Las hojas intensamente aromáticas y de sabor ligeramente amargo hacen de la salvia una planta aromática popular en la cocina.
Desde la antigüedad, la salvia también se ha utilizado con fines medicinales. La salvia alivia, por ejemplo, los síntomas de inflamación de la boca y la garganta y diversos problemas digestivos.
La salvia florece de mayo a julio con numerosas flores pequeñas en tonos azules y violetas brillantes. Durante este período, la planta es muy ornamental, pero las flores son más que simples accesorios decorativos, son ideales para refinar platos y para preparar infusiones.
Cómo cosechar las flores de salvia
Lo siguiente se aplica no solo a las hojas, sino también a las flores de salvia, cuyo aroma es más intenso cuando se cosecha correctamente. El momento ideal de la cosecha es cuando la salvia florece profusamente. Coséchala de la siguiente manera:
- Elige una mañana seca para cosechar para que las flores, ya no estén mojadas por el rocío de la mañana o la lluvia
- Arranca las flores individualmente o corta ramas enteras.
- Usa la salvia en flor ya sea fresca o seca. Para esto último, ata varios brotes juntos en pequeños ramos. Luego cuélgalos boca abajo en un lugar seco y protegido de la luz directa.
- No coseches todas las flores de salvia, deja algunas para que los insectos las usen como fuente de alimento.
¿qué puedes hacer con las flores de salvia?
Las flores de salvia son comestibles y tienen un sabor ligeramente más dulce y suave que las hojas. Puede usarlas de varias maneras en la cocina:
- Refina un quark de hierbas casero con las flores de salvia.
- Haz una mantequilla de hierbas casera (vegana) con flores de salvia.
- Puedes mezclar las flores secas con azúcar o sal que luego te sirven para refinar postres, gachas, yogures o platos salados.
- Decora ensaladas, sándwiches, sopas, pasteles y postres con flores de salvia.
- Utiliza las flores para dar sabor a vinagre y aceites.
- Puedes encurtir las flores que todavía están cerradas como alcaparras falsas.
RECETAS
Pasta con mantequilla de flores de salvia
Si te encanta comer pasta, entonces la pasta con mantequilla de flor de salvia es para ti. Cuando la salvia esté en flor, cosecha un puñado de hojas y flores de salvia para este propósito. Corta el follaje en trozos grandes, pero deja las flores enteras.
Ingredientes:
- 1 puñado de hojas y flores de salvia frescas
- 250 g de mantequilla o mantequilla vegana
- 500 g de pasta
- Nuez moscada
Elaboración:
- Corta las hojas de salvia en trozos gruesos pero deja las flores enteras. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña, agregando solo las hojas de salvia para empezar.
- Sazona con sal y pimienta y mezcla las hojas de hierbas en la mantequilla caliente hasta que estén ligeramente crujientes.
- Finalmente, agrega las flores y simplemente revuélvalas ligeramente en la mantequilla caliente.
- Por último, ralla un poco de nuez moscada fresca por encima y viértela sobre la pasta recién cocinada y aún caliente.
Sirope refrescante de flor de salvia
Ingredientes (para 3 l de sirope):
- 1 kg de azúcar
- 2 litros de agua
- Varios puñados de flores de salvia frescas
- 4 limones ecológicos (zumo y ralladura)
- 10 a 20 gramos de ácido cítrico
Elaboración:
- Llena un buen tercio de un tarro grande de cristal con las flores de salvia. Disuelve el azúcar y el ácido cítrico en agua, mezcla con el zumo de limón y vierte sobre las flores. Necesitas aproximadamente el doble de líquido que las flores. Pica finamente la ralladura de limón y revuelve.
- Cubre y deje reposar durante 2-3 días y agita o revuelva varias veces. Cuela y rellena botellas estériles.
El jarabe de flor de salvia conserva su hermoso color si se almacena en un lugar fresco y oscuro. Es recomendable pasar el sirope a botellas pequeñas, ya que puede fermentar un poco después de abrirlo.
El jarabe de flor de salvia tiene un sabor ligeramente amargo y es muy refrescante.
Se toma disolviendo una pequeña cantidad en agua. Es muy adecuado como sustituto del bitter rojo alcohólico italiano en cócteles de verano.
Consejo: Experimenta con las cantidades hasta que te guste el equilibrio de dulzura y acidez.
infusión de flores de salvia
Ingredientes:
- 6 flores de salvia
- 2 hojas de salvia
- 1 l de agua
Elaboración:
- Mezcla las flores y hojas de salvia y vierte la mezcla en una olla con aproximadamente un litro de agua hirviendo. Deja reposar unos 5 minutos con tapa y luego cuélala.
- Esta infusión de salvia tiene un aroma absolutamente seductor y un color intenso que invita a disfrutar.