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Si hay un cítrico conocido por excelencia en cada casa, ese es la naranja. Esta jugosa fruta está deliciosa. Te cuida y sus posibilidades son infinitas. Aunque originaria de China, la naranja se ha adaptado muy bien a las zonas mediterráneas. Aunque algunos nos acostumbramos a comerla durante todo el año, la naranja es principalmente un fruto de finales de otoño y de invierno, aunque algunas variedades alargan hasta la primavera, y es en esas estaciones cuando la encontraremos en su punto y podremos beneficiarnos al máximo de sus bondades.

En cuanto a sus propiedades, la naranja es muy conocida por su riqueza en vitamina C, lo que ayuda a fortalecer las defensas de nuestro sistema inmunitario. Su color y contenido en fibra nos aportan también energía estomacal. Es, por tanto, digestiva y depurativa. Incluso su alto porcentaje en minerales nos proporciona, junto a su frescura, muchas ganas de vivir. Para cualquier momento del día en el que aparece el hambre, comer naranja es un estupendo regalo que puedes hacerte, aunque también se puede incorporar a las recetas.

Cómo cocinar con naranjas

La naranja está deliciosa tal cual, pero el mundo de la cocina te ofrece muchas otras maneras de disfrutarla.

  1. En zumo: Experimenta con las combinaciones. A mí me gusta con un poco de vainilla y espirulina.
  2. Gajos vivos: puedes separarlos y agregarlos a tus ensaladas. Con hojas verdes quedan muy bien.
  3. Macerados: prueba a macerar champiñones con zumo de naranja, tamari y aceite de oliva. Los champiñones absorberán su sabor y, si luego los deshidratas, obtendrás un néctar de champiñón.
  4. Vinagreta: dale un toque sustituyendo el limón por naranja.
  5. Deshidratadas: con o sin piel, corta unas rodajas y deshidrátalas. Puedes comerlas tal cual o usarlas enteras, en trozos o en polvo: en condimentos, chocolates, cremas, patés, etc.
  6. Su piel: con un pelador, extrae la piel de la naranja (siempre que sea ecológica), evitando la parte blanca. Condimenta con ella tus recetas: les dará un subidón.
  7. Mermeladas: mezcla y tritura a partes iguales dátiles con naranja, sin la parte blanca de la piel. Obtendrás una sabrosa mermelada.
  8. Cremas: tritura zumo de naranja con aceite y azúcar de coco junto a anacardos remojados en agua, lavados y escurridos. Esta crema puede ser el relleno de un pastel.
  9. En guisos o estofados: el toque cítrico de las naranjas aromatiza a la perfección guisos y estofados de todo tipo. Se puede añadir el zumo o la naranja cortada a gajos.
  10. En almíbar: es otra estupenda forma de incorporar la naranja en postres muy resultones.

Ensalada de naranjas y berros

Ingredientes (para 4 personas):

Preparación (12' + 1' de cocción):

  1. Pela y corta en rodajas las naranjas, preferiblemente de tipo sanguina. Disponlas en cuatro platos individuales y rocía con el zumo que se ha derramado previamente al cortarlas.
  2. Pela la cebolla roja y córtala en aros muy finos. Trocea el bulbo de hinojo también en rodajas. Por otra parte, extrae la parte fibrosa de las endibias y separa sus hojas. Trocea ligeramente los berros, poniendo cuidado en retirarles los tallos más duros.
  3. Distribuye entonces la cebolla, el hinojo, las endibias y los berros preparados uniformemente en los platos individuales, entre las rodajas de naranja y de forma decorativa. Para aderezar las ensaladas puedes emplear pimienta de 5 bayas recién molida y sal. Rocía con un chorrito de buen aceite de oliva.
  4. En una sartén pintada ligeramente en aceite tuesta una cucharada de semillas de girasol peladas. Una vez tostadas, añádelas a la ensalada junto con una cucharada de eneldo fresco picado. Con este toque final, los platos ya están listos para ser servidos inmediatamente.

Información nutricional:

  • Calorías: 161
  • Hidratos de carbono: 16 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 8 g
  • Colesterol: 0 mg.

Estofado vegetariano a la naranja

Ingredientes (para 4 personas):

  • 450 g de seitán
  • 250 g de zanahorias
  • 2 cebollas medianas
  • 2 naranjas
  • el zumo de 2 naranjas
  • 2 cucharadas de pasas de Corinto
  • canela molida
  • salsa de soja
  • 1 cucharada de cebollino fresco picado
  • aceite de oliva
  • sal

Preparación (12' + 15' de cocción + 2 h. de reposo):

  1. Corta el seitán en lonchas finas y colócalo en un bol junto con el zumo de dos naranjas, las pasas de Corinto, una pizca de canela y una cucharadita de salsa de soja. Tapa y deja en reposo durante dos horas como mínimo.
  2. Pasado ese tiempo, lleva al fuego una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Cuando está caliente, echa la cebolla, ya pelada y picada.
  3. Al cabo de unos minutos, añade la zanahoria en rodajitas finas y deja que se cocine hasta que se ablande.
  4. Incorpora el seitán con el zumo y las pasas, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, añadiendo algo de agua si fuera necesario
  5. Pela las naranjas. Trocea los gajos en pedazos medianos y añádelos al guiso unos 2 minutos antes de que termine la cocción.
  6. En el momento de servir espolvorea con cebollino fresco. Si quieres intensificar el aroma del guiso, puedes agregar algo de ralladura de la cáscara de naranja.

Información nutricional:

  • Calorías: 260
  • Hidratos de carbono: 29 g
  • Proteínas: 29 g
  • Grasas: 3 g
  • Colesterol: 0 mg.

Naranjas y moras en almíbar

Ingredientes (para 4 personas):

  • 6 naranjas dulces
  • 3 cucharadas de moras
  • 100 g de azúcar integral
  • unas ramitas de estragón fresco
  • 1 cucharada de semillas de sésamo negro

Preparación (10' + 3' de cocción):

  1. Pela las naranjas eliminando completamente la parte blanca. Separa los gajos y distribúyelos junto con las moras en 4 platos individuales para postre, junto con el zumo que se ha recogido al cortarlas.
  2. Disuelve el azúcar en el agua y ponlo a hervir en un cazo de fondo grueso durante tres minutos aproximadamente.
  3. Añade las ramitas de estragón y deja entibiar el almíbar junto con las hierbas para que se perfume.
  4. Para acabar, retira el estragón, vierte el almíbar sobre las frutas y espolvorea con sésamo negro. Una vez frío ya se puede servir.

Información nutricional:

  • Calorías: 233
  • Hidratos de carbono: 48 g
  • Proteínas: 3 g
  • Grasas: 3 g
  • Colesterol: 0 mg.

Ensalada crujiente de apio y naranja

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 taza de hojas de apio verde
  • 1 taza de harina integral tamizada
  • 1 taza de agua casi helada
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 2 naranjas de mesa, maduras y peladas
  • medio pepino grande rallado en hilos finos
  • 1 cucharada de pistachos
  • 1 cucharada de pipas de calabaza
  • el zumo de media granada
  • 1 cucharadita de azúcar moreno
  • 8 cucharaditas de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • aceite para freír
  • cebollino picado y sal

Preparación (30' + 15' de cocción):

  1. Reduce al fuego el zumo de granada con el azúcar y añade el vinagre, la sal y el aceite de oliva. Adereza el pepino rallado, deja orear, lávalo y escurre. Quita lo blanco a las naranjas se les quita lo blanco y saca la carne limpia de los gajos.
  2. Con el agua, la salsa de soja y la harina prepara una pasta fina, mojan en ella las hojas de apio y dora a fuego medio. Escurre el aceite y saltea en la misma sartén los pistachos y las pipas.
  3. Emplata una base de pepino, sobre esta gajos de naranja, encima la tempura de apio y adereza con la vinagreta de granada. Reparten por encima los frutos secos y el cebollino picado.

Información nutricional:

  • Calorías: 333
  • Hidratos de carbono: 35 g
  • Proteínas: 7 g
  • Grasas: 18 g
  • Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar