cuscus coliflor

Receta: cuscús de coliflor

Ensalada cargada de vitaminas para encarar el otoño

La verduras que se cosechan en estos días son ricas en antioxidantes y otros nutrientes que estimulan tus defensas frente a los virus de gripes y resfriados.

Consol Rodríguez

Ha llegado el momento de celebrar la vuelta de algunos vegetales que no se daban bajo el sol de verano. Estos alimentos que regresan en otoño atesoran antioxidantes potentes y, a diferencia de la fruta, son muy bajos en calorías.

Si en verano te diste más de una licencia y quieres prepararte para el invierno, el otoño te da mil y un ingredientes para llenar de vida tu ensalada.

Una receta que refuerza tus defensas y te hace brillar

Aprovecha y añade mucho verde a tu menú. La clorofila favorece la oxigenación de la sangre, es depurativa y viene acompañada de minerales y vitaminas, como la preciada vitamina C. Todos estos nutrientes te harán sentir bien, reforzarán tu inmunidad y al mismo tiempo harán brillar tu piel, uñas y pelo.

Entre estas verduras que retornan en otoño encuentras el apio, las acelgas, el brócoli, la alcachofa, la col lombarda, la coliflor, la escarola, las espinacas, el hinojo o el nabo. Cómelas crudas para aprovechar al máximo sus propiedades.

  • La coliflor, como buena crucífera, es rica en vitamina C y compuestos azufrados desintoxicantes. Te sorprenderá saber que en crudo y macerada no resulta flatulenta, sino más digestiva y sabrosa.
  • El hinojo, además de bajo en calorías, es rico en fibra, vitamina C y potasio. Funciona como un regulador hormonal por sus cualidades estrogénicas. Alivia la hinchazón y contribuye a eliminar mucosidad.
  • Las espinacas baby son una fuente importante de vitamina C, folatos, provitamina A, vitamina K, magnesio, manganeso, hierro, calcio… todo lo necesario para una dieta antianémica y reparadora de tejidos.
  • La semillas de la granada están recubiertas de una pulpa jugosa y crujiente, muy rica en polifenoles antioxidantes. Posee propiedades antivíricas.
  • La col lombarda es rica en antocianinas antioxidantes (constituyen el pigmento que le da su espectacular aspecto). Es más rica en vitamina C que otras coles y sus sustancias amargas son digestivas.
  • Las alcachofas son ricas en fibra que favorecen el tránsito intestinal y alimentan la microbiota, contribuyen a la depuración natural del hígado y la vesícula. Controlan los niveles de azúcar, facilitan la digestión de las grasas y reducen los niveles de colesterol malo LDL.

Receta de cuscús de coliflor (depurativo, antianémico e inmunoestimulante)

Ingredientes para 4 personas:

  • 1 coliflor de 1 kg
  • 250 g de espinacas baby
  • 1 bulbo de hinojo
  • 4 alcachofas
  • 2 limones, el zumo
  • ¼ de col lombarda
  • 1 granada
  • 1 cucharada de alcaparras al natural
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • ⅛ de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 diente de ajo
  • unas 20 hojitas de menta

Preparación:

  1. Lamina las alcachofas muy finas con una mandolina y colócalas en un bol con el zumo de limón, masajéalas suavemente para que se impregnen bien y deja que se maceren mientras preparas el resto de
  2. la ensalada.
  3. Pica (a cuchillo o en un procesador) los floretes de coliflor al punto de arroz. Resérvalos.
  4. Bate el aceite con el ajo, la cúrcuma y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea. Añádela a la coliflor y remueve bien con la ayuda de una cuchara de madera. Deja que macere mientras preparas el resto de ingredientes.
  5. Corta la col lombarda y el hinojo en láminas muy finas y desgrana la granada. Añade estos ingredientes, las espinacas, la menta, las alcaparras y las alcachofas al bol de coliflor justo antes de servir. Vuelve a mezclar con las manos con cuidado para distribuirlo todo bien.

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