5 recetas exquisitas con semillas: del aperitivo al postre

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Foto: Philippe Desnerck

Bulgur de puerro y manzana con aliño de girasol y pimientos

Ingredientes (para 4 personas):

• 240 g de bulgur (trigo partido)
• 750 ml de caldo vegetal
• 1 puerro
• 1 manzana verde
• 40 g de pasas

Para el aliño:

• medio pimiento rojo asado
• 50 g de pipas de girasol
• 2 dientes de ajo
• 2 ramas de perejil (solo las hojas)
• 40 g de queso vegetal tipo parmesano
• 4 cucharadas de aceite de girasol
• sal

Preparación (15'+15' de cocción):

1. Tritura todos los ingredientes del aliño y rectifica de sal. Si queda demasiado espeso puedes añadir una cucharadita de agua fría.
2. Pon el caldo a hervir. Tuesta ligeramente el bulgur en una cazuela y, cuando esté caliente, viértelo en el caldo en ebullición, baja el fuego y cocina durante unos 15 minutos.
3. Mientras tanto, lava y corta el puerro a rodajas. Lava también la manzana y córtala por la mitad, descorazona y corta a medias lunas. En una sartén sofríe el puerro en aceite: cuando se ablande, añade las pasas y las manzanas, y deja rehogar unos minutos más, procurando que la manzana quede un poco entera. Sala y reserva.
4. Sirve el bulgur mezclado con el sofrito de manzana y puerro, y aliñado con el pesto de semillas de girasol. Puedes decorarlo con algunas tiras de pimiento rojo. 

Variante:

Puedes cocinar el bulgur con otras verduras, por ejemplo champiñones, zanahoria o pimiento verde. 

Información nutricional: 

• Calorías: 465
• Hidratos de carbono: 47 g
• Proteínas: 15 g
• Grasas: 20 g
• Colesterol: 9 mg

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Foto: Philippe Desnerck

Bruschetta vegetal con semillas

Ingredientes (para 4 personas):

• 12 rebanadas de pan, de corte diagonal
• 3 tomates tipo raf
• 150 g de queso vegetal tipo fresco de cabra o feta; o bien de tofu
• 1 calabacín pequeño
• 1 rama de romero fresco
• 1 rama de tomillo fresco
• 1 rama de albahaca fresca
• 2 ramas de perejil fresco
• 1 limón, su zumo y la ralladura
• 1 cucharada de semillas de amapola
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva y sal

Preparación (20' + 10' de cocción + 10' de reposo):

1. Pica las hojas de romero, tomillo, albahaca y perejil, mézclalas con el aceite, la sal, el zumo del limón y su ralladura.
2. Corta los tomates a medias rodajitas. Lava el calabacín y córtalo a láminas bien finas de arriba abajo, de manera que queden cintas anchas y planas con un hilo de piel a ambos lados. Luego espolvorea con un poco de sal y deja reposar durante unos diez minutos.
3. Corta el queso a dados, mezcla con el aliño y añade las semillas de amapola.
4. Tuesta las rebanadas de pan en el horno precalentado a 170º C y, una vez tostadas por ambas caras, úntalas con ajo.
5. Mezcla el tomate con el queso y el calabacín escurrido y reparte sobre las tostadas. Decora con algunas semillas más y unas hojitas de albahaca. 

Información nutricional:

• Calorías: 350
• Hidratos de carbono: 34 g
• Proteínas: 13 g
• Grasas: 18 g
• Colesterol: 17 mg.

LECTURA RECOMENDADA

9 tipos de semillas y cómo usarlas en la cocina

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Foto: Philippe Desnerck

Bitok de tofu con verduritas a las tres semillas

Ingredientes (para 4 personas):

• 300 g de tofu
• 1 cebolla tierna
• 2 tiras de alga wakame
• 1 zanahoria
• 1 calabacín
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 huevos
• 1 cucharada de semillas de girasol
• 1 cucharada de semillas de calabaza
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• unas hojas de lechuga
• pimienta y sal

Para la salsa:

• 40 g de semillas
• 4 ramas de perejil
• 1 diente de ajo y aceite de oliva

Preparación (25'+15' de cocción):

1. Tuesta ligeramente las semillas por separado y luego fragméntalas en un molinillo sin reducirlas a harina, Pela la cebolla y pícala bien fina. Remoja el alga y cuando esté blanda pícala finamente y deposítala en un cuenco ancho. Pela la zanahoria y rállala sobre el cuenco. Lava y ralla el calabacín también. Haz lo mismo con el tofu y finalmente añade la cebolla picada muy fina, las semillas ligeramente trituradas, el pan rallado y los huevos. Sala y amasa hasta obtener una masa mas o menos homogénea. ·
2. Forma cuatro hamburguesas y cuecen durante unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º C.
3. Para elaborar la salsa pica las semillas, el ajo y el perejil. Calienta el aceite en una cazuela, añade el ajo, seguidamente las semillas y por último el perejil. Sirve los bitoks bien jugosos colocados sobre unas hojas de lechuga y acompañados de esta salsa verde, y decora con unas hojitas de perejil.

Variante:

En lugar de la salsa verde de semillas y perejil se pueden servir con una salsa de tomate. El pan acompaña muy bien.

Información nutricional:

• Calorías: 284
• Hidratos de carbono: 11 g
• Proteínas: 16 g
• Grasas: 18 g
• Colesterol: 157 mg.

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Foto: Philippe Desnerck

Bombones de chocolate con semillas

Ingredientes (para 4 personas):

• 125 g de chocolate al 75% de cacao
• 60 g de nata líquida
• 30 g de semillas de sésamo
• 30 g de semillas de calabaza
• 2 tiras de piel de naranja
• 1 trocito de jengibre

Preparación (30'+ 10' de cocción + 1h. de reposo):

1. Corta la piel de naranja a cuadraditos finos y pela y trocea el jengibre también. Tuesta las semillas ligeramente en la sartén, trocea y reserva.
2. Pon la naranja y el jengibre a hervir con la nata líquida en un cazo y, cuando la mezcla alcance el hervor, añade el chocolate troceado.
3. Mezcla bien y vierte las semillas ligeramente tostadas y troceadas, reservando unas cuantas para decorar.
4. Retira del fuego y deja enfriar un poco. Una vez templado, coloca sobre una lámina de papel film y enrolla formando un cilindro ancho.
5. Deja enfriar en la nevera y, cuando esté ya frío, corta a círculos de un dedo de grosor. Sobre cada círculo reparte las semillas reservadas, previamente tostadas y aún calientes. La diferencia de temperatura hará que se queden pegadas.

Información nutricional:

• Calorías: 263
• Hidratos de carbono: 24 g
• Proteínas: 6 g
• Grasas: 16 g
• Colesterol: 1 mg.