Cuando nos sobra pan, sobre todo en casas en las que tenemos por costumbre comprarlo casi a diario, podemos tostarlo al día siguiente, congelarlo o rallarlo, pero cuando son cantidades grandes, media barra o más, y se van acumulando de varios días, ¿qué hacemos con ello? Te voy a dar ideas de recetas con pan duro deliciosas y trucos para conservar el que te sobra.

Cómo conservar el pan duro

La cocina española tradicional antigua tiene un montón de platos y recursos para aprovechar el pan del día anterior o de hace más días, que ya se ha puesto duro, porque era uno de los alimentos básicos y sería un gran desperdicio tener que tirarlo.
Si tienes una buena cantidad de pan de uno o más días y no sabes qué hacer con ello, aquí te doy unas ideas:

Congelar y tostar pan

Podemos congelar el pan del día anterior (más días mejor no). Para hacerlo bien:
  • Congélalo siempre bien protegido para evitar quemaduras por frío.
  • Mejor en porciones o rebanadas.
  • Cuando queramos usarlo, lo humedecemos con un poco de agua (no dejar en remojo, solo mojar) y lo tostamos en la tostadora, al horno o en la sartén
Nos sirve por ejemplo para desayunar pan con tomate, hacer picatostes o para acompañar algún paté vegetal.

Rallar el pan duro

Todos los tipos de panes nos sirven para hacer pan rallado. Da igual que sea pan blanco, pan de molde, integral, de centeno, con semillas, sin gluten...
  • Puedes mezclarlos todos en el mismo bote o mantenerlos separados por tipo de pan.
  • Para hacer pan rallado solo necesitas que el pan esté seco y duro y un rallador manual. Puedes usar los agujeros pequeños o los grandes, según cómo quieras el tamaño de las partículas.
  • También puedes usar una batidora de vaso: corta el pan en trozos medianos con un cuchillo de sierra grande y bátelo en la batidora hasta que quede molido. Será más fino que el que rallamos a mano.
  • Guarda siempre el pan rallado en un bote que cierre bien, lejos de la humedad, para que te dure bastante tiempo.

Cocinar el pan duro

Cuando ya tenemos bastante pan rallado y poco espacio en el congelador, podemos optar por cocinar con ese pan que nos ha sobrado. Te voy a proponer algunas ideas que te sirven para cualquier tipo de pan, aunque para algunas cosas son mejores panes con migas densas y para otras con migas más blanditas.

Recetas con pan duro

Muchas recetas de sopas llevan una buena cantidad de pan del día anterior o pan duro por este motivo. Aunque hoy en día ya no solemos preparar este tipo de recetas, principalmente porque ha mejorado mucho nuestro acceso a más variedad de alimentos básicos saludables, lo cierto es que nos pueden ayudar tanto a dar salida a ese pan que se nos va acumulando como a dar variedad a nuestros menús. Además de las sopas, existen otras muchas recetas con pan duro que evitarán que desperdicies alimentos.

Receta con pan duro: "pa xopat de miso"

El "pa xopat" es lo más fácil que podemos hacer con unas rebanadas de pan que se nos han puesto duras. Es una forma de aprovechar el pan común a muchos países europeos desde la Edad Media. Consiste en colocar las rebanadas de pan en un bol, cuenco o plato hondo y remojarlo con caldo o sopa. El pan se reblandece y nos queda una sopa de pan rapidísima. De hecho es el precursor de las sopas de ajo o sopas de pan.
Para esta preparación puedes usar cualquier pan, pero los integrales y con más sabor quedarán mucho mejor. Si te parece un plato muy soso o simple, puedes añadir otros ingredientes como especias, hierbas, salsas, etc. Echa un vistazo a esta versión:
Pa xopat
Gtres/Stockfood

INGREDIENTES

  • 2 rebanadas gruesas de pan integral
  • 800 ml de sopa de miso
  • Unas gotas de aceite de sésamo
  • Un puñadito de semillas de lino molidas
  • Un puñadito de levadura de cerveza desamargada

PREPARACIÓN:

  1. Calienta la sopa de miso hasta que esté casi hirviendo.
  2. Pon una rebanada de pan duro en cada bol de sopa.
  3. Vierte por encima la sopa de miso y déjalo reposar unos minutos.
  4. Sírvelo como entrante o primer plato con un poquito de aceite de sésamo, la levadura de cerveza y las semillas de lino por encima.

Receta con pan duro: sopa de pan a la mediterránea

Si tienes una buena cantidad de pan de miga gruesa, como las hogazas y los panes de pueblo, utilízalo para hacer sopas de ajo o sopas castellanas.
A pesar de su nombre, el principal ingrediente no es el ajo, y podemos añadir tantas verduras como queramos para enriquecerlo. También podemos aprovechar para incluir garbanzos, lentejas o alubias que nos hayan sobrado, tofu y otros ingredientes proteicos, y fideos.
Toma como ejemplo esta receta y hazla a tu gusto:
Sopa de pan a la mediterránea
Gtres/Stockfood

INGREDIENTES

  • 500 g de pan de pueblo de hace un par de días
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo pequeño de perejil fresco
  • Una pizca de sal
  • Aceite de oliva para tostar el pan
  • 3-4 cucharadas de aceite de oliva para hacer sofrito
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 tomate maduro
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 200 g de garbanzos cocidos
  • 200 g de tofu duro
  • 50 g de fideos integrales

PREPARACIÓN:

  1. Calienta la sopa de miso hasta que esté casi hirviendo.
  2. Corta el pan en dados medianos tirando a grandes.
  3. Pica juntos el ajo y perejil (puedes usar una picadora, a mano o en un mortero).
  4. En una sartén grande, a fuego medio-bajo tuesta el pan con un poco de aceite, añadiendo el ajo, perejil y sal y removiendo de vez en cuando hasta que esté tostado y resérvalo.
  5. En una cacerola u olla grande pon el aceite de oliva a fuego medio y pocha la cebolla picada. Cuando esté blandita, añade el puerro picado, ajo picado, zanahoria rallada o en daditos y pimiento picado. Deja que se
  6. sofría todo junto unos minutos, hasta que el pimiento empiece a dorarse muy ligeramente.
  7. Añade la salsa de soja, tomillo, laurel, garbanzos y tofu en dados. Ralla el tomate y agrégalo también. Remuévelo todo junto.
  8. Agrega el pan que has tostado y cúbrelo todo con agua (añadiendo un poco de sal) o caldo de verduras y ponlo a fuego fuerte.
  9. Cuando empiece a hervir baja un poco el fuego y deja que se cueza 5-6 minutos, hasta que el pan esté tierno.
  10. Añade los fideos y baja el fuego.
  11. Deja que se cocine todo junto 5 minutos más, hasta que los fideos estén tiernos, y sírvelo.
Recetas de pan keto

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Receta con pan duro: migas canas veganas

Las migas son otra gran forma de aprovechar buenas cantidades de pan de otros días. Para que nos sean más fáciles de hacer, es mejor cortar el pan en daditos antes de que se ponga duro del todo.
Hay muchas recetas de migas, tanto saladas como dulces.
Te propongo que pruebes esta receta dulce que te puede servir como desayuno, merienda o postre y para el que te sirve cualquier pan, pero yo personalmente prefiero los que tengan sabor más suave, como el pan de molde integral:

Migas canas veganas
iStock

INGREDIENTES

  • 500 g de migas (pan duro en daditos)
  • 500 ml de bebida de soja (sin azucarar y sin sabores).
  • 1 l de bebida de avellanas (sin azucarar y sin sabores)
  • 2 ramitas de canela
  • la piel de 1/2 naranja
  • 2 cardamomos verdes
  • 2 anís estrellado
  • Unos puñados de almendras tostadas
  • La cantidad de bebida vegetal es orientativa. Si necesitas más cantidad, añade más bebida de soja.

PREPARACIÓN:

  1. Pon las bebidas vegetales en una cacerola u olla con la canela, naranja, cardamomos y anís, y caliéntala a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  2. Si llega a hervir, baja un poco más el fuego.
  3. Retira la canela y demás ingredientes.
  4. Pon en boles o tazones las migas que quepan (sin llegar al borde) y vierte por encima la bebida vegetal aromatizada. Espera un par de minutos, porque el pan absorberá el líquido, y si te queda muy seco, añade más bebida aromatizada, hasta que tenga una consistencia que te guste.
  5. Ponle unas almendras tostadas por encima y sírvelo templado o frío. Si quieres, puedes añadir canela en polvo, ralladura de naranja, agua de azahar, algún endulzante que te guste...
  6. Puedes guardarlo en la nevera.
  7. Puedes utilizar solo un tipo de bebida vegetal. Yo recomiendo poner parte de bebida de soja por ser un poquito más densa y proteica, lo que nos da un resultado más cremoso y menos aguado que con otras bebidas vegetales.

Receta con pan duro: fatteh o fetté

¿Y para los panes planos? Tortillas de maíz o trigo, pan libanés, pita, pan yufka (markouk), piadina, naan, chapati... Son más complicados de rallar (solo en batidora) y a veces solo nos sobran un par de piezas, que se acaban poniendo duras. Para ese tipo de panes podemos hacer un plato levantino muy chulo: Fatteh o fetté. Es un tipo de plato que se prepara con pan plano troceado como base.
Se puede hacer con un montón de ingredientes diferentes, pero mi favorito es con garbanzos:
Fethe

INGREDIENTES

  • 2 panes planos del día anterior
  • 200 g de garbanzos cocidos y escurridos
  • 1/2 cucharadita de cominos (semilla entera)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-2 hojas de laurel
  • Sal
  • Un puñado de piñones tostados o almendras tostadas
  • Perejil fresco picado
  • Pimentón ahumado
    Para la salsa:
  • 2 yogures de soja sin azucarar
  • 1 cucharada de tahini blanco
  • 1 diente de ajo
  • Sal al gusto

PREPARACIÓN:

  1. En una cacerola calienta el aceite a duego medio y tuesta ligeramente los cominos y el laurel.
  2. Añade los garbanzos, un poco de sal y 500 ml de agua. Ponlo a fuego fuerte y cuando hierva, baja el fuego y deja que se cocine 15 minutos a fuego lento, medio tapado.
  3. Machaca o pica el ajo y mézclalo con los yogures, tahini y un poco de sal hasta que quede una crema. Pruébalo y añade más sal si lo ves necesario.
  4. Corta los panes en trocitos no muy pequeños y dóralos en una sartén sin aceite 5-6 minutos (lo justo para dorarlos un poco).
  5. Pásalos a una fuente para servir.
  6. Apaga el fuego de los garbanzos y colócalos, sin caldo, sobre el pan. Añade un poquito de líquido para que quede jugoso.
  7. Pon por encima la salsa de yogur, los piñones o almendras, perejil y un poquito de pimentón y sírvelo.