Nutritivas y sorprendentes

5 recetas exquisitas con semillas: del aperitivo al postre

El poder de las semillas, que contienen dentro el inicio de la vida vegetal, puede ser beneficioso para el organismo. ¿Buscas ideas para añadirlas a tu dieta?

Monste Tapia
Montse Tàpia

Cocinera

Las semillas ofrecen una enorme cantidad de nutrientes concentrada en su pequeño tamaño.

Por ello son una forma excepcional de añadir a la dieta proteínas vegetales, pero sobre todo ciertos minerales, ácidos grasos esenciales o vitaminas.

Para beneficiarte del poder nutritivo de las semillas puedes espolvorearlas sobre tus recetas habituales, molerlas para incorporarlas a diversas salsas, o saltearlas junto a otros ingredientes.

5 recetas con semillas fáciles y deliciosas

Aquí te ofrecemos 5 formas deliciosas de añadir semillas a tu próximo menú. ¿Por qué no probarlas todas?

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Ajoblanco de almendras y pipas de calabaza

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Ajoblanco de almendras y pipas de calabaza

Ingredientes (para 4 personas):

Para el ajoblanco:

  • 200 g de almendra marcona
  • 40 g de pipas de calabaza
  • 600 ml de agua fría embotellada
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de vinagre de manzana
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 g de pan del día anterior
  • 10 g de pipas de calabaza para decorar
  • sal

Para el salteado de calabaza:

  • 100 g de calabaza
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 10 g de mantequilla
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de agua

Preparación (10'+10' de cocción + 2h. de reposo):

  1. Tritura las almendras peladas junto con las semillas de calabaza, los dientes de ajo pelados, el aceite de oliva, el vinagre de manzana, una pizca de sal y un poco de agua embotellada.
  2. Cuando esté bien triturado añade la miga de pan del día anterior, desmenuzada, y el resto del agua. Tritura de nuevo hasta obtener una crema espesa y reserva sin colar.
  3. Mientras se enfría el ajoblanco, corta la calabaza a dados pequeños y rehoga con un poco de aceite y mantequilla en una sartén. Cuando empiece a brillar añade el azúcar y una cucharada de agua y deja caramelizar.
  4. Tuesta las semillas de calabaza en una sartén sin aceite y sin dejar de remover. Reserva.
  5. En el momento de servir saca el ajoblanco de la nevera y rectifica de sal. Si prefieres una textura muy espesa, déjalo sin colar; cuélalo si la prefieres más líquida. Sirve con los dados de calabaza y las semillas doradas.

Variante:

En lugar de emplear calabaza se puede preparar un salteado de mango, manzana, uvas o melón.

Información nutricional:

  • Calorías: 543
  • Hidratos de carbono: 23 g
  • Proteínas: 13 g
  • Grasas: 44 g
  • Colesterol: 6 mg
Fotografía: Stockfood/Gtresonline
827bougouraupestotournesol. Bulgur de puerro y manzana con aliño de girasol y pimientos

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Bulgur de puerro y manzana con aliño de girasol y pimientos

Ingredientes (para 4 personas):

  • 240 g de bulgur (trigo partido)
  • 750 ml de caldo vegetal
  • 1 puerro
  • 1 manzana verde
  • 40 g de pasas

Para el aliño:

  • medio pimiento rojo asado
  • 50 g de pipas de girasol
  • 2 dientes de ajo
  • 2 ramas de perejil (solo las hojas)
  • 40 g de queso vegetal tipo parmesano
  • 4 cucharadas de aceite de girasol
  • sal

Preparación (15'+15' de cocción):

  1. Tritura todos los ingredientes del aliño y rectifica de sal. Si queda demasiado espeso puedes añadir una cucharadita de agua fría.
  2. Pon el caldo a hervir. Tuesta ligeramente el bulgur en una cazuela y, cuando esté caliente, viértelo en el caldo en ebullición, baja el fuego y cocina durante unos 15 minutos.
  3. Mientras tanto, lava y corta el puerro a rodajas. Lava también la manzana y córtala por la mitad, descorazona y corta a medias lunas. En una sartén sofríe el puerro en aceite: cuando se ablande, añade las pasas y las manzanas, y deja rehogar unos minutos más, procurando que la manzana quede un poco entera. Sala y reserva.
  4. Sirve el bulgur mezclado con el sofrito de manzana y puerro, y aliñado con el pesto de semillas de girasol. Puedes decorarlo con algunas tiras de pimiento rojo. 

Variante:

Puedes cocinar el bulgur con otras verduras, por ejemplo champiñones, zanahoria o pimiento verde. 

Información nutricional: 

  • Calorías: 465
  • Hidratos de carbono: 47 g
  • Proteínas: 15 g
  • Grasas: 20 g
  • Colesterol: 9 mg
Foto: Philippe Desnerck
BRUSCHETTAVEGETALCONSEMILL

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Bruschetta vegetal con semillas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 12 rebanadas de pan, de corte diagonal
  • 3 tomates tipo raf
  • 150 g de queso vegetal tipo fresco de cabra o feta; o bien de tofu
  • 1 calabacín pequeño
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 rama de tomillo fresco
  • 1 rama de albahaca fresca
  • 2 ramas de perejil fresco
  • 1 limón, su zumo y la ralladura
  • 1 cucharada de semillas de amapola
  • 1 diente de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (20' + 10' de cocción + 10' de reposo):

  1. Pica las hojas de romero, tomillo, albahaca y perejil, mézclalas con el aceite, la sal, el zumo del limón y su ralladura.
  2. Corta los tomates a medias rodajitas. Lava el calabacín y córtalo a láminas bien finas de arriba abajo, de manera que queden cintas anchas y planas con un hilo de piel a ambos lados. Luego espolvorea con un poco de sal y deja reposar durante unos diez minutos.
  3. Corta el queso a dados, mezcla con el aliño y añade las semillas de amapola.
  4. Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado a 170º C y, una vez tostadas por ambas caras, úntalas con ajo.
  5. Mezcla el tomate con el queso y el calabacín escurrido y reparte sobre las tostadas. Decora con algunas semillas más y unas hojitas de albahaca. 

Información nutricional:

  • Calorías: 350
  • Hidratos de carbono: 34 g
  • Proteínas: 13 g
  • Grasas: 18 g
  • Colesterol: 17 mg.

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Foto: Philippe Desnerck
BITOK-DE-TOFU-Y-SEMILLAS

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Bitok de tofu con verduritas a las tres semillas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 300 g de tofu
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tiras de alga wakame
  • 1 zanahoria
  • 1 calabacín
  • 2 cucharadas de pan rallado
  • 2 huevos
  • 1 cucharada de semillas de girasol
  • 1 cucharada de semillas de calabaza
  • 1 cucharada de semillas de sésamo
  • unas hojas de lechuga
  • pimienta y sal

Para la salsa:

  • 40 g de semillas
  • 4 ramas de perejil
  • 1 diente de ajo y aceite de oliva

Preparación (25'+15' de cocción):

  1. Tuesta ligeramente las semillas por separado y luego fragméntalas en un molinillo sin reducirlas a harina, Pela la cebolla y pícala bien fina. Remoja el alga y cuando esté blanda pícala finamente y deposítala en un cuenco ancho. Pela la zanahoria y rállala sobre el cuenco. Lava y ralla el calabacín también. Haz lo mismo con el tofu y finalmente añade la cebolla picada muy fina, las semillas ligeramente trituradas, el pan rallado y los huevos. Sala y amasa hasta obtener una masa mas o menos homogénea. ·
  2. Forma cuatro hamburguesas y cuecen durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º C.
  3. Para elaborar la salsa pica las semillas, el ajo y el perejil. Calienta el aceite en una cazuela, añade el ajo, seguidamente las semillas y por último el perejil. Sirve los bitoks bien jugosos colocados sobre unas hojas de lechuga y acompañados de esta salsa verde, y decora con unas hojitas de perejil.

Variante:

En lugar de la salsa verde de semillas y perejil se pueden servir con una salsa de tomate. El pan acompaña muy bien.

Información nutricional:

  • Calorías: 284
  • Hidratos de carbono: 11 g
  • Proteínas: 16 g
  • Grasas: 18 g
  • Colesterol: 157 mg.
Foto: Philippe Desnerck
BOMBONESDECHOCOLATECONSEMI

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Bombones de chocolate con semillas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 125 g de chocolate al 75% de cacao
  • 60 g de nata líquida
  • 30 g de semillas de sésamo
  • 30 g de semillas de calabaza
  • 2 tiras de piel de naranja
  • 1 trocito de jengibre

Preparación (30'+ 10' de cocción + 1h. de reposo):

  1. Corta la piel de naranja a cuadraditos finos y pela y trocea el jengibre también. Tuesta las semillas ligeramente en la sartén, trocea y reserva.
  2. Pon la naranja y el jengibre a hervir con la nata líquida en un cazo y, cuando la mezcla alcance el hervor, añade el chocolate troceado.
  3. Mezcla bien y vierte las semillas ligeramente tostadas y troceadas, reservando unas cuantas para decorar.
  4. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Una vez templado, coloca sobre una lámina de papel film y enrolla formando un cilindro ancho.
  5. Deja enfriar en la nevera y, cuando esté ya frío, corta a círculos de un dedo de grosor. Sobre cada círculo reparte las semillas reservadas, previamente tostadas y aún calientes. La diferencia de temperatura hará que se queden pegadas.

Información nutricional:

  • Calorías: 263
  • Hidratos de carbono: 24 g
  • Proteínas: 6 g
  • Grasas: 16 g
  • Colesterol: 1 mg.
Foto: Philippe Desnerck

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