida es una oportunidad para prevenir enfermedades. También en Navidad. No olvides incluir alimentos antioxidantes estos días en tus platos.

Los radicales libres se forman por las toxinas que entran a nuestro cuerpo a través de la contaminación, los alimentos que consumimos o la exposición solar, entre otras causas. Dañan nuestras células "oxidándolas" y provocando su deterioro. 

Los abusos navideños facilitan también esos procesos, pero podemos evitar el daño siendo comedidos e incluyendo en las recetas alimentos ricos en antioxidantes.

Las vitaminas C y E, el betacaroteno y las antocianinas son antioxidantes, y muchas frutas y verduras las incluyen, pero destacaremos los que tienen estas sustancias en mayor cantidad y pueden incluirse con mayor facilidad en los platos navideños.

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  • Cacao: Tiene 14 veces más flavonoides que el vino tinto y 21 veces más que el té verde. Asegúrate de elegir un chocolate de calidad: mi recomendación es que contenga al menos un 70% de cacao.
  • Açaí: Es un superalimento muy parecido al arándano, aunque más grande y con más antioxidantes en forma de fenoles y antocianinas. Otras alternativa son las moras, frambuesas y arándanos.
  • Nueces: Contienen cantidades importantes de vitamina E y polifenoles antioxidantes, y también ácidos grasos omega-3 .
  • Clavo: Son los bulbos secos de las flores del árbol del clavo. Además de antioxidante, su aceite esencial tiene propiedades antisépticas, antiespasmódicas y afrodisíacas.
  • Alcachofas: Son hortalizas con una gran actividad antioxidante, pero además cuentan con componentes que ayudan a reducir el colesterol en sangre, aliviar malestares digestivos, mejorar el flujo sanguíneo y propiedades antiinflamatorias. 

Incluye estos alimentos en tus recetas de estas fiestas (y en las cualquier celebración en la que quieras ese extra de protección antioxidante). Yo te propongo estas tres recetas saludables con algunos de ellos:

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Smoothie de cacao y menta

Ingredientes para 1 persona: 

  • 300 ml leche de almendras casera
  • 1 cucharada de cacao en polvo
  • Un puño de espinacas
  • 3 hojas de menta
  • 1 cucharada de lino en polvo
  • 2 dátiles sin hueso
  • 1 cucharada de semillas de cáñamo
  • 1 cucharada de nibs de cacao

Preparación: 

  1. En una batidora agrega todos los ingredientes, excepto los nibs de cacao, y bate hasta que quede todo muy bien incorporado.
  2. Vierte el batido en un vaso o bol y decora con los nibs de cacao y unas hojitas de menta.

 

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Quinoa con kale y clavo

Ingredientes para 1 persona: 

  • 100 g de quinoa cruda o 220 g cocida
  • 3 hojas o 50 g de kale sin tallo y picada
  • ½  pimiento morrón en tiras
  • 30 g de avellanas trituradas
  • ½ cucharadita de clavo en polvo
  • Opcional: clavos enteros al gusto

Preparación:

  1. Enjuaga muy bien la quinoa y luego déjala cociendo en 1 taza (250 ml) de agua durante unos 15-20 minutos, o hasta que se quede sin agua.
  2. Opcional: agrega clavos enteros al agua de cocción de la quinoa.
  3. Mezcla la quinoa cocida con el clavo en polvo y las verduras crudas picadas.
  4. Agrega las avellanas encima como decoración para dar el toque crunchy a la receta.

 

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Alcachofas con nueces y guacamole

Ingredientes para 1 persona: 

Para el guacamole: 

  • ¾ aguacate
  • 1 cucharada de zumo de limón
  • Unas láminas de cebolla
  • ½ tomate
  • 25 g de perejil fresco
  • ½ chile serrano (opcional)

Para el guiso:

  • 2 corazones de alcachofas
  • 2 tomates en rebanadas
  • 80 g de espinacas
  • 50 g de acelgas
  • 30 g de nueces en trozos
  • 15 ml de vinagre de manzana crudo

Preparación: 

  1. Pica los ingredientes del guacamole y machácalos junto con el aguacate.
  2. Cuece los corazones de alcachofa durante 7 minutos y fríe las verduras 5 minutos.
  3. Mecla estas con el guacamole y las nueces. Vierte el vinagre encima de todo. 

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