6 recetas de gelatina vegetal con agar agar para hacer en casa

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Pudding tricolor

Ingredientes (para 4 personas):

• 200 g de pimientos amarillos asados
• 500 g de hojas de espinacas
• 200 g de remolacha cocida
• 100 g de calabacín
• 12 g de agar-agar
• 400 ml de leche vegetal
• aceite de oliva
• pimienta blanca
• sal

Para la salsa:

• 1 yogur vegetal
• 100 g de queso vegano tipo azul

Preparación (12'+10' de cocción + 3h. de reposo):

1. Prepara todos los purés de verdura. Por un lado lava las espinacas y el calabacín, y corta este a rodajas. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea el calabacín y, cuando empiece a ablandarse, vierte las espinacas. Salpimienta y cuando esté cocido tritura hasta obtener un puré fino. Pelan y tritura los pimientos y, finalmente, haz lo mismo con la remolacha. Reserva.
2. Pon a hervir la leche con sal y pimienta. Vierte el agar-agar y remueve hasta su disolución. Deja enfriar un poco y mezcla una tercera parte con el puré de espinacas, otra tercera parte con el de pimientos y la última con el de remolacha.
3. Engrasa un molde rectangular y empieza por verter el puré de remolacha. Deja enfriar ligeramente en la nevera y vierte con cuidado el de pimiento. Cuando empiece a cuajarse vierte el de espinacas y deja reposar hasta que se enfríe totalmente.
4. Desmolda y sirve con la salsa de queso azul, que se prepara triturando un yogur natural con una cucharada de aceite de oliva y el queso azul.

Información nutricional:

• Calorías: 244
• Hidratos de carbono: 16 g
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 13 g
• Colesterol: 31 mg.

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Milhojas de tomate y ricotta a las hierbas

Ingredientes (para 4 personas):

• 3 tomates rojos fuertes
• 1 yogur vegetal
• 200 g de ricotta vegano
• 100 ml de agua
• 2 g de agar-agar
• 2 cebollas tiernas
• 12 briznas de cebollino
• medio manojo de perejil
• 1 limón
• aceite de oliva y sal 

Preparación (10'+5' de cocción + 30' de reposo):

1. Mezcla el yogur con el queso. Sala y añade unas gotas de limón.
2. Corta el cebollino y el perejil con unas tijeras para que no se aplasten. Lava las cebollas tiernas, pélalas, córtalas a tiras muy finas y deja en remojo en agua fría durante unos diez minutos.
3. Calienta el agua y e disuelve el agar-agar. Cuando esté disuelto vierte este líquido sobre la mezcla de yogur y ricotta sin dejar de remover. Añade las hierbas, vierte la mezcla sobre una bandeja plana y ancha, y deja enfriar en la nevera.
4. Mientras, corta los tomates a rodajas finas y sálalos. Cuando la gelatina esté cuajada y fría, cortan varias porciones con un cortapastas redondo y procede a montar el milhojas en cada plato superponiendo rodajas de tomate y gelatina. Acaba con una rodaja de tomate, corona con la cebolla y rocía con aceite de oliva. Lo puedes decorar con cebollino.

Información nutricional:

• Calorías: 203
• Hidratos de carbono: 8 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 15 g
• Colesterol: 29 mg.

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Rollitos de gelatina con trigueros

Ingredientes (para 4 personas):

• 100 ml de salsa de soja
• 100 ml de agua embotellada
• 1 cucharada de coñac o jerez seco
• 4 g de agar-agar
• 1 bloque de tofu pequeño
• salsa de soja para macerar
• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 pimiento rojo asado
• 2 cucharaditas de sésamo
• 3 cucharadas de aceite de oliva y sal 

Preparación (20' + 7' de cocción + 30' de reposo):

1. Calienta la salsa de soja con el agua y el coñac, y disuelve el agar-agar. Extiende la gelatina en una bandeja formando una capa fina y deja cuajar en la nevera.
2. Mientras, corta el tofu en ocho tiras y macera en salsa de soja diez minutos.
3. Limpia los espárragos, retira la base y pela ligeramente. Hierve siete minutos, enfría y reserva.
4. Corta la gelatina ya lista en ocho rectángulos. Coloca tres espárragos y dos tiras de tofu sobre cada uno, y enrolla con la gelatina. Envuelve cada rollito con una tira de pimiento y decora con sésamo.
5. Tritura el resto de pimiento se tritura con aceite de oliva y sal, y sírvelo como aliño.

Variante:

Se puede servir frío con una ensalada de brotes, o pasarlo unos segundos por el horno para que la gelatina empiece a deshacerse. 

Información nutricional:

• Calorías: 185
• Hidratos de carbono: 10 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 13 g
• Colesterol: 0 mg

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Áspic de fresones a la menta

Ingredientes (para 4 personas):

• 400 g de fresones
• 800 ml de agua
• 1 manojo de menta
• 100 g de azúcar
• 8 g de agar-agar

Preparación (10' + 4' de cocción + 2h. de reposo)

1. Calienta el agua y prepara una infusión con la tercera parte de las hojas de menta limpias. Deja reposar un par de minutos, cuela y añade el azúcar. Devuelve al fuego y diluye el agar-agar.
2. Limpia los fresones sumergiéndolos en agua fría antes de quitarles el pedúnculo. Una vez limpios córtales la base y córtalos a cuartos.
3. Prepara un molde tipo flan o carlota. Moja y cubre el fondo con una parte de la gelatina: rellena con una capa de fresones y vuelve a cubrir con gelatina, deja reposar unos minutos, añade otra capa y así hasta llenar el molde.
4. Deja enfriar en la nevera hasta que esté cuajado y, una vez frío, desmolda. Decora con fresones y con unas hojas de menta.

Variante:

Si se desea puede acompañarse con una salsa ligera de chocolate.

Información nutricional:

• Calorías: 159
• Hidratos de carbono: 35 g
• Proteínas: 1 g
• Grasas: 2 g
• Colesterol: 0 mg.