Receta: cuscús de coliflor

Ensalada cargada de vitaminas para encarar el otoño

Consol Rodríguez

La verduras que se cosechan en estos días son ricas en antioxidantes y otros nutrientes que estimulan tus defensas frente a los virus de gripes y resfriados.

Ha llegado el momento de celebrar la vuelta de algunos vegetales que no se daban bajo el sol de verano. Estos alimentos que regresan en otoño atesoran antioxidantes potentes y, a diferencia de la fruta, son muy bajos en calorías.

Si en verano te diste más de una licencia y quieres prepararte para el invierno, el otoño te da mil y un ingredientes para llenar de vida tu ensalada.

Una receta que refuerza tus defensas y te hace brillar

Aprovecha y añade mucho verde a tu menú. La clorofila favorece la oxigenación de la sangre, es depurativa y viene acompañada de minerales y vitaminas, como la preciada vitamina C. Todos estos nutrientes te harán sentir bien, reforzarán tu inmunidad y al mismo tiempo harán brillar tu piel, uñas y pelo.

Entre estas verduras que retornan en otoño encuentras el apio, las acelgas, el brócoli, la alcachofa, la col lombarda, la coliflor, la escarola, las espinacas, el hinojo o el nabo. Cómelas crudas para aprovechar al máximo sus propiedades.

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  • La coliflor, como buena crucífera, es rica en vitamina C y compuestos azufrados desintoxicantes. Te sorprenderá saber que en crudo y macerada no resulta flatulenta, sino más digestiva y sabrosa.
  • El hinojo, además de bajo en calorías, es rico en fibra, vitamina C y potasio. Funciona como un regulador hormonal por sus cualidades estrogénicas. Alivia la hinchazón y contribuye a eliminar mucosidad.
  • Las espinacas baby son una fuente importante de vitamina C, folatos, provitamina A, vitamina K, magnesio, manganeso, hierro, calcio… todo lo necesario para una dieta antianémica y reparadora de tejidos.
  • La semillas de la granada están recubiertas de una pulpa jugosa y crujiente, muy rica en polifenoles antioxidantes. Posee propiedades antivíricas.
  • La col lombarda es rica en antocianinas antioxidantes (constituyen el pigmento que le da su espectacular aspecto). Es más rica en vitamina C que otras coles y sus sustancias amargas son digestivas.
  • Las alcachofas son ricas en fibra que favorecen el tránsito intestinal y alimentan la microbiota, contribuyen a la depuración natural del hígado y la vesícula. Controlan los niveles de azúcar, facilitan la digestión de las grasas y reducen los niveles de colesterol malo LDL.

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Receta de cuscús de coliflor (depurativo, antianémico e inmunoestimulante)

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 coliflor de 1 kg
  • 250 g de espinacas baby
  • 1 bulbo de hinojo
  • 4 alcachofas
  • 2 limones, el zumo
  • ¼ de col lombarda
  • 1 granada
  • 1 cucharada de alcaparras al natural
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo
  • unas 20 hojitas de menta

Preparación:

  1. Lamina las alcachofas muy finas con una mandolina y colócalas en un bol con el zumo de limón, masajéalas suavemente para que se impregnen bien y deja que se maceren mientras preparas el resto de
  2. la ensalada.
  3. Pica (a cuchillo o en un procesador) los floretes de coliflor al punto de arroz. Resérvalos.
  4. Bate el aceite con el ajo, la cúrcuma y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Añádela a la coliflor y remueve bien con la ayuda de una cuchara de madera. Deja que macere mientras preparas el resto de ingredientes.
  5. Corta la col lombarda y el hinojo en láminas muy finas y desgrana la granada. Añade estos ingredientes, las espinacas, la menta, las alcaparras y las alcachofas al bol de coliflor justo antes de servir. Vuelve a mezclar con las manos con cuidado para distribuirlo todo bien.

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