Sin gluten

Crema de maíz y nabos con grelos

Luciano Villar

¿Conoces los grelos? ¿Sabías que son las hojas de una variedad de nabo? Su sabor intenso ácido y a la vez algo amargo lo hace muy atractivo en la cocina.

Grelar significa, en gallego y portugués, "brotar" y se llama grelo a cualquier brote, pero de forma particular a los tallos de los nabos. Cuando son jóvenes se conocen como nabizas y, cuando están crecidos y a punto de florecer, como grelos.

En Galicia su importancia es tal que concentra el 100% de la producción nacional, salvo pequeñas explotaciones en otras áreas.

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¡No te pierdas el característico sabor de los grelos!

Como le sucede a casi todas las hojas verdes, la mayoría de su peso es agua, lo que hace de los grelos un alimento ligero. Tampoco destacan por su contenido en proteínas, grasas o hidratos de carbono, que juntos apenas proporcionan más de 30 calorías.

Sus nutrientes más valiosos están en forma de fibra, vitaminas, minerales y otras sustancias que, por añadidura, mejoran la absorción y digestión de otros alimentos.

Ingredientes para 4 personas

  • 1 manojo de grelos, limpios y en juliana
  • 2 mazorcas de maíz tiernas, crudas
  • 1 nabo, cortado fino o rallado
  • 1 puerro, cortado en juliana
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 1 cebolla roja, cortada en tiras
  • 1 zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 4 cucharadas de agua
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 2 cucharaditas azúcar de caña o de coco
  • 4 cucharada de aceite de oliva virgen extra y sal

Preparación (25 minutos y 25 minutos de cocción)

  1. Se cuecen los grelos 5 minutos y se escurren.
  2. Se desgrana el maíz y reservan tres cucharadas.
  3. En la olla, se sofríen el nabo y el puerro.
  4. Se añaden el maíz, sal y el caldo, se cuece 20 minutos y se reduce todo a crema.
  5. Mientras, se liga la salsa de soja con el agua, el vino y el azúcar de caña o de coco.
  6. Se saltean la cebolla, la zanahoria y el maíz reservado.
  7. Los últimos 2 minutos se añaden los grelos y la soja.
  8. Se sirve la crema con salteado en el centro.

Información nutricional

Una ración aporta el 130% de la provitamina A necesaria al día.

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