4 recetas con zanahorias y otras raíces: baratas y fáciles

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Glaseado de raíces al jengibre

Ingredientes (para 4 personas):

• 150 g de cebolletas
• 4 zanahorias
• 2 nabos medianos
• 1 chirivía pequeña
• 1 boniato
• 40 ml de aceite de oliva
• 1 trozo de raíz de jengibre
• 1 cucharada de azúcar de rapadura
• 1 cucharada de bayas de enebro 

 Preparación (10' + 30' de cocción): 

1. Escalda las cebolletas durante unos 50 segundos para que se puedan pelar bien. Pélalas y déjalas enteras.
2. Pela también el resto de raíces y tubérculos, y corta a rodajas la zanahoria y la chirivía (por lo menos la parte estrecha), y a medias rodajas las verduras más anchas (nabo y boniato).
3. Una vez cortadas, vierte el aceite en una cazuela baja y ancha que se pueda tapar. Empieza por rehogar las bayas de enebro muy suavemente: seguidamente añade las cebollas y rehoga también. A los cinco minutos incorpora las zanahorias y las chirivías, y rehoga a fuego lento otros cinco minutos. Añade a continuación los nabos y, a los cinco minutos, el boniato.
4. Ralla la raíz de jengibre directamente por encima y se vierte el azúcar. Remueve bien, cubre con un poco de agua y deja hervir, tapa, baja el fuego y cuece unos diez minutos más. Las raíces han de adquirir un aspecto brillante. 

Variante: 

Las verduras pueden tornearse, es decir, sin pelarlas, se cortan a rectángulos y se les da forma de balón de rugby con la ayuda de un cuchillo pequeño. 

Información nutricional:

• Calorías: 148
• Hidratos de carbono: 15 g
• Proteínas: 2 g
• Grasas: 7 g
• Colesterol: 0 mg. 

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Pocitos de nabos rellenos de verduras

Ingredientes (para 4 personas): 

• 8 nabos medianos
• 100 g de cebolla
• 100 g de champiñones
• 100 g de zanahoria
• 2 cucharadas de margarina
• 1 copa pequeña de vino blanco
• 200 ml de caldo vegetal
• 1 cucharada sopera de harina
• 1 cucharada sopera de queso rallado tipo parmesano
• 1 cucharada sopera de pan rallado
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• pimienta y sal 

Preparación (25' + 40' de cocción): 

1. Lava los nabos, que han de ser de un tamaño parecido, y pélalos. Si son muy grandes, corta por la mitad. Corta los extremos y vacía con un sacabalas de modo que quede un hueco para el relleno y sin que lleguen a perforarse. Hierve estos pocitos durante unos diez minutos, enfría y escurre bien.
2. Pela la cebolla y la zanahoria, y cortan a daditos. Pica también la pulpa vaciada de los nabos. Limpia los champiñones, corta por la mitad y lamina finamente.
3. Rehoga en una sartén en margarina la cebolla, el nabo y la zanahoria y, cuando empiecen a ablandarse, añade los champiñones. Salpimienta y añade la harina, remueve y vierte el vino blanco: deja ligar y vierte un poco de caldo vegetal o de pollo. Es importante que que todo quede bien ligado.
4. Mezcla el queso a partes iguales con el pan rallado y el perejil picado. Rellena los pocitos de nabo con la mezcla de verduritas, coloca en una bandeja para horno, rocían con margarina y algo más de caldo vegetal, y espolvorea con la mezcla de queso, pan y perejil.
5. En el horno precalentado a 180º C hornea los pocitos durante una media hora o hasta que estén tiernos. 

Información nutricional:

• Calorías: 147
• Hidratos de carbono: 9 g
• Proteínas: 4 g
• Grasas: 7 g
• Colesterol: 19 mg. 

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Quiche de puerros y nabos al azafrán

Ingredientes (para 4 personas): 

Para la masa:

• 200 g de harina
• 50 g de margarina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de agua
• media cucharadita de sal

Para el relleno de la quiche:

• 3 puerros
• 3 nabos tiernos
• 1 calabacín tierno
• 80 ml de nata vegetal líquida
• 2 huevos
• 60 g de queso vegetal tipo emmental rallado
• 1 cucharada de margarina
• leche de soja o huevo para pintar
• cebollino picado
• 4 hebras de azafrán
• nuez moscada
• pimienta
• sal 

Preparación (15' + 45' de cocción + 30' de reposo): 

1. Tamiza la harina y mezcla con la media cucharada de sal. Prepara la masa desmenuzando con la punta de los dedos la margarina con la harina hasta obtener una textura como de arena. Una vez lograda esta textura, se ahueca la harina en el centro, vierte el huevo y el agua, y amasa hasta obtener una bola. Envuelve en film transparente y deja reposar 20 minutos en la nevera.
2. Mientras reposa la masa, limpia los puerros, desecha la parte más verde y corta el tallo blanco a rodajas. Lava y corta a láminas el calabacín. Pela los nabos y córtalos también a rodajas bien finas. Rehoga los puerros y los nabos en mantequilla sin que tomen color (unos diez minutos), añade el calabacín, salpimienta y reserva en un colador para que las verduras pierdan agua.
3. Mezcla los huevos con la nata, el azafrán, la sal, pimienta y nuez moscada. Saca la bola de masa de la nevera y estira hasta conseguir un círculo del tamaño aproximado de un molde bajo de unos 20 centímetros de diámetro, pero que sobrepase este diámetro en un centímetro. Forra la base del molde, previamente untada con margarina y espolvoreada con harina, con la masa estirada apretándola contra la superficie. Rellena con las verduras y se vierte por encima el queso rallado y la mezcla de crema de leche, huevo y azafrán. Pintan los bordes de masa y tapa, formando un reborde con la punta de los dedos.
4. Deja reposar la quiche diez minutos y después se hornea con el horno precalentado a 1 70 ºC durante media hora. A media cocción se espolvorea con el cebollino cortado a rodajitas y se acaba de cocer hasta que esté cuajada y dorada. 

Variantes:

• Esta receta puede elaborarse también con chirivía, aunque su sabor es algo más fuerte que el del nabo.
• En lugar de calabacín pueden emplearse también hojas frescas de espinacas, que se añaden cortadas a tiras y sin rehogar previamente.
• Para acompañar, se puede elaborar una salsa rosa de remolacha triturando una remolacha cocida con un yogur griego y una cucharada de aceite de oliva. 

 Información nutricional:

• Calorías: 501
• Hidratos de carbono: 40 g
• Proteínas: 17 g
• Grasas: 30 g
• Colesterol: 312 mg. 

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Ensalada de judía verde y zanahoria con vinagreta de naranja

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de zanahorias frescas
• 150 g de judías verdes
• 200 g de queso fresco
• 30 g de semillas de calabaza
• 1 manojo de eneldo
• 2 naranjas
• 30 ml de vinagre de Módena
• 70 ml de aceite de oliva
• pimienta
• sal 

 Preparación (15' + 9' de cocción): 

1. Pela y lava las zanahorias, corta a láminas de unos cuatro milímetros de grosor y luego a tiras. Escalda un minuto en agua hirviendo con sal y acto seguido enfría en agua con hielo para detener la cocción. Reserva el agua para hervir las judías.
2. Lava las judías, quítales el rabito y corta en diagonal a tiras lo más largas posibles. Escalda durante ocho minutos en el agua hirviendo reservada y enfría también en agua con hielo. Deben quedar al dente, con un color intenso y bien escurridas.
3. Lava las pipas de calabaza y tuesta ligeramente en una sartén sin aceite y sin parar de remover, hasta que se hinchen un poco. Deposítalas entonces sobre papel absorbente para que suelten su propio aceite. Desmenuza el queso fresco y mezcla con las verduras.
4. Exprime el zumo de una naranja, mezcla con el vinagre de Módena, salpimienta y añade poco a poco el aceite de oliva sin dejar de batir. Pela la otra naranja se pela y saca los gajos retirando el máximo de piel. Monta la ensalada con las verduras, las pipas y los gajos de naranja. Pica el eneldo, esparce por encima y aliña con la vinagreta. 

Variante:

En lugar de queso se puede emplear coco fresco y las semillas de calabaza pueden reemplazarse por semillas de sésamo o uvas pasas. 

 Información nutricional:

• Calorías: 439
• Hidratos de carbono: 27 g
• Proteínas: 12 g
• Grasas: 25 g
• Colesterol: 49 mg