Todos los años, sea por tradición o por costumbre, se siguen preparando un montón de platos y dulces típicos de vigilia, Semana Santa y Pascua, como las torrijas, huevos de pascua, monas, hornazos, etc.

Hoy os quiero enseñar cómo hacer platos típicos de esta época con ingredientes 100% vegetales para que los incorporéis a vuestra cocina diaria siempre que queráis:

Potajes de vigilia o de semana santa

Son platos muy típicos de esta época, y suelen ser guisos, potajes y estofados a base de legumbres que no incluyen carne pero sí suelen llevar pescado, sobre todo bacalao salado. Algunos ingredientes son ideales para lograr potajes de vigilia o de Semana Santa veganos. 

  • Tofu. Cualquier potaje vegano te sirve, pero si lo que buscas es imitar los platos que se hacen en tu familia, puedes sustituir el bacalao por tofu o por alguno de los tipos de "pescados" veganos que venden. Yo te recomiendo que pruebes con el tofu porque sale barato y queda muy bien.
  • Gurullos. Dentro del repertorio de ingredientes de los platos de cuchara encontramos también algunos tipos de pastas que tradicionalmente se hacían a mano pero que hoy podemos encontrar ya hechas, como los gurullos. Los gurullos son un tipo de pasta pequeñita que se añade a guisos y potajes.
    • En muchos sitios se vende en paquetes de 250 g con ese nombre (y como pasta seca), pero si no lo encuentras, siempre puedes usar pasta orzo o piñones, que son prácticamente iguales. 
    • Se usan igual que los fideos, echándolos a la olla con todo, pero al tener otra forma y grosor nos darán una textura especial y nos permitirán variar nuestros guisos fácilmente.
  • Andrajos. Otro ingrediente tradicional son los andrajos, que se hacen como muchas pastas orientales, solo con harina, agua y sal, se estira la masa y se corta en cuadraditos, que se van echando en el caldo del guiso o potaje en ebullición. En muchas zonas se utilizan en su lugar tortas cenceñas, las mismas que para los gazpachos manchegos. 
    • La ventaja de añadir un puñado de este ingrediente es que espesamos un poco el caldo, haciéndolo cremoso y sedoso, e incorporamos tropezones que han absorbido el sabor de nuestros ingredientes.
  • Vegetales de temporada. En Semana Santa también es común preparar tartas saladas, empanadas y empanadillas, casi siempre con rellenos de verduras, huevos y pescado. Lo bueno es que es fácil hacerlas 100% vegetales y con ingredientes de temporada.

Recetas vegetarianas de Semana Santa y Pascua

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Tofu estilo bacalao

En Semana Santa son muy tradicionales los guisos con bacalao. Aquí tienes la receta para obtener trozos de tofu que sustituyen al bacalao, para que prepares tu sustituto vegano de bacalao como tú quieras.

Ingredientes:

  • 1 bloque de tofu de 500 g
  • 1 trozo de alga nori (media hoja)
  • 1 trocito de alga kombu (aprox 5x5 cm)
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • Un pizca de pimienta blanca
  • Agua

Preparación:

  1. Sin abrir el paquete de tofu, mételo en el congelador al menos 24 horas.
  2. Después descongélalo dejándolo en la nevera.
  3. Tuesta el alga nori al fuego o en una sartén sin aceite a fuego fuerte hasta que quede crujiente por ambos lados.
  4. Trocéala con las manos (se hará trocitos pequeños) en un recipiente en el que quepa el tofu.
  5. Corta el alga kombu en 2 y añádelo.
  6. Agrega también la sal y la pimienta.
  7. Saca el tofu, ábrelo, escúrrelo y aplástalo a mano para sacar todo el agua posible.
  8. Mete el tofu en el recipiente, añade agua hasta cubrirlo, ciérralo y agítalo para mezclar.
  9. Deja que se marine 24 horas en la nevera, agitándolo una o dos veces en ese tiempo.
  10. Para usarlo solo tienes que sacar el tofu, escurrir y cortar y preparar al gusto.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Habas con poleo o habas enzapatadas o enzapatás

Este plato de habas es muy curioso por el uso del poleo menta fresco, que es una hierba que crece silvestre en muchos sitios y es fácil de cultivar. Las habas tienen una temporada muy corta, de primavera a principios de verano, y suele caer siempre en Semana Santa, así que son una buena adición a nuestro repertorio de platos.

Ingredientes:

  • 500 g de habas frescas gordas
  • 2 ramitas de poleo menta
  • 3-4 hojas de hierbabuena
  • 2 ajetes o cebolla de primavera (lo que tengas)
  • 1/2 cucharadita de sal

Preparación:

  1. Lava las habas y ponlas en una olla o cacerola conn la hierbabuena, poleo, ajetes en trozos y sal.

  2. Añade agua hasta cubrirlo todo bien y ponlo a fuego fuerte.

  3. Cuando empiece a hervir baja un poco el fuego y cuécelas 10-15 minutos, lo justo para que estén tiernas.
  4. Sácalas con una espumadera y pásalas a un bol con agua helada para cortar la cocción rápidamente. Deja enfriar el caldo.
  5. Guárdalas en la nevera con su caldo de cocción en un recipiente cerrado, al menos 4 horas.
  6. Para seervirlas saca solo las habas, sin caldo, y ponlas como snack. Se comen apretando la piel y comiendo la semilla interior (la piel es dura y se descarta, como en el caso de los altramuces).
  7. Si no tienes poleo menta fresco puedes usar media bolsita de infusión de poleo menta.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Torta pascualina vegana

Es típica de pascua en algunas regiones de Italia, pero también en Argentina, Perú, Uruguay y Paraguay. En cada zona se prepara con ingredientes diferentes, así que puedes elegir la versión que más te guste. Yo te recomiendo que hagas la de espinaca y acelga, con masa integral, que es muy sencilla y queda muy buena. Aquí te dejo una versión:

Ingredientes:

Preparación:

  1. Lava las acelgas y las espinacas. Pica las espinacas y las pencas de las acelgas y saltéalas con 2 cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal. Añade las hojas de las acelgas también picadas.
  2. Cuando estén todas blanditas, sácalas a un bol o un recipiente.
  3. En una sartén honda sofríe la cebolla y pimiento picados bien finos con 3 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal.
  4. Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
  5. Prepara un molde redondo para hacer la tarta.
  6. Pica el ajo y añádelo.
  7. Agrega el pimentón y el tofu en daditos y deja que se dore ligeramente.
  8. Agrega las acelgas y espinacas y mézclalo bien.
  9. Espolvorea con la harina y remueve para integrarlo todo. Añade la bebida vegetal poco a poco removiendo. Por último, la levadura de cerveza.
  10. Cuando esté espesito, apaga el fuego.
  11. Estira una de las masas en el molde para que haga de fondo. Recorta lo que sobre.
  12. Vierte todo el relleno alisándolo bien para que quede homogéneo.
  13. Pon encima la otra masa, recorta el sobrante y pégala a los bordes de la inferior apretándola con las púas de un tenedor por ejemplo.
  14. Pincha unas cuantas veces la masa para que no crezca demasiado en el horno.
  15. Hornéalo a 180ºC durante 30 minutos o hasta que esté bien doradita.
  16. Sírvela caliente o fría.

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Fotografía: Gtres/Stockfood

Empanadillas de vigilia veganas

Son empanadillas que pueden estar hechas con diferentes masas (masa de pan, de empanadillas, hojaldre o masa quebrada) y rellenas de atún, huevo y tomate frito, aunque en algunos sitios también las hacen con espinacas o queso.

Para hacer unas empanadillas veganas podemos conservar los sabores tradicionales utilizando el tofu marinado o podemos hacer nuestra propia versión con lo que tengamos a mano o de temporada. Prueba a hacer estas empanadillas al horno:

Ingredientes:

  • 2 láminas de masa de pan integral (de pizza por ejemplo), hojaldre o masa quebrada
  • Un poquito de aceite de oliva

Para el relleno:

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 manojo de espárragos trigueros
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 calabacín
  • 200 g de tofu duro
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de tomillo
  • 1/4 de cucharadita de pimentón dulce
  • 1 taza de tomate frito (aproximadamente)

Preparación:

  1. Lava todas las verduras y pícalas finas. Los espárragos, en trozos un poquito más grandes.
  2. En una sartén antiadherente pon el aceite de oliva y fríe los espárragos un par de minutos a fuego fuerte.
  3. Bájalo a fuego lento y añade los pimientos, cebolla, calabacín y sal y sofríelo todo 20 minutos, hasta que esté bien tierno.
  4. Añade el tofu en daditos pequeños, tomillo y pimentón y deja que se sofría todo junto 5-6 minutos más.
  5. Agrega el tomate frito y sube un poco el fuego, removiendo hasta que esté cremoso. Retíralo del fuego y deja que se enfríe.
  6. Precalienta el horno a 190ºC con calor arriba y abajo y prepara una bandeja grande con papel para hornear.
  7. Estira la masa y corta círculos de 10 cm de diámetro, aproximadamente.
  8. Pon una o dos cucharadas de relleno en el centro y ciérralo doblando la masa y apretando los bordes con las púas de un tenedor.
  9. Deja tu empanadilla en la bandeja.
  10. Si las haces con una masa que no crezca mucho no tendrás que dejar mucho espacio entre ellas, pero si las haces de hojaldre tendrás que hacerlas en dos tandas.
  11. Cuando las tengas todas en la bandeja, pincélalas con un poquito de aceite de oliva.
  12. Hornéalas a 190ºC con calor arriba y abajo 15-20 minutos, hasta que se doren.
  13. Sácalas y sírvelas mejor recién hechas.