4 ensaladas originales, completas y saciantes para no pasar hambre

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Ensalada de naranja y trigo tierno con vinagreta italiana

Ingredientes (para 4 personas):

• 2 naranjas
• 2 cogollos de achicoria roja
• 150 g de remolacha cruda
• 70 g de berros
• 75 g de germinados de alfalfa
• 100 g de trigo tierno

Para la vinagreta:

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 diente de ajo majado
• 1 ramillete de albahaca picada
• pimienta a las 5 bayas recién molida y sal

Preparación (10'):

1. Limpia y trocea la achicoria. Pela y ralla la remolacha con la ayuda de un rallador fino, monda las naranjas y córtalas en gajos. Mezcla todos los ingredientes, incluidos el trigo, la alfalfa y los berros, en una ensaladera.
2. Para preparar el aliño introduce el aceite, el vinagre, el ajo y la albahaca en un bol, y agita bien con unas varillas pequeñas hasta conseguir una mezcla homogénea. Si fuera necesario aligera con un poco de agua. Salpimienta al gusto y rocía sobre la ensalada antes de servir.

Información nutricional:

• Calorías: 225
• Hidratos de carbono: 30 g
• Proteínas: 7 g
• Grasas: 8 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Ensalada de pomelo y queso fresco con picada de almendra

Ingredientes (para 4 personas): 

• 1 lechuga de hoja de roble
• 2 pomelos rosas
• 1 pepino mediano
• 175 g de queso vegetal fresco tipo Burgos
• 100 g de almendras picadas

Para el aliño:

• 60 ml de aceite virgen extra
• 15 ml de vinagre de vino blanco
• pimienta y sal

Preparación (15'):

1. Dispón las hojas de lechuga bien lavadas en cuatro platos individuales. Pela el pomelo, retirándole la cutícula blanca, recoge el zumo en un bol y separa los gajos. Corta el pepino en rodajas finas y reparte de forma decorativa junto con los pomelos sobre las hojas de lechuga. Corta a dados el queso y añádelo también.
2. Para preparar el aderezo mezcla el zumo de pomelo con el resto de ingredientes, salpimienta al gusto y después de remover bien vierte sobre la ensalada. 
3. Por último, espolvorea con las almendras picadas y sirve al momento.

Información nutricional:

• Calorías: 410
• Hidratos de carbono: 14 g
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 33 g
• Colesterol: 43 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Ensalada templada de tomates asados con judía y yogur

Ingredientes (para 4 personas):

• 350 g de tomates de pera
• 200 g de judías verdes tipo perona
• 150 g de frijoles negros cocidos y escurridos
• 150 g de hojas variadas de lechuga
•  aceite de oliva

Para el aliño:

• 200 g de yogur vegetal tipo natural
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de menta fresca picada y sal

Preparación (15' + 25' de cocción):

1. Prepara primero el aliño mezclando en un cuenco todos los ingredientes y reserva.
2. Precalienta el grill, parte los tomates por la mitad y colócalos con el corte hacia arriba en una bandeja de horno. Píntalos en aceite y ásalos durante unos diez minutos. Mientras tanto, retira las puntas a las judías, corta las vainas longitudinalmente en dos y cocínalas al vapor hasta que estén tiernas.
3. Reparte en los platos la lechuga y la escarola. Sobre el lecho verde dispón decorativamente los tomates, las judías y unos cuantos frijoles negros y, justo antes de servir, añade una cucharada del aliño de yogur.

Información nutricional:

• Calorías: 153
• Hidratos de carbono: 20 g
• Proteínas: 8 g
• Grasas: 5 g
• Colesterol: 6 mg

Una receta de Santi Ávalos

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Ensalada de lentejas, mango y zanahoria

Ingredientes (para 4 personas): 

• 1 mango maduro pero firme
• 1 zanahoria
• 1 remolacha pequeña, cruda
• 1 taza de lentejas francesas cocidas
• 1 cebolleta picada
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de vinagre balsámico de Jerez
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Preparación (20'): 

1. Pon a macerar la cebolleta en el zumo de naranja. Corta el mango en dados, y ralla o trocea las hortalizas.
2. Dispón las lentejas primero, sobre ellas la zanahoria rallada, sobre esta la remolacha y encima el mango.
3. Adereza con la cebolleta macerada, el vinagre balsámico y el aceite de oliva.

Información nutricional:

• Calorías: 233
• Hidratos de carbono 23 g
• Proteínas: 5 g
• Grasas: 13 g
• Colesterol: 0 mg

Una receta de Luciano Villar