6 recetas exquisitas con gelatina vegetal

El agar agar es un sustituto vegetal perfecto para la tradicional gelatina. Te proponemos seis formas deliciosas de usarlo y los trucos para prepararlo.

PUDDING-TRICOLOR

Aunque las posibilidades de la gelatina son inmensas, en este artículo te mostramos 6 recetas con gelatina especialmente llamativas. Antes, debes conocer algunos trucos que facilitan su preparación y mejoran el sabor y la presentación de las recetas:

  • Los líquidos empleados deben tener un sabor acusado porque al enfriarse la preparación pierde un poco de sabor.
  • Para cuajar áspics salados se puede utilizar caldo vegetal, aunque conviene que sea claro y limpio para que quede muy fino.
  • Si se quiere cuajar muy rápidamente la gelatina se puede enfriar previamente el molde, llenarlo e introducirlo en el congelador unos minutos, sin dejar que llegue a congelarse.
  • Para desmoldar sin problemas se puede mojar el molde, engrasarlo con aceite o cubrirlo con papel film. Luego basta con separar los bordes con un cuchillo y, si cuesta, calentar unos segundos la base del molde sumergiéndolo en agua caliente.
  • Si una gelatina queda muy espesa se puede trocear y devolver al fuego con un poco más de líquido. Costará deshacerla de nuevo pero solo es cuestión de tiempo y temperatura.
  • Para elaborar decoraciones o guarniciones de textura gelatinosa se puede emplear agua con jerez oscuro o salsa de soja. Se cuaja en una capa fina y luego se corta con cortapastas de formas variadas o a dados. Estos dados también pueden servir para acompañar una sopa.

6 recetas para preparar con gelatina vegetal

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PUDDING-TRICOLOR. Pudding tricolor

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Pudding tricolor

Ingredientes (para 4 personas):

  • 200 g de pimientos amarillos asados
  • 500 g de hojas de espinacas
  • 200 g de remolacha cocida
  • 100 g de calabacín
  • 12 g de agar-agar
  • 400 ml de leche vegetal
  • aceite de oliva
  • pimienta blanca
  • sal

Para la salsa:

Preparación (12'+10' de cocción + 3h. de reposo):

  1. Prepara todos los purés de verdura. Por un lado lava las espinacas y el calabacín, y corta este a rodajas. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltea el calabacín y, cuando empiece a ablandarse, vierte las espinacas. Salpimienta y cuando esté cocido tritura hasta obtener un puré fino. Pelan y tritura los pimientos y, finalmente, haz lo mismo con la remolacha. Reserva.
  2. Pon a hervir la leche con sal y pimienta. Vierte el agar-agar y remueve hasta su disolución. Deja enfriar un poco y mezcla una tercera parte con el puré de espinacas, otra tercera parte con el de pimientos y la última con el de remolacha.
  3. Engrasa un molde rectangular y empieza por verter el puré de remolacha. Deja enfriar ligeramente en la nevera y vierte con cuidado el de pimiento. Cuando empiece a cuajarse vierte el de espinacas y deja reposar hasta que se enfríe totalmente.
  4. Desmolda y sirve con la salsa de queso azul, que se prepara triturando un yogur natural con una cucharada de aceite de oliva y el queso azul.

Información nutricional:

  • Calorías: 244
  • Hidratos de carbono: 16 g
  • Proteínas: 15 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 31 mg.

MILHOJAS-2

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Milhojas de tomate y ricotta a las hierbas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 3 tomates rojos fuertes
  • 1 yogur vegetal
  • 200 g de ricotta vegano
  • 100 ml de agua
  • 2 g de agar-agar
  • 2 cebollas tiernas
  • 12 briznas de cebollino
  • medio manojo de perejil
  • 1 limón
  • aceite de oliva y sal 

Preparación (10'+5' de cocción + 30' de reposo):

  1. Mezcla el yogur con el queso. Sala y añade unas gotas de limón.
  2. Corta el cebollino y el perejil con unas tijeras para que no se aplasten. Lava las cebollas tiernas, pélalas, córtalas a tiras muy finas y deja en remojo en agua fría durante unos diez minutos.
  3. Calienta el agua y e disuelve el agar-agar. Cuando esté disuelto vierte este líquido sobre la mezcla de yogur y ricotta sin dejar de remover. Añade las hierbas, vierte la mezcla sobre una bandeja plana y ancha, y deja enfriar en la nevera.
  4. Mientras, corta los tomates a rodajas finas y sálalos. Cuando la gelatina esté cuajada y fría, cortan varias porciones con un cortapastas redondo y procede a montar el milhojas en cada plato superponiendo rodajas de tomate y gelatina. Acaba con una rodaja de tomate, corona con la cebolla y rocía con aceite de oliva. Lo puedes decorar con cebollino.

Información nutricional:

  • Calorías: 203
  • Hidratos de carbono: 8 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 15 g
  • Colesterol: 29 mg.

ROLLITOS2

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Rollitos de gelatina con trigueros

Ingredientes (para 4 personas):

  • 100 ml de salsa de soja
  • 100 ml de agua embotellada
  • 1 cucharada de coñac o jerez seco
  • 4 g de agar-agar
  • 1 bloque de tofu pequeño
  • salsa de soja para macerar
  • 2 manojos de espárragos trigueros
  • 1 pimiento rojo asado
  • 2 cucharaditas de sésamo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal 

Preparación (20' + 7' de cocción + 30' de reposo):

  1. Calienta la salsa de soja con el agua y el coñac, y disuelve el agar-agar. Extiende la gelatina en una bandeja formando una capa fina y deja cuajar en la nevera.
  2. Mientras, corta el tofu en ocho tiras y macera en salsa de soja diez minutos.
  3. Limpia los espárragos, retira la base y pela ligeramente. Hierve siete minutos, enfría y reserva.
  4. Corta la gelatina ya lista en ocho rectángulos. Coloca tres espárragos y dos tiras de tofu sobre cada uno, y enrolla con la gelatina. Envuelve cada rollito con una tira de pimiento y decora con sésamo.
  5. Tritura el resto de pimiento se tritura con aceite de oliva y sal, y sírvelo como aliño.

Variante:

Se puede servir frío con una ensalada de brotes, o pasarlo unos segundos por el horno para que la gelatina empiece a deshacerse. 

Información nutricional:

  • Calorías: 185
  • Hidratos de carbono: 10 g
  • Proteínas: 8 g
  • Grasas: 13 g
  • Colesterol: 0 mg

ASPIC

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Áspic de fresones a la menta

Ingredientes (para 4 personas):

  • 400 g de fresones
  • 800 ml de agua
  • 1 manojo de menta
  • 100 g de azúcar
  • 8 g de agar-agar

Preparación (10' + 4' de cocción + 2h. de reposo)

  1. Calienta el agua y prepara una infusión con la tercera parte de las hojas de menta limpias. Deja reposar un par de minutos, cuela y añade el azúcar. Devuelve al fuego y diluye el agar-agar.
  2. Limpia los fresones sumergiéndolos en agua fría antes de quitarles el pedúnculo. Una vez limpios córtales la base y córtalos a cuartos.
  3. Prepara un molde tipo flan o carlota. Moja y cubre el fondo con una parte de la gelatina: rellena con una capa de fresones y vuelve a cubrir con gelatina, deja reposar unos minutos, añade otra capa y así hasta llenar el molde.
  4. Deja enfriar en la nevera hasta que esté cuajado y, una vez frío, desmolda. Decora con fresones y con unas hojas de menta.

Variante:

Si se desea puede acompañarse con una salsa ligera de chocolate.

Información nutricional:

  • Calorías: 159
  • Hidratos de carbono: 35 g
  • Proteínas: 1 g
  • Grasas: 2 g
  • Colesterol: 0 mg.

Terrina primaveral

Ingredientes (para 4 personas):

Para la salsa:

  • 80 g de mayonesa
  • 50 g de remolacha rallada
  • 2 ramas de hinojo fresco picado

Preparación (15'+24' de cocción + 2h. de reposo):

  1. Lava el hinojo, pártelo por la mitad y córtalo a tiras. Lava el calabacín, córtalo en láminas a lo largo y luego estas a pequeñas tiras transversales. Pela y corta igual que el calabacín las zanahorias.
  2. Pon al fuego un litro de agua en una olla. Cuando rompa a hervir sala ligeramente y vierte el hinojo, que se hierve unos ocho minutos. Retira y enfría.
  3. En la misma agua sigue con el calabacín. Escalda tres minutos, retira y enfría. Luego hierve los guisantes, ocho minutos, enfríalos y reserva cubiertos de agua. Y finalmente hierve las zanahorias, unos cinco minutos.
  4. Cuela el agua de ebullición. Devuelve al fuego 400 ml, diluye el agar-agar y, cuando esté bien disuelto, vierte la crema de leche. Rectifica de sal y añade las verduras y los guisantes escurridos.
  5. Engrasa con aceite de oliva cuatro moldes individuales cilíndricos y vierte la mezcla de verduras con gelatina. Dejan en la nevera hasta que cuajen. Desmolda y se acompaña con una salsa de mayonesa, remolacha e hinojo picado, y decora con el resto del hinojo.

Información nutricional:

  • Calorías: 337
  • Hidratos de carbono: 14 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 27 g
  • Colesterol: 51 mg

Flan de almendras con mango salteado

Ingredientes (para 4 personas):

  • 500 ml de leche de avena
  • 1 vaina de vainilla
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de almendras marcona peladas
  • 6 g de agar-agar
  • aceite de oliva para engrasar el molde
  • 1 mango grande, cortado a dados
  • azúcar al gusto (unos 40 g)

Preparación (10'+13' de cocción + 3h. de reposo):

  1. Hierve una quinta parte de la leche con la vainilla y deshaz la gelatina a fuego suave. Tritura el resto de la leche con el azúcar y las almendras, añade la gelatina, vierte en un molde alargado untado con aceite y deja enfriar bien.
  2. Saltea el mango con azúcar al gusto. Desmolda el flan sobre una bandeja y decora con el mango.

Información nutricional:

  • Calorías: 378
  • Hidratos de carbono: 51 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 17 g
  • Colesterol: 0 mg.

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