La coca es una preparación típica de Mallorca, Castellón, Valencia y Cataluña en general, que consiste en una masa que puede ser tierna o crujiente, con ingredientes por encima. Algo parecido a la pizza, pero de nuestra tierra.
Según la región se prepara de una forma o de otra. Hay masas de aceite, de cerveza, de vino o de pan, y las comerciales muchas veces están hechas de hojaldre. En algunos sitios se coloca también masa por encima, por lo que se parece mucho a una empanada.
La gracia de la coca es que es un recurso rápido para comer fría o caliente en cualquier momento. Preparas una coca grande y la puedes refrigerar 3-4 días o congelar siempre bien protegida.
Cómo hacer una coca
Para hacer coca no necesitas nada especial: la masa es de lo más sencillo y los ingredientes suelen ser verduras y hortalizas, especialmente las de verano (tomate, pimiento, etc).
Te vamos a enseñar a hacer una masa semi integral que queda estupenda para cualquier tipo de relleno y para la que no tendrás que amasar más que 5 minutos, y unas cuantas ideas de toppings para tus cocas. Recuerda que puedes añadir los ingredientes que quieras, a tu gusto siempre.
Receta de masa de coca semi integral
Ingredientes:
- 175 g de harina de trigo normal
- 175 g de harina de trigo integral
- 220 g de agua
- 50 g de aceite de oliva
- 5 g de sal
- 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
Preparación:
- Disuelve la levadura en el agua, en un bol, y añade el resto de ingredientes, mezclando con una cuchara.
- Cuando se forme una masa, tápalo y déjalo reposar 10 minutos.
- Saca la masa, amásala un ratito (unos 5 minutos), lo justo para que quede una masa homogénea. Divídela en dos y guarda ambas partes en recipientes tapados en la nevera.
- Al día siguiente saca las masas y deja que cojan temperatura ambiente.
- Extiéndelas con un rodillo en forma alargada o rectangular, según las bandejas de horno que tengas, de forma que nos quede una masa fina.
- Coloca papel de hornear en tu bandeja de horno para evitar que se pegue, y colócala dentro.
- Tápalo con un trapo y deja que fermente.
- Ya puedes poner tu relleno por encima y hornear.
- Se suele cocinar a 250ºC durante 10-15 minutos para que se dore.
Receta de coca de tomate
Ingredientes:
- 1 masa de coca
- 500 g de tomates de lata troceados
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/4 de cucharadita de sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Un puñado de piñones
Preparación:
- Precalienta el horno a 250ºC con calor arriba y abajo.
- Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
- Corta los pimientos en trozos medianos tirando a pequeños y sofríelos un ratito.
- Agrega el tomate y la sal y mézclalo bien.
- Deja que se sofría todo junto hasta que esté fragante y el pimiento blandito. Habrá reducido bastante agua.
- Extiende la salsa de tomate sobre la masa y pon por encima los piñones.
- Hornéalo 10-15 minutos, hasta que veas que los bordes están doraditos.
Receta de coca de cebolla
Ingredientes:
- 1 masa de coca
- 4 cebollas dulces
- 1 diente de ajo
- 4-5 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de sal
- un buen puñado de aceitunas negras sin hueso
- piñones (opcional)
Preparación:
- Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas o pícalas.
- Ponlas en una sartén grande con el aceite a fuego medio-bajo y póchalas unos 20 minutos, hasta que estén bien tiernas, con la sal.
- Pica el diente de ajo y mézclalo bien con la cebolla.
- Cuando la cebolla esté bien blandita, distribúyela por la masa estirada. Coloca por encima las aceitunas y los piñones.
- Hornéalo a 250ºC durante 12-15 minutos, hasta que veas que los bordes se doran.
Receta de coca de pisto con berenjena
Ingredientes:
- 1 masa de coca
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde italiano
- 1 pimiento morrón rojo
- 1/2 berenjena
- 3 tomates bien maduros
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de azúcar
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de cominos enteros
Preparación:
- Pica todos los ingredientes más bien finos.
- Calienta el aceite a fuego medio-bajo en una sartén grande.
- Pon primero la cebolla y cuando empiece a estar blandita, añade los pimientos.
- Unos minutos después las berenjenas y la sal.
- Por último los tomates, el azúcar y los cominos.
- Deja que se sofría todo junto hasta que los ingredientes estén tiernos.
- Extiende el pisto por la masa de la coca rectangular y hornéalo a 250ºC 12-15 minutos, hasta que se doren los bordes de la masa.
Receta de coca de recapte
Ingredientes:
- 1 masa de coca
- 1 berenjena
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla
- aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Preparación:
- Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
- Lava las hortalizas y colócalas en una bandeja para horno.
- Úntalas con el aceite.
- Ásalas al horno 45 minutos, hasta que estén bien tiernas.
- Deja que se templen un poco y pélalas.
- Corta las hortalizas en tiras y ve colocándolas por la masa.
- Espolvorea con la pimienta y la sal.
- Hornea la coca a 220ºC durante 25 minutos (aprox), hasta que la masa esté hecha y dorada y las verduras jugosas pero no caldosas.
Receta de coca de espárragos y algas
Ingredientes:
Preparación:
- Deja las algas en remojo en agua caliente 10 minutos.
- Corta los espárragos verdes primero por la mitad a lo largo y después en trozos medianos.
- Saltea los espárragos en una sartén con el aceite a fuego medio-alto, con una pizca de sal.
- Añade las algas bien escurridas y saltea de nuevo 2-3 minutos más.
- Espolvorea con el pimentón por toda la masa (puedes añadir un poco más si hace falta).
- Extiende los espárragos y las algas y hornéalo a 250ºC durante unos 15 minutos, hasta que la masa esté bien hecha y doradita.