Si hay un cítrico conocido por excelencia en cada casa, ese es la naranja. Esta jugosa fruta está deliciosa. Te cuida y sus posibilidades son infinitas. Aunque originaria de China, la naranja se ha adaptado muy bien a las zonas mediterráneas. Aunque algunos nos acostumbramos a comerla durante todo el año, la naranja es principalmente un fruto de finales de otoño y de invierno, aunque algunas variedades alargan hasta la primavera, y es en esas estaciones cuando la encontraremos en su punto y podremos beneficiarnos al máximo de sus bondades.
En cuanto a sus propiedades, la naranja es muy conocida por su riqueza en vitamina C, lo que ayuda a fortalecer las defensas de nuestro sistema inmunitario. Su color y contenido en fibra nos aportan también energía estomacal. Es, por tanto, digestiva y depurativa. Incluso su alto porcentaje en minerales nos proporciona, junto a su frescura, muchas ganas de vivir. Para cualquier momento del día en el que aparece el hambre, comer naranja es un estupendo regalo que puedes hacerte, aunque también se puede incorporar a las recetas.
Cómo cocinar con naranjas
La naranja está deliciosa tal cual, pero el mundo de la cocina te ofrece muchas otras maneras de disfrutarla.
- En zumo: Experimenta con las combinaciones. A mí me gusta con un poco de vainilla y espirulina.
- Gajos vivos: puedes separarlos y agregarlos a tus ensaladas. Con hojas verdes quedan muy bien.
- Macerados: prueba a macerar champiñones con zumo de naranja, tamari y aceite de oliva. Los champiñones absorberán su sabor y, si luego los deshidratas, obtendrás un néctar de champiñón.
- Vinagreta: dale un toque sustituyendo el limón por naranja.
- Deshidratadas: con o sin piel, corta unas rodajas y deshidrátalas. Puedes comerlas tal cual o usarlas enteras, en trozos o en polvo: en condimentos, chocolates, cremas, patés, etc.
- Su piel: con un pelador, extrae la piel de la naranja (siempre que sea ecológica), evitando la parte blanca. Condimenta con ella tus recetas: les dará un subidón.
- Mermeladas: mezcla y tritura a partes iguales dátiles con naranja, sin la parte blanca de la piel. Obtendrás una sabrosa mermelada.
- Cremas: tritura zumo de naranja con aceite y azúcar de coco junto a anacardos remojados en agua, lavados y escurridos. Esta crema puede ser el relleno de un pastel.
- En guisos o estofados: el toque cítrico de las naranjas aromatiza a la perfección guisos y estofados de todo tipo. Se puede añadir el zumo o la naranja cortada a gajos.
- En almíbar: es otra estupenda forma de incorporar la naranja en postres muy resultones.
Ensalada de naranjas y berros
Ingredientes (para 4 personas):
Preparación (12' + 1' de cocción):
- Pela y corta en rodajas las naranjas, preferiblemente de tipo sanguina. Disponlas en cuatro platos individuales y rocía con el zumo que se ha derramado previamente al cortarlas.
- Pela la cebolla roja y córtala en aros muy finos. Trocea el bulbo de hinojo también en rodajas. Por otra parte, extrae la parte fibrosa de las endibias y separa sus hojas. Trocea ligeramente los berros, poniendo cuidado en retirarles los tallos más duros.
- Distribuye entonces la cebolla, el hinojo, las endibias y los berros preparados uniformemente en los platos individuales, entre las rodajas de naranja y de forma decorativa. Para aderezar las ensaladas puedes emplear pimienta de 5 bayas recién molida y sal. Rocía con un chorrito de buen aceite de oliva.
- En una sartén pintada ligeramente en aceite tuesta una cucharada de semillas de girasol peladas. Una vez tostadas, añádelas a la ensalada junto con una cucharada de eneldo fresco picado. Con este toque final, los platos ya están listos para ser servidos inmediatamente.
Información nutricional:
- Calorías: 161
- Hidratos de carbono: 16 g
- Proteínas: 6 g
- Grasas: 8 g
- Colesterol: 0 mg.
Estofado vegetariano a la naranja
Ingredientes (para 4 personas):
- 450 g de seitán
- 250 g de zanahorias
- 2 cebollas medianas
- 2 naranjas
- el zumo de 2 naranjas
- 2 cucharadas de pasas de Corinto
- canela molida
- salsa de soja
- 1 cucharada de cebollino fresco picado
- aceite de oliva
- sal
Preparación (12' + 15' de cocción + 2 h. de reposo):
- Corta el seitán en lonchas finas y colócalo en un bol junto con el zumo de dos naranjas, las pasas de Corinto, una pizca de canela y una cucharadita de salsa de soja. Tapa y deja en reposo durante dos horas como mínimo.
- Pasado ese tiempo, lleva al fuego una cazuela de fondo grueso con un poco de aceite de oliva. Cuando está caliente, echa la cebolla, ya pelada y picada.
- Al cabo de unos minutos, añade la zanahoria en rodajitas finas y deja que se cocine hasta que se ablande.
- Incorpora el seitán con el zumo y las pasas, tapa la cazuela y deja cocer a fuego lento durante 15 o 20 minutos, añadiendo algo de agua si fuera necesario
- Pela las naranjas. Trocea los gajos en pedazos medianos y añádelos al guiso unos 2 minutos antes de que termine la cocción.
- En el momento de servir espolvorea con cebollino fresco. Si quieres intensificar el aroma del guiso, puedes agregar algo de ralladura de la cáscara de naranja.
Información nutricional:
- Calorías: 260
- Hidratos de carbono: 29 g
- Proteínas: 29 g
- Grasas: 3 g
- Colesterol: 0 mg.
Naranjas y moras en almíbar
Ingredientes (para 4 personas):
- 6 naranjas dulces
- 3 cucharadas de moras
- 100 g de azúcar integral
- unas ramitas de estragón fresco
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro
Preparación (10' + 3' de cocción):
- Pela las naranjas eliminando completamente la parte blanca. Separa los gajos y distribúyelos junto con las moras en 4 platos individuales para postre, junto con el zumo que se ha recogido al cortarlas.
- Disuelve el azúcar en el agua y ponlo a hervir en un cazo de fondo grueso durante tres minutos aproximadamente.
- Añade las ramitas de estragón y deja entibiar el almíbar junto con las hierbas para que se perfume.
- Para acabar, retira el estragón, vierte el almíbar sobre las frutas y espolvorea con sésamo negro. Una vez frío ya se puede servir.
Información nutricional:
- Calorías: 233
- Hidratos de carbono: 48 g
- Proteínas: 3 g
- Grasas: 3 g
- Colesterol: 0 mg.
Ensalada crujiente de apio y naranja
Ingredientes (para 4 personas):
- 1 taza de hojas de apio verde
- 1 taza de harina integral tamizada
- 1 taza de agua casi helada
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 naranjas de mesa, maduras y peladas
- medio pepino grande rallado en hilos finos
- 1 cucharada de pistachos
- 1 cucharada de pipas de calabaza
- el zumo de media granada
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 8 cucharaditas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- aceite para freír
- cebollino picado y sal
Preparación (30' + 15' de cocción):
- Reduce al fuego el zumo de granada con el azúcar y añade el vinagre, la sal y el aceite de oliva. Adereza el pepino rallado, deja orear, lávalo y escurre. Quita lo blanco a las naranjas se les quita lo blanco y saca la carne limpia de los gajos.
- Con el agua, la salsa de soja y la harina prepara una pasta fina, mojan en ella las hojas de apio y dora a fuego medio. Escurre el aceite y saltea en la misma sartén los pistachos y las pipas.
- Emplata una base de pepino, sobre esta gajos de naranja, encima la tempura de apio y adereza con la vinagreta de granada. Reparten por encima los frutos secos y el cebollino picado.
Información nutricional:
- Calorías: 333
- Hidratos de carbono: 35 g
- Proteínas: 7 g
- Grasas: 18 g
- Colesterol: 0 mg
Una receta de Luciano Villar