Las carnes veganas o carnes vegetales más conocidas son el
tofu,
tempeh,
seitán y
soja texturizada. Sin embargo,
hay más carnes vegetales o preparados proteicos que podemos hacer, generalmente a partir de estos ingredientes. Son ejemplo de ellos las
hamburguesas vegetales o las albóndigas vegetales, en las que ponemos una buena cantidad de ingredientes proteicos junto con verduras, hortalizas, legumbres...
Hoy te proponemos
otras preparaciones de carne vegana más originales que pueden ser muy interesantes tanto para cambiar de vez en cuando como para tener más opciones preparadas y utilizar en cualquier momento. Se trata de dos tipos de carnes veganas típicas de India y Japón. Toma nota de las recetas para prepararlas y anímate a variar tus
menús vegetarianos con ellas.
El tofu sirve para preparar recetas muy originales, como la que puedes ver en este vídeo, aunque también podemos optar por otras carnes vegetales.Carne vegana tipo Soya chaap
En el norte de India es muy popular una carne vegetal que venden ya hecha, normalmente en lata, o que se hace en casa, llamada soya chaap. "Chaap" es como llaman a las costillas, y el soya chaap es una carne vegetal que las imita, con un palito de madera (como el de los helados) en el centro. Tiene una textura tierna y carnosa y se utilizan, como ingredientes principales, gluten de trigo y soja.
Con esta carne vegetales cocinan platos como tandoori soya chaap/malai soya chaap tikka o soya chaap masala curry. Es decir, se usa igual que si fuese carne.
Receta de Soya Chaap
Usa esta receta para hacer el soya chaap en casa, te saldrán bastantes y podrás utilizarlos en todo tipo de platos:
Ingredientes:
- 1 taza de soja (habas enteras)
- 1 taza de soja texturizada gruesa
- 1/2 taza de gluten de trigo
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Deja en remojo la soja al menos 8 horas.
- Escúrrela y bátela con una batidora de vaso, sin cocer, solo remojada. Si hace falta, añade un poco de agua, y bátelo hasta que quede hecho una pasta.
- En una cacerola pon 1 litro de agua (más o menos) a hervir con la soja texturizada gruesa.
- Baja el fuego cuando entre en ebullición para evitar que se salga, y sácala cuando esté tierna.
- Escurre la soja texturizada, ponla en la batidora y bátela hasta que quede como picadillo.
- Mezcla en un bol el batido de soja y el de soja texturizada y añádele la sal y el gluten. Mézclalo muy bien para formar una bola de masa. Si hace falta puedes añadir un poquito de agua (o un poco de harina de trigo normal si está muy húmeda).
- Para darle forma al chaap, estira la masa con un rodillo hasta que tenga un espesor de un par de cm.
- Córtala en tiras de 1 dedo de grosor y enrolla estas tiras alrededor de palitos de helado.
- Cuando las tengas todas hechas, pon a hervir abundante agua en una olla y cuando entre en ebullición mete los chaaps uno a uno. Baja un poco el fuego y deja que se cuezan 25-30 minutos.
- Pasa los chaaps a un bol con agua fría para enfriarlos rápidamente.
- Puedes guardarlos o usarlos en el momento, dorarlos, freírlos o quitar el palito y cortar en trozos para utilizar en lo que quieras.
Carne vegana tipo Kaofu
El Kaofu es un seitán fermentado, muy esponjoso, que se suele vender en Japón deshidratado. Lo mejor de este tipo de seitán, además de que sale una buena cantidad, es que al deshidratarlo podemos conservarlo durante mucho más tiempo.
La preparación es muy sencilla y no lleva salsa de soja ni especias. La idea es hacer un seitán "base" que absorba perfectamente los sabores de los platos en el que lo usemos.
Receta de carne vegana tipo Kaofu
Usa esta receta y, una vez hecho al vapor, puedes usarlo, guardarlo o deshidratarlo como te propongo:
- 1/2 cucharadita de levadura de panadería seca
- 1/4 cucharadita de azúcar (opcional)
- 240 ml de agua templada
- 200 g de gluten de trigo en polvo
Preparación:
- Primero mezcla bien la levadura y el azúcar con el agua templada y déjalo reposar 10 minutos. Le saldrán burbujitas, y eso significa que la levadura está activa.
- Pon el gluten de trigo en un bol y añade poco a poco el agua con la levadura sin dejar de remover.
- Forma una bola de masa, tápala y déjala reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.
- Prepara una olla para cocinar al vapor.
- Pon el gluten ya fermentado en un molde redondo o cuadrado y cocínalo al vapor, tapado, a fuego medio, 20 minutos.
- Tras ese tiempo apaga el fuego y déjalo 5 minutos con el calor residual.
- Saca el gluten y deja que se temple.
- Precalienta el horno a 130º C con calor arriba y abajo y, preferiblemente, con ventilador.
- Pon papel para hornear en una bandeja para horno.
- Corta el gluten, que ahora será una masa muy esponjosa, en daditos medianos y extiéndelos por la bandeja de horno.
- Hornéalo para deshidratarlo, unos 60 minutos, hasta que esté seco y crujiente. Si no tienes ventilador, deja la puerta del horno un poco entreabierta.
- Si ves que se tuesta, baja la temperatura, porque el propósito es desecarlo para conservarlo, no tostarlo.
- Puedes utilizar también una deshidratadora.
- Deja que se enfríe y guárdalo en botes herméticos para usar cuando quieras.
- Si no están deshidratados del todo, guárdalo en la nevera.
- Para usarlo basta con remojarlo unos minutos en agua caliente, escurrir y utilizar como cualquier otro seitán.
- Como este no tiene sabor, lo suyo es usarlo en platos que lleven salsas muy sabrosas, para que absorba los sabores. Por ejemplo en potajes, guisos, salteados con salsa, sopas, estofados, etc.