Los pancakes son uno de los dulces que más se nos antojan porque son fáciles de hacer y siempre quedan muy buenos. A la hora de hacer tortitas o pancakes de avena o cualquier otra alternativa vegana no necesitamos nada especial, ni siquiera tenemos que preocuparnos por sustituir ingredientes.
Basta con hacer una masa suave y densa que contenga los elementos necesarios para que las tortitas queden suaves y esponjosas: ingredientes que aporten estructura (como harinas integrales), que aporten cremosidad (por ejemplo plátano), líquidos (agua y/o leches vegetales) y un leudante para que se formen burbujitas (levadura de repostería).
Receta universal de tortitas de avena o veganas con o sin gluten
He adaptado una fórmula básica para que puedas hacer tortitas o pancakes con los ingredientes que quieras, con o sin gluten:
Ingredientes
- 85 g de (elige una)
- Harina de avena
- Harina de trigo sarraceno
- Harina de arroz
- Harina de quinoa
- Harina de trigo integral
- Harina de centeno
- Harina de mijo
- Harina de teff
- 35 g de (elige una)
- Harina de arroz
- Harina de maíz
- Harina de trigo
- Harina de centeno
- Harina de mijo
- 50 g de (elige una)
- Almidón de maíz (maicena)
- Almidón de tapioca
- Almidón de patata
- Harina de arroz glutinoso
- ¼ de cucharadita de goma xantana si se utilizan solo harinas sin gluten
- 100 ml de (elige una)
- Bebida de soja
- Bebida de almendras
- Bebida de avena
- Bebida de arroz
- 200 ml de agua
- 2 cucharadas de (elige uno)
- Aceite de oliva
- Aceite de coco
- Aceite de lino
- Mantequilla de cacahuete
- 2 cucharadas de (elige uno)
- Panela
- Sirope de agave
- Sirope de arce
- Otro endulzante
- 1 cucharadita y ½ de levadura de repostería
Preparación
- Una vez elegidos los ingredientes mezcla las harinas y la levadura en un bol y añade a la batidora (o a un vaso para batidora de brazo) poco a poco los ingredientes líquidos y las harinas por tandas hasta obtener una mezcla suave, sedosa y espesa (un poco más que una bechamel). Si es necesario puedes añadir unas cucharadas más de agua.
- Calienta una sartén antiadherente con unas gotas de aceite a fuego medio y vierte un cacito de masa (80-100 ml).
- Mueve la sartén para hacer la tortita más ancha (no es necesario que cubra todo el fondo, queremos tortitas, no crepes) y baja un poquito el fuego.
- Cuando la superficie tenga burbujitas y los bordes ya no estén crudos, dale la vuelta con una espátula y hazla por el otro lado 1 minuto más, hasta que la masa esté hecha y fragante.
- Ve sacando las tortitas a un plato.
En pocos minutos tendremos un platazo de unas 8 tortitas medianas esperándonos para tomar ;)